Image: Roast Chicken from GreenmarketRecipes.com

Jakie są części kurczaka?

Kurczak jako pokarm

Kurczak jako pokarm Kurczak może być przygotowany jako pokarm na wiele sposobów. Powszechne tradycyjne zachodnie metody obejmują pieczenie, zapiekanie i smażenie, a ostatnio także jako forma fast foodu (nuggetsy z kurczaka). Spożywa się również ich jaja. Kurczaki hodowane specjalnie na mięso nazywane są brojlerami.

W starożytnej Grecji, gdzie kurczaki były nadal rzadkie, były one raczej prestiżowym jedzeniem dla sympozjów, jak zając lub ptactwo łowne. Znane były już kastrowane koguty (kapłony), które produkują więcej i tłustszego mięsa niż zwykłe koguty. Wydaje się, że Delos było centrum hodowli kurcząt.

W 161 r. p.n.e. w Rzymie uchwalono prawo, które zabraniało spożywania tuczonych kurczaków. Było ono kilkakrotnie odnawiane, ale nie wydaje się, aby odniosło sukces. Uważano, że tuczenie kurcząt chlebem namoczonym w mleku daje szczególnie smaczne rezultaty. Rzymski smakosz Apicjusz podaje 17 przepisów na kurczaka, głównie gotowanego z sosem. Wykorzystywane są wszystkie części zwierzęcia: przepisy obejmują żołądek, wątrobę, jądra, a nawet pygostyle (tłusty „ogon” kurczaka, do którego przyczepione są pióra ogonowe).

Kapłony uważane są za przysmak. Szczególną popularnością cieszyły się w średniowieczu.

.