Ten prosty przepis na wędzone żeberka daje ci półkę pięknie wędzonego mięsa, obłożoną musztardą, sosem BBQ i BBQ rub. Są one fall-off-the-bone delicious i nie mogłyby być łatwiejsze do wykonania!

Baby back ribs są jednym z najbardziej kultowych dań BBQ. Każdy entuzjasta wędzenia powinien móc pochwalić się przyrządzeniem idealnie upieczonego żeberka.

225°F to zazwyczaj złota zasada wędzenia mięsa, która sprawdza się również w przypadku żeberek baby back. Ale jak długo powinniśmy je wędzić?

Krótka odpowiedź brzmi między 4 a 6 godzin. Po trzech godzinach powinieneś zacząć widzieć, jak mięso zaczyna odchodzić od kości, a stojak nabiera pięknego koloru BBQ.

Zanim jednak pobiegniesz zacząć ładować wędzarkę, warto zauważyć, że istnieje wiele zmiennych, które mogą wpłynąć na czas wędzenia żeberek baby back.

W moim dzisiejszym przewodniku zamierzam przeprowadzić Cię przez każdy z nich, abyś wiedział dokładnie jak długo musisz je wędzić.

10 Quick Tips for Better Ribs

Although smoking ribs is relatively straightforward, there are a lot of potential obstacles that you might run into along the way. Oto 10 kluczowych rzeczy, które warto mieć na uwadze podczas następnego żebra cook-off!

Don’t go too big

Prosta zasada jest taka, że im większy kawałek mięsa, tym dłużej potrwa gotowanie. Jako wskazówkę, polecam zaopatrzyć się w stojak o wadze około 2,5 funta, jednak możesz wybrać większy, jeśli twój wędzarnia to wytrzyma.

Przygotuj się na sprawdzenie gotowości za pomocą wykałaczki podczas procesu. Robi się to poprzez włożenie wykałaczki do mięsa. If it slides in with no resistance then your ribs are good to go, and should be beautifully tender.

If they haven’t reached this stage yet then simply leave them to smoke for a longer.

Use aluminium foil

Using foil divides a lot of people, and I can see the plus and cons po obu stronach debaty.

Używanie folii aluminiowej może pomóc w osłonie mięsa przed niechcianymi smakami dymu lub węgla drzewnego, może pomóc w recyklingu soków z mięsa dodając więcej smaku i może przyspieszyć proces gotowania.

Głównym minusem jest to, że ikona BBQ „kora”, która może rozwijać się na powierzchni mięsa nie wychodzi na pierwszy plan, jeśli mięso jest zawinięte w folię. This will help make the meat tender and maintain its beautiful color (rather than it becoming too dark or blackened).

Personally I like to fall somewhere in between. Pierwszą jedną lub dwie godziny robię bez folii, a następnie w połowie drogi zawijam żeberka w folię i nakładam sos BBQ. To pomaga gotować mięso wolniej, dodać warstwę kory, jednocześnie pomagając zapobiec wysychaniu.

W sumie ma to tendencję do zajmowania około 4 godzin.

Naucz się, jak wędzić żeberka na grillu gazowym

Jak bardzo chcesz, aby twoje żeberka były delikatne?

Choć wielu z nas zawsze chce, aby mięso było tak kruche, jak to tylko możliwe, czasami jest to kwestia osobistego gustu.

W przypadku żeberek w szczególności wiele osób chce, aby były one „odpadające od kości”. Jest to konsystencja przypominająca rozpływające się w ustach mięso, które odpada od kości, gdy zaczynasz je jeść.

Standardem w wielu konkursach BBQ jest jednak kruchość „na wylot”. Oznacza to, że dany kęs mięsa będzie czysto odrywał się od kości, podczas gdy pozostałe mięso pozostanie nienaruszone na kości.

Nie słuchaj jednak ekspertów od zawartości BBQ: Którykolwiek z nich wolisz jest absolutnie w porządku. Jeśli wolisz, aby były bardziej miękkie do punktu „odpadnięcia od kości”, będą musiały być gotowane przez kolejne 30-45 minut.

Go easy on the smoke

Żeberka są delikatnym kawałkiem mięsa, który nie ma takiej samej objętości mięsa jak inne kawałki. Oznacza to, że mięso nie może wytrzymać takiej samej ilości ekspozycji na dym jak, powiedzmy, szponder.

