Co to jest zapiekanka?

Jeśli chodzi o zimowe jedzenie, trudno pobić wspaniałe smaki i aromaty, które uzyskuje się z wolno gotowanych zapiekanek. Ta prosta metoda kulinarna wykorzystuje codzienne kawałki mięsa i kurczaka i przekształca je w obfite, pyszne posiłki.

Prawdziwe piękno zapiekanek polega na tym, jak łatwo je zrobić. Wszystko, co musisz zrobić, to połączyć przygotowane składniki w naczyniu do zapiekanek, następnie przykryć i umieścić w piekarniku do gotowania. Pośrednie ciepło piekarnika ogrzewa składniki powoli, zapobiegając sklejaniu się potraw i przypalaniu ich na podstawie naczynia.

Zapiekanki są gotowane w głębokim naczyniu żaroodpornym (z ciasno dopasowaną pokrywą), które jest szklane, ceramiczne, żeliwne lub z innego materiału żaroodpornego. Podczas gdy cały proces przyrządzania zapiekanki jest dość prosty, istnieje kilka sekretnych wskazówek i sztuczek, które pomogą Ci zamienić zwykłą zapiekankę w wybitne danie z piekarnika. Podążając za naszym łatwym przewodnikiem, odkryjesz sztukę robienia wspaniałych zapiekanek, jakich kawałków mięsa używać i jak je przygotować z wyprzedzeniem, aby smakowały jeszcze lepiej.

Co potrzebujesz

• Ostre noże kucharskie i deski do krojenia składników.
• Płomienioodporne, żaroodporne naczynie do zapiekanek, ze szczelnie przylegającą pokrywką, do przyrumieniania składników na kuchence, a następnie gotowania zapiekanki w piekarniku. Jeśli nie masz ognioodpornego naczynia do zapiekanek, aby zrumienić składniki na kuchence, możesz użyć patelni, a następnie przenieść je do naczynia żaroodpornego do zapiekanek, aby ugotować w piekarniku.
• Drewniana łyżka o płaskich krawędziach do mieszania i usuwania składników z podstawy patelni lub naczynia do zapiekanek podczas zrumieniania.
• Ręcznik do wyjmowania gorącego naczynia z zapiekanką z piekarnika.

Górne wskazówki dotyczące zapiekanek

Aby osiągnąć doskonałe rezultaty, wypróbuj te przydatne wskazówki.

• Pokrój składniki, takie jak mięso, ziemniaki i pasternak, na kawałki podobnej wielkości, aby zapewnić równomierne gotowanie. Dodaj składniki, które szybko się gotują, takie jak bób, pod koniec gotowania.
• Aby zaoszczędzić czas – i zmywanie – użyj ognioszczelnego, żaroodpornego naczynia do zapiekanek. W ten sposób można używać tego samego naczynia do gotowania na kuchence i w piekarniku.
• Nie dodawaj mąki po ugotowaniu, w przeciwnym razie pozostanie smak surowej mąki. Raczej, aby zagęścić płyn, mięso lub warzywa są często zanurzane w mące przed gotowaniem.
• Ciasno pasująca pokrywa na naczyniu do zapiekanek zapewnia, że potrawa nie traci wilgoci podczas długiego procesu gotowania.
• Rozmiar ma znaczenie. Jeśli Twoje naczynie jest zbyt małe, płyn może się przelać. Jeśli jest zbyt duże, płyn może zmniejszyć się zbyt szybko i wysuszyć jedzenie. Większość przepisów określa najlepszy rozmiar naczynia, ale jako ogólną zasadę należy wybrać naczynie do zapiekanek, które po napełnieniu na początku procesu gotowania będzie w około trzech czwartych pełne.

Mięsne know how

Mięso jest duszą większości dań do zapiekanek. Oto kilka punktów, o których warto pamiętać przy wyborze i przygotowywaniu mięsa do zapiekanki.

