Espresso. Jest to prawdopodobnie najmniej zrozumiały i najczęściej błędnie wymawiany sposób parzenia kawy. Większość ludzi sądzi, że jest to sposób tylko dla ćpunów adrenaliny lub profesorów historii sztuki. Ale kiedy Luigi Bezzera wynalazł pierwszy ekspres do kawy w Mediolanie w 1901 roku, nie próbował napędzać imprez bractw ani pomagać literatom czuć się wytwornie. Chciał po prostu zaparzyć naprawdę szybką filiżankę kawy. Jego pierwotny projekt został znacznie udoskonalony przez Achille Gaggia w latach 40. ubiegłego wieku, który wprowadził do ekspresu do kawy ręczne dźwignie, stąd nazwa „pulling a shot”.

Stereotyp espresso #2

Nine Bar Blues

Slayer. To gorąca laska wśród ekspresów do kawy. Zdjęcie: Brian Moats

Technicznie rzecz biorąc, espresso to zarówno napój, jak i metoda parzenia. Prawie wrząca woda jest wtłaczana na drobno zmieloną kawę pod ciśnieniem około dziewięciu barów, tj. dziewięć razy większym niż normalne ciśnienie atmosferyczne. Cały proces trwa mniej niż minutę w większości ekspresów do kawy, co oznacza, że prawdopodobnie skończysz swoje 'spro’, zanim nalewka twojego kumpla skończy kwitnąć.

Choć espresso powinno być dostępne dla każdego, wspomniane wcześniej stereotypy i błędne informacje wywołują pewien stopień onieśmielenia, gdy zamawiasz kawę u zadowolonego z siebie majora za barem lokalnej kawiarni. Na szczęście dla Ciebie, zebraliśmy proces wyjaśniający krok po kroku, jak pić espresso.

How to Drink Espresso: 5 Easy Steps

• Zamów espresso: „One espresso for here please.” powinno wystarczyć. Większość sklepów, które warto odwiedzić, podaje espresso tylko w ceramicznych filiżankach, ale prośba o filiżankę do herbaty świadczy o tym, że jest się poważnym klientem. Możesz zostać zapytany: „Pojedyncze czy podwójne?”. O ile nie wypiłeś już zbyt dużo kofeiny, zrób to podwójne.
• Wypij wodę. Barista prawdopodobnie poda Ci szklankę wody gazowanej. Ma to na celu oczyszczenie twojego podniebienia. Płacisz dużo za tę uncję płynu, chcesz go posmakować!
• Odtłuść cremę (opcjonalnie). Świeżo zaparzone espresso powinno mieć ładną, bogatą piankę unoszącą się na wierzchu – produkt uboczny ulatniającego się CO2 i dziewięciu barów ciśnienia. Choć gęsta, czerwonawa pianka często oznacza, że kawa jest dobra, w rzeczywistości nie smakuje zbyt dobrze. Niektórzy miłośnicy espresso zalecają, by zetrzeć ją łyżeczką. Ten barista zazwyczaj nie może się doczekać, aby się nią zająć!
• Zamieszaj espresso. Espresso nie jest jednorodne – gęsta, syropowata część kawy ma tendencję do opadania na dno, podczas gdy jaśniejsze nuty unoszą się na górze. Aby uzyskać zrównoważone doznania smakowe, należy dobrze zamieszać espresso małą łyżeczką. Twoje kubki smakowe będą Ci później wdzięczne.
• Wypij łyk. Pozwól, aby kawa pokryła Twój język. Czy smakuje słodko, czy kwaśno? Zwróć uwagę na posmak. Jakie smaki pozostały w Twoich ustach? Nie bój się siorbać!

Pamiętaj, że espresso jest jak szkło powiększające – uwydatnia pewne cechy kawy. Skoncentrowane smaki mogą być początkowo przytłaczające, ale z czasem je pokochasz.

Nie bój się więc ani nie wstydź zamawiać espresso. Każdy barista warty swojego fartucha będzie zachwycony, mogąc podać ci kawę.

Polecana lektura dla profesjonalistów zajmujących się kawą: Espresso Extraction: Measurement and Mastery autorstwa Scotta Rao.