Sok jabłkowy jest pyszny, orzeźwiający i zawiera duże ilości witamin i minerałów. Jest bogaty w witaminę C i dostarcza 159% zalecanego spożycia. Większość soków owocowych jest kwaśna, ponieważ mają niskie pH. Czy więc sok jabłkowy jest kwaśny czy zasadowy? Dowiedzmy się.

Is Apple Juice Acidic or Basic?

Poziom pH cieczy lub jakiejkolwiek substancji decyduje o tym, czy jest ona kwaśna czy zasadowa. pH soku jabłkowego może zależeć od rodzaju jabłek. Waha się również w zależności od dojrzałości i świeżości.

Jaki jest poziom pH soku jabłkowego?

PH soku jabłkowego waha się od 3,35 do 4. Im niższe pH, tym większa kwasowość. Sok jabłkowy o pH 3 jest bardziej kwaśny w porównaniu do tego o pH 4,5.

Metoda przetwarzania również wpływa na poziom pH soku. Kwasowość soku wpływa na jego smak. Sok mniej kwaśny będzie pozbawiony świeżości, natomiast sok skrajnie kwaśny smakuje ostro.

Kwas jabłkowy i kwas askorbinowy to niektóre z kwasów obecnych w owocach jabłek. Kwaśne soki mogą wpływać na szkliwo zębów i powodować jego erozję. Według badań w Journal of the Indian Society of Pedodontics and Preventative Dentistry, sok jabłkowy nie powoduje erozji szkliwa zębów, ponieważ ma dobre ilości fosforu i fluorku.

Te minerały mają działanie ochronne na szkliwo. Ale nadal należy podjąć pewne środki zapobiegawcze podczas picia kwaśnych soków.

Kwasy znalezione w soku jabłkowym

Czy sok jabłkowy jest kwaśny? Tak, teraz już to wiemy. Zobaczmy więc, jakie kwasy znajdują się w soku jabłkowym. Zarówno sok jabłkowy jak i pomarańczowy mają prawie taki sam poziom kwasowości, ale mają różne profile kwasowe. Podstawowym kwasem obecnym w soku jabłkowym jest kwas jabłkowy, który jest mniej gorzki niż kwas cytrynowy w soku pomarańczowym.

3 Najbardziej znaczące kwasy występujące w soku jabłkowym to:

• Kwas jabłkowy
• Kwas chinowy
• Kwas chlorogenowy

Według Journal of Food Composition and Analysis, mimo że sok jabłkowy zawiera sześć kwasów, bardzo niewiele z nich występuje w znaczących ilościach.

Kwas jabłkowy:

Kwas jabłkowy jest obecny w soku jabłkowym w większych ilościach w porównaniu z innymi kwasami i jest tym, który przynosi najwięcej korzyści. Zauważalne ilości kwasu chinowego i kwasu chlorogenowego są również obecne wraz z niewielką ilością kwasu cytrynowego.

Zgodnie z Association of Official Analytical cidicChemists, sok jabłkowy składa się z cukrów, nielotnych kwasów i fenoli. Cukry obejmują glukozę, fruktozę, sacharozę i sorbitol. Kwasy obejmują kwas jabłkowy, chinowy, cytrynowy, szikimowy i fumarowy. Fenole obejmują kwas chlorogenowy i hydroksymetylofurfural .

Kwas chinowy

An artykuł w Phytotherapy Research stwierdza, że kwas chinowy zwiększa również poziom nikotynamidu i tryptofanu u zdrowych osób.

Tryptofan zostaje przekształcony w serotoninę, która pomaga regulować cykle snu i nastroje, ponieważ ma kojący wpływ na mózg. Nikotynamid pomaga organizmowi wytwarzać enzymy metabolizujące tłuszcze, węglowodany i białka.

3. kwas chlorogenowy

Kwas chlorogenowy jest przeciwutleniaczem, który jest naturalnie wytwarzany przez rośliny. Według badań przeprowadzonych w Food and Chemical Toxicology, kwas chlorogenowy podawany myszom wykazał zmniejszenie ich wagi, a także obniżył poziom trójglicerydów. Kwas ten zmniejsza również skoki cukru we krwi i zmniejsza ryzyko cukrzycy.

Niektóre skutki uboczne soku jabłkowego to:

Problemy żołądkowo-jelitowe

Kwas jabłkowy jest obecny w wielu owocach, w tym w jabłkach. Kwas ten jest ogólnie uważany za bezpieczny, ale może mieć również kilka skutków ubocznych.

Może powodować problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia lub skurcze. Aby temu zapobiec, należy spożywać wystarczającą ilość płynów w ciągu dnia, aby pozostać nawodnionym.

Nadżerka zębowa

Nadżerka zębowa może uszkodzić strukturę zębów. Ból lub wrażliwość na ciepło, zimno lub słodycze jest oznaką erozji. Poziom kwasowości, rodzaj kwasu i czas ekspozycji w jamie ustnej określają intensywność erozyjną soku.

Spożywanie soku jabłkowego lub jakiegokolwiek soku owocowego może również powodować erozję zębów. Sok jabłkowy ma niskie pH. Zmiękcza on szkliwo zębów, dopóki ślina nie zrównoważy poziomów kwasowo-zasadowych w jamie ustnej. Według Academy of General Dentistry spożywanie kwaśnych napojów często uniemożliwia jamie ustnej utrzymanie naturalnego poziomu kwasowości.

Spożywanie soku jabłkowego w sposób regularny zwiększa erozję zębów. Picie soku jabłkowego przez słomkę zmniejszy ekspozycję i zapobiegnie erozji. Możesz również żuć gumę bez cukru, aby pobudzić przepływ śliny i zneutralizować kwasy.

Możesz użyć antybakteryjnego płynu do płukania jamy ustnej po wypiciu soku lub zapobiec szczotkowaniu zębów przez 30 minut, aby uniknąć erozji.

Kwaśny refluks

Czy sok jabłkowy jest dobry na kwaśny refluks? Nie, w rzeczywistości spożywanie kwaśnych soków, takich jak sok jabłkowy, może pogorszyć refluks kwasowy. Refluks kwaśny jest również znany jako refluks żołądkowo-przełykowy (GERD), w którym kwas żołądkowy przecieka z powrotem do przełyku.

Kilka objawów refluksu obejmuje chrypkę, odbijanie się, kaszel, nudności, ból gardła i regurgitację.

Kilka korzyści płynących ze stosowania kwasu jabłkowego w soku jabłkowym to:

Zmniejsza ból spowodowany fibromialgią

Według Journal of Nutritional Medicine kwas jabłkowy zmniejsza ból i