• Wybieraj twardsze kawałki mięsa. Mają one więcej tkanki łącznej, która staje się delikatna i nie rozpada się podczas powolnego gotowania. Są one również bardziej aromatyczne w zapiekankach. (Patrz Idealne kawałki do zapiekanek)
• Obtocz mięso w mące tuż przed gotowaniem. Jeśli obtoczysz je zbyt wcześnie, wilgoć zawarta w mięsie wchłonie mąkę i zepsuje teksturę zapiekanki.
• Zacznij od zrumienienia mięsa lub kurczaka, oddzielnie, przed dodaniem warzyw, płynów i ziół. To uszczelnia w sokach i dodaje smaku.
• Pracuj w partiach podczas brązowienia mięsa lub kurczaka. Jeśli dodasz zbyt dużo na patelnię na raz, będzie się ono gotować we własnych sokach i stanie się twarde.

Jak ugotować zapiekankę

Każdy przepis na zapiekankę ma swoje własne charakterystyczne składniki i smaki, ale dla każdego z nich podstawowy proces gotowania jest taki sam. Oto cztery kluczowe kroki do uzyskania doskonale ugotowanej i aromatycznej zapiekanki mięsnej.

Krok 1:

Wyłóż mąkę na talerz. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj mięso i wymieszaj, aby je obtoczyć. Otrząsnąć z nadmiaru. Ewentualnie umieść przyprawioną mąkę w zamykanej plastikowej torebce. Dodać mięso i potrząsnąć, aby je obtoczyć. Dzięki obtoczeniu mięsa w ten sposób, mąka zagęści płyn w zapiekance.

Krok 2:

Rozgrzej olej w żaroodpornym, żaroodpornym naczyniu do zapiekanek lub dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj jedną partię mięsa i smaż przez 2-3 minuty lub do uzyskania brązowego koloru. Przełóż na talerz. Powtórz z pozostałym mięsem, podgrzewając patelnię między kolejnymi partiami.

Krok 3:

Dodaj odrobinę dodatkowego oleju do naczynia lub patelni. Dodaj warzywa, takie jak cebula, marchewka i seler oraz wszelkie dodatkowe składniki, takie jak boczek lub prosciutto. Gotuj, mieszając drewnianą łyżką, przez 2-3 minuty lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie i lekko złote.

Krok 4:

Przywróć mięso do naczynia. Jeśli używasz patelni, przenieś mięso i warzywa do naczynia żaroodpornego. Wymieszaj płynne składniki, takie jak bulion, wino i pomidory z puszki oraz zioła lub przyprawy, jeśli chcesz. Przykryj szczelnie i piecz w piekarniku zgodnie z przepisem.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Jedną z zalet zapiekanek jest to, że możesz je przyrządzić z wyprzedzeniem. Jeśli to możliwe, przygotuj zapiekankę dzień wcześniej i przechowuj ją w lodówce – to wzmocni smak potrawy. Aby zamrozić zapiekankę z wyprzedzeniem, ostudź ją, a następnie zamroź w szczelnym pojemniku na okres do trzech miesięcy. Nie dodawaj produktów mlecznych, takich jak śmietana, do zapiekanki przed zamrożeniem, ponieważ mieszanina będzie się zsiadać.

Doskonałe kawałki mięsa do zapiekanek

Długa, powolna i wilgotna metoda gotowania zapiekanek skutkuje rewelacyjnym smakiem i teksturą, zwłaszcza gdy używasz twardszych kawałków i mięsa oraz kurczaka z kością. Oto poręczny przewodnik po najlepszych kawałkach do wyboru.

Beef – Chuck steak, round steak, blade steak, topside, fresh silverside, skirt steak i boneless shin (gravy) beef.

Cielęcina – Podudzia, osso bucco, łopatka cielęca i cielęcina w kostkach.

Jagnięcina – Łopatka bez kości, ćwiartka przednia bez kości, podudzia, kotlety szyjne i jagnięcina w kostkach.

Kurczak – Wszystkie kawałki kurczaka są idealne do zapiekanek. Aby uzyskać dodatkowy smak, wybierz kawałki kurczaka z kością.

Wieprzowina – Łopatka wieprzowa w kostce, kotlety z ćwierćtuszy przedniej i brzuch wieprzowy.

Więprzowina
Jak dusić
Znaj swoje kawałki

.