Postaraj się tylko lekko wpłynąć na nie dymem, a nie pochłonąć je. To jest miejsce, gdzie folia może być twoim przyjacielem.

Nie zapomnij o sosie

Sos jest czasami do dyskusji z innymi rodzajami mięsa, ale żeberka bez dobrego sosu BBQ po prostu nie są żeberkami.

Jeśli chcesz dodać sos, dodaj go tylko w ciągu ostatnich dziesięciu do piętnastu minut gotowania i pozwól mu „osiąść” na mięsie.

Jeśli przegrzejesz sos, wtedy zwiędnie i nadmiernie się skarmelizuje, pozostawiając cukry spalone i skruszone.

Aby dodać sos, wyjmij żeberka z wędzarni i otwórz foliową osłonkę. Użyj pędzla, aby hojnie wkleić sos tylko na górnej warstwie. Umieść z powrotem w wędzarce, aby sos mógł się ułożyć.

Pozostań w 225°F

Jest trochę debaty wokół najlepszej temperatury do wędzenia żeberek, z niektórymi idącymi wyżej, aby je przeszukać, a niektórymi idącymi niżej, aby naprawdę wbić się w tę delikatną teksturę.

Problem z wyższymi temperaturami polega na tym, że zaciskają one mięso i wysuszają je, jak również spalają wszelkie żebra BBQ lub sosy, które zastosowałeś. I’m not saying that tender ribs can’t be achieved, but it requires a lot of skill.

As for lower temperatures, the lower you go the more time you are adding on. It can be a true test of patience when you reach 5 hours and you’re still somewhere off cooked ribs.

This can also prove problematic as your fire starts to churn out dirty smoke as your fire becomes increasingly oxygen-starved.

225°F (lub 110°C) jest świetną równowagą pomiędzy tymi dwoma czynnikami, jednocześnie zapewniając, że możesz osiągnąć idealną kruchość „gryzienia przez” lub „spadania z kości”.

Usuń błonę

Podczas przygotowywania żeberek zauważysz cienką warstwę błyszczącej błony pokrywającej spód kości. Nie jest ona szkodliwa jako taka, ale może sprawić, że żeberka będą naprawdę twarde i żujące po ugotowaniu.

Na szczęście naprawdę łatwo jest usunąć błonę z żeberek.

Na jednym końcu żeberek wsuń nóż stołowy między błonę a stojak, aby je rozdzielić. Powoli oderwij błonę od żeberek.

Nie zapomnij przyprawić

Kluczem do każdego dobrego BBQ jest dobry rub. Każdy ma swoje własne preferencje, ale oto prosty przepis na dobrą wcierkę jako punkt wyjścia.

Którąkolwiek wcierkę wybierzesz, dodaj ją hojnie po obu stronach wcierki.

Powlecz również cienką warstwą musztardy po doprawieniu żeberek. To pomoże wstrzyknąć trochę więcej smaku, jak również sprawi, że będą bardziej kruche.

Marynata, marynata, marynata

Nie prześcigając się w przyprawianiu, dobra marynata jest świetnym sposobem na wzmocnienie żeberek.

Po doprawieniu żeberek, użyj plastikowej folii, aby zawinąć je ciasno, a następnie włóż je do lodówki na noc. Pozwoli to przyprawom i musztardzie naprawdę wsiąknąć w mięso.

Gdy twój wędzacz się rozgrzeje, odwiń żeberka i ponownie dopraw żeberka, używając więcej naciera i musztardy.

Wybierz odpowiednie drewno

Jedną z moich ulubionych rzeczy w wędzeniu jest dopasowanie pięknego mięsa z odpowiednim drewnem.

Zalecam dopasowanie owocowego drewna do żeberek. Coś takiego jak drewno wiśniowe lub jabłkowe działa naprawdę dobrze bez przytłaczania mięsa.

Nie chcemy przytłaczać mięsa, więc dodajemy tylko kilka kawałków drewna do wędzarni.

How to Smoke Baby Back Ribs

Baby back ribs są jednym z najbardziej kultowych przepisów wędzenia jakie możesz zrobić, i nie mogą być prostsze do zrobienia.

Oto mój szczegółowy przewodnik do gotowania idealnej łajby, jak również przepis do wydrukowania, abyś mógł się nim kierować podczas gotowania. Smacznego! Będziesz potrzebować:

• 1 stojak, żeberka z grzbietem
• 4 łyżki musztardy dijon
• BQ rub
• sosBBQ

Zacznij od rozgrzania wędzarni do 225°F/110°C. To często służy jako popularna temperatura do wędzenia mięsa, a wędzenie żeberek nie jest inne.

