BRABANT POTATOES
Nie jestem pewien, gdzie lub kiedy te chrupiące, smażone ziemniaki zostały wprowadzone do Luizjany, ale założę się, że francuski kolonista był odpowiedzialny. Od lat są one podawane zarówno w wykwintnych restauracjach, jak i w kawiarniach na rogu. Czasami krojone w dużą kostkę, innym razem w małą, są często skrapiane masłem i posypywane solą i pietruszką. To luizjańska wersja frytek. Ułóż z nich gniazdo na środku talerza i połóż na nim gruby grillowany stek lub smażonego na chrupko karmazyna. Skropić sosem Worcestershire Emerila.
- 2 średnie ziemniaki do pieczenia, obrane i pokrojone w 1/2-cal kostki (około 1 funt)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 filiżanki posiekanej zielonej cebulki
- 2 łyżki stołowe posiekanej pietruszki
- 1 łyżka stołowa sosu Worcestershire
- 1 łyżka stołowa posiekanego czosnku
- 2 łyżki stołowe masła
Włożyć ziemniaki do rondla i zalać wodą. Gotować przez 4 do 5 minut lub do lekkiego zmięknięcia. Odcedź i lekko ostudź. Rozgrzać olej na nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodać ziemniaki, sól i pieprz. Gotować, potrząsając patelnią w tę i z powrotem, przez 10 do 12 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Dodać zieloną cebulkę, pietruszkę, Worcestershire i czosnek. Ponownie potrząsać patelnią przez około 1 minutę. Dodać masło i dalej potrząsać patelnią, aż się rozpuści. Podawać natychmiast.
From LOUISIANA REAL & RUSTIC by Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Permission by William Morrow & Company, Inc.
New York
.