Kiszone Jalapeños lub 'Hari Mirchi ka Aachar’ to mój zdrowy sposób na dodanie smaku potrawom.
- Co! Jalapeños/ 'Hari Mirchi’…. czy dobrze przeczytałem?
- Ok, więc dlaczego domowej roboty, skoro łatwo je dostać w każdym sklepie spożywczym?
- Inne przepisy na przyprawy: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney
- Przechodząc do przepisu…
- Pickled Jalapeños or 'Hari Mirchi ka Aachar’
- Składniki
- Instrukcje
- Przypisy
- Odżywianie
Co! Jalapeños/ 'Hari Mirchi’…. czy dobrze przeczytałem?
Oczywiście, że tak! Papryczki Jalapeño lub „Hari Mirchi” (jak określa się je w języku hindi) są „zero” kaloryczne, ale pełne witamin i innych korzyści zdrowotnych.
Jalapeño i inne ostre papryczki zawierają „kapsaicynę”, składnik, który parzy w usta i szczypie w oczy. Uważa się, że ten składnik ma właściwości trawienne i przeciwbólowe, stymuluje utratę wagi oraz zwalcza przeziębienie i zatoki.
Papryki te są również bogate w witaminę C, żelazo i beta-karoten, które są dobre dla oczu, skóry i układu odpornościowego.
Ok, więc dlaczego domowej roboty, skoro łatwo je dostać w każdym sklepie spożywczym?
Cóż, szeroki zakres konserwantów jest dodawany do marynat w butelkach/puszkach, aby zachować kolor, smak i kształt warzyw. Najbardziej znanym konserwantem jest 'sód’ w postaci chlorku sodu.
Jeśli spożycie niechcianego sodu wzrasta w twojej diecie, może to spowodować negatywne skutki zdrowotne.
W rzeczywistości, kiedy kiszenie jalapeños w domu jest tak proste, a wynik końcowy jest smaczny i wspaniały, dlaczego ktoś miałby zawracać sobie głowę swoim zdrowiem z tymi butelkowanymi/puszkowanymi!
Inne przepisy na przyprawy: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney
Przechodząc do przepisu…
Pickled Jalapeños przepis jest jednym z moich ulubionych przepisów na pikle i teraz stał się zimowym rytuałem w domu.
Uwielbiam dodawać zielone chili i jalapeños do moich przepisów. Nie tylko podnosi to smak potrawy, ale ma również korzyści odżywcze.
Moja mama robiła 'Hari Mirchi ka Aachar’ podczas zimy w Hyderabadzie (metropolia w południowych Indiach), ale nigdy tak naprawdę nie zwracałam uwagi na ten przepis. Kilka lat temu postanowiłem odtworzyć przepis, wystawiając moje kubki smakowe na próbę.
I muszę powiedzieć, że wynik był nie tylko zadowalający, ale tak dobry, że robię go co roku od 3 lat.
Jest to indyjskie podejście do tradycyjnego marynowanego jalapeños. Nasiona kminu, nasiona gorczycy, nasiona kolendry, nasiona kozieradki, nasiona kopru włoskiego i nasiona carom są prażone na sucho razem i grubo mielone. Miesza się je z pozbawionymi pestek papryczkami jalapeños wraz z kurkumą, solą, sokiem z cytryny, olejem i octem. Ocet, sok z cytryny, olej i sól działają jako środek konserwujący i wydłużają okres przydatności do spożycia. Po przechowywaniu w lodówce, ten pikle pozostaje dobry przez ponad 3 miesiące.
Wraz z jalapeños, inne przyprawy nie tylko dodaje do smaku pikle, ale także do jego wartości odżywczych. Jest pikantny, wyrazisty i ostry w smaku i wcale nie jest ostry (ponieważ nasiona są usuwane przed procesem marynowania).
Założę się, że pokochasz ten przepis i będziesz mógł go również wykonać.
Jeśli spodoba Ci się ten przepis lub zrobisz marynowane jalapeńos, upewnij się, że zostawisz komentarz. Przede wszystkim, uwielbiam słuchać od was i zawsze staram się odpowiedzieć na każdy komentarz. I oczywiście, jeśli zrobisz ten przepis i zdecydujesz się go opublikować, upewnij się, że oznaczysz mnie na Instagramie lub Facebooku!
Pickled Jalapeños or 'Hari Mirchi ka Aachar’
Print Pin
Składniki
- 10-.12 papryczek jalapeno lub „badi hari mirchi”
- 1 łyżka nasion kminku
- 2 łyżki nasion gorczycy
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1/2 łyżeczki nasion carom lub ajwain
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 cytryna do soku z cytryny
- 1/4 szklanki oleju spożywczego lub oleju musztardowego
- szczypta Asafetida lub hing
- 2 łyżki octu
- Sól do smaku
Instrukcje
-
Umyć i całkowicie osuszyć papryczki jalapeño. Uwaga, nie powinno być ani śladu wilgoci, gdy rozpoczynasz proces marynowania.
-
Następnie usuń szypułki i przetnij (niekompletnie) papryki wzdłuż. Używając noża do parowania, usuń nasiona i żebra.
-
Po usunięciu nasion, pokrój je w kostkę na 1/2 cala kawałki. Przenieść je do słoika lub pojemnika do przechowywania.
-
Rozgrzać małą patelnię i dodać do niej nasiona kminu, nasiona gorczycy, nasiona kolendry, nasiona kozieradki, nasiona kopru włoskiego i nasiona carom.
-
Suszyć na wolnym ogniu przez minutę lub dwie.
-
Całkowicie ostudzić i grubo zmiksować na proszek.
-
Przesypać proszek „masala” na pokrojone w kostkę jalapeños.
-
Następnie dodać kurkumę, sok z 1 cytryny i sól.
-
Dobrze wymieszać, aby wszystko się połączyło.
-
Rozgrzać tę samą patelnię (używaną do przypraw) i dodać 1/4 szklanki oleju spożywczego.
-
Gdy olej jest już gorący, dodać szczyptę asafetidy.
-
Zdjąć z ognia i pozostawić olej do całkowitego ostygnięcia.
-
Po ostygnięciu, zalać nim jalapeños i mieszankę przypraw. Dobrze wymieszać i połączyć.
-
Na koniec dodać ocet do papryki i wymieszać do końca.
-
Przechowywać dobrze i pozostawić w temperaturze pokojowej na minimum 2 godziny przed spożyciem.
-
Pozwolić marynacie stać w temperaturze pokojowej przez 2 dni przed spożyciem. Po 2 dniach umieścić pojemnik w lodówce.
-
Podawać do sałatek, gulaszu, kanapek, rotis, ryżu lub curry. Smacznego!
Przypisy
- Podczas przygotowywania marynaty nie powinno być śladu wilgoci. Wilgoć może prowadzić do psucia się produktu.
- Podczas usuwania nasion papryki, należy nosić rękawiczki lub stosować sok z cytryny przed rozpoczęciem pracy z nimi.
- Olej musztardowy jest preferowany w procesie marynowania. Jeśli nie masz go pod ręką, użyj zwykłego oleju do gotowania.
Wartość odżywcza dotyczy 1 porcji. Proszę pamiętać, że wartość odżywcza jest przybliżona i może się różnić w zależności od użytego produktu.
Odżywianie
.