Pierwszym ważnym etapem jest usunięcie błony z tyłu lub spodniej strony stojaka. Są ludzie, którzy wolą zostawić to na, ale moim zdaniem to zamienia się w niejadalnej warstwy tłuszczu, który tylko twardnieje jak wędzić. Można albo usunąć to samemu w domu, lub poprosić rzeźnika, aby zrobić to dla Ciebie.

Wtedy przejść do stosowania rub. Many of people have BBQ rubs that they remain loyal, but if you don’t have one then I recommend trying this beautiful dry rib rub recipe.

Start by applying a layer of dijon mustard across the rack, and then move on to the rub. Nie wstydź się przy nakładaniu nacierań. Nałóż naprawdę obfitą warstwę, upewniając się, że przylega ona do musztardy.

Twoje żeberka są teraz gotowe do wędzenia! Włóż je do swojego rozgrzanego wędzarni i włóż termometr do mięsa między kości żeberek.

Jeśli nie masz termometru, to sprawdź mój przewodnik po termometrach do mięsa. To naprawdę ważne, abyśmy mogli dokładnie odczytać temperaturę wewnętrzną żeberek, abyśmy wiedzieli, kiedy osiągną one nasz cel 195°F.

Po około 3 godzinach żeberka powinny mieć około 170°F. W tym momencie wyjmij żeberka z wędzarni i zawiń je w folię aluminiową. Pomoże to żeberkom gotować się w ich własnych sokach podczas finiszu.

Umieść zawinięte żeberka z powrotem w wędzarni, ponownie włóż termometr i pozwól na gotowanie przez kolejną godzinę.

W tym czasie wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć naszą docelową temperaturę 195°F.

Wyjmij żeberka z wędzarni i odwiń folię. Posmarować górną stronę żeberek sosem BBQ.

Włożyć żeberka z powrotem do wędzarni i pozwolić na gotowanie, aż temperatura mięsa osiągnie ponownie 195°F.

Po osiągnięciu naszej docelowej temperatury, wyjąć żeberka z wędzarni i pozostawić do ostygnięcia na 10-15 minut, przed pokrojeniem żeberek i podaniem.

Pin

5 z 2 votes

Smoked Baby Back Ribs

Ten prosty przepis na wędzone żeberka baby back daje Ci półkę pięknie wędzonego mięsa, obłożone musztardą, BBQ rub i sosem BBQ. Są przepyszne jak kość i nie mogłyby być łatwiejsze do zrobienia!

Danie główne

Kuchnia BBQ

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania 5 godzin

Całkowity czas 5 godzin 10 minut

Składniki

• 1 półka żeberek baby back żeberka
• 4 łyżki musztardy dijon
• sosBBQ
• BBQ rub

Instrukcje

• Przygotuj wędzarkę do 225°F/110°C
• Obierz błonę z tylnej lub spodniej strony żeberek. Zacznij od użycia noża w rogu stojaka. Po uchwyceniu rogu błony, powoli ściągnij ją rękoma.
• Nałóż musztardę dijon na wszystkie strony żeberek. Następnie nałożyć obficie BBQ rub, dociskając go, aby ułatwić przyklejenie się do musztardy.
• Umieścić żeberka w wędzarce i włożyć termometr do mięsa żeberek.
• Wędzić żeberka przez 3 godziny. W tym czasie wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić około 175°F/80°C.
• Wyjąć żeberka z wędzarni i zawinąć w folię aluminiową. Ponownie włożyć termometr do żeberek i umieścić żeberka z powrotem w wędzarce.
• Wędzić przez 1 kolejną godzinę. W tym czasie żeberka powinny osiągnąć docelową temperaturę 195°F/90°C.
• Wyjmij żeberka z wędzarni i rozłóż opakowanie. Posmarować górną powierzchnię żeberek sosem BBQ.
• Włożyć żeberka z powrotem do wędzarni i piec, aż temperatura mięsa ponownie osiągnie 195°F.
• Po osiągnięciu temperatury docelowej wyjąć żeberka z wędzarni i pozostawić do ostygnięcia na 10-15 minut, przed pokrojeniem żeberek i podaniem.

.