Nie jest trudno utrzymać patelnię żeliwną, ale czasami życie staje się lepsze od nas i nie stosujemy się do właściwego użytkowania, konserwacji lub protokołu czyszczenia. Oczywiście, wiesz, aby nie gotować na patelni kwaśnych pomidorów lub sosów na bazie wina. I tak, pamiętasz, że możesz pominąć mydło i wodę, a zamiast tego wyczyścić patelnię gruboziarnistą solą koszerną i szmatką. Ale na wszelki wypadek zapomniałeś, pożyczyłeś swoją patelnię mniej roztropnemu przyjacielowi, lub po prostu odziedziczyłeś starą, poobijaną patelnię, dobrze jest wiedzieć, jak wskrzesić zniszczoną i zardzewiałą patelnię.

Rozmawialiśmy z dwoma ekspertami od wszystkiego, co żeliwne: Markiem Kelly, menedżerem ds. PR i reklamy w Lodge Cast Iron, oraz Mike’em Whitehead, założycielem Finex Cast Iron Cookware. Jeśli masz do czynienia z rdzą na żeliwie, możesz odetchnąć z ulgą. Przede wszystkim, nie jesteś skazany na porażkę. Możesz uratować tę patelnię (to doskonała wiadomość dla tego pisarza). Oto jak przywrócić zardzewiałą żeliwną patelnię z martwych.

Jeśli warstwa rdzy na twojej patelni jest powierzchowna (co oznacza, że jest tylko na powierzchni, jak na zdjęciu u góry tej strony), prawdopodobnie możesz pominąć ten krok i przejść od razu do szorowania. Ale dla poważnie zardzewiałych i popękanych patelni, Whitehead sugeruje namoczenie ich w occie. Wymieszaj biały ocet z wodą w równych częściach i zanurz w nim swoją patelnię. W przypadku naprawdę dużych patelni użyj wiadra lub zatkaj zlew; cała patelnia powinna być pokryta mieszaniną octu. Możesz moczyć ją do ośmiu godzin, ale Whitehead sugeruje, aby sprawdzać ją często i wcześnie. Być może uda się to zrobić już po jednej. Ocet rozpuści rdzę, ale gdy już jej nie będzie, ocet przejdzie do miasta na oryginalnej, odlewanej powierzchni patelni. Możliwe wżery, które mogą wynikać jest nieodwracalne, więc wyciągnąć patelnię z moczenia tak szybko, jak rdza łuszczy się łatwo. Jeśli patelnia stała się tak zardzewiała, że jest głęboko naznaczona lub wżarta, Whitehead mówi, żeby o niej zapomnieć: „That one’s for decoration.”

At this point, you have removed the seasoning. Nie panikuj. Wszystko jest w porządku! O to właśnie chodziło. Więc podczas gdy nie jest to dobry pomysł, aby szorować przyprawioną patelnię wodą z mydłem, to jest całkowicie w porządku w tym przypadku. Użyj łagodnego detergentu i ciepłej wody, aby szybciej wyschła, i usuń resztki rdzy delikatnie ścierną gąbką. Nie wkładaj patelni do zmywarki („To prosta droga do piekła”, mówi Kelly, a on jest tylko lekko hiperboliczny). Zielony pad do szorowania lub wełna stalowa to dobre opcje, ale unikaj agresywnie ściernych zmywaków, takich jak miedziane szorowarki. Natychmiast osusz ją ręcznikiem, aby nie zardzewiała ponownie. Whitehead lubi upewnić się, że patelnia jest całkowicie sucha, wkładając ją do piekarnika ustawionego na ciepło.

At this point, you’ll need to re-seasoning your pan. Istnieje prawie tyle różnych metod ponownego sezonowania, ile jest patelni, ale oto sposób, w jaki Lodge lubi to robić: Rozgrzej piekarnik do 350˚ i ustaw duży kawałek folii aluminiowej na dolnej półce. Wetrzyj neutralny olej o wysokim punkcie dymienia, np. olej roślinny, na całej powierzchni patelni – wewnątrz i na zewnątrz. Następnie ustaw patelnię do góry nogami na folii, aby złapać ewentualne krople. Pozwól jej piec się w piekarniku przez godzinę, a następnie ostudź przez co najmniej 45 minut przed użyciem. Za każdym razem, gdy używasz swojej patelni, wytrzyj ją kolejną warstwą oleju. To stopniowo stworzy ochronne warstwy przypraw, dzięki czemu powierzchnia do gotowania będzie lepsza i ochroni przed rdzą.

To, jak gotujesz i czyścisz swoją patelnię jest ważne – tak samo jak to, jak ją przechowujesz. Po pierwsze, upewnij się, że patelnia jest całkowicie sucha i wytarta olejem po każdym użyciu. Kelly zaleca przechowywanie jej w chłodnym, suchym miejscu o niskiej wilgotności. Nadmiar wilgoci spowoduje, że rdza powoli wkradnie się z powrotem na patelnię. Jeśli układasz patelnie jedna na drugiej, wyłóż każdą z nich kilkoma warstwami papierowego ręcznika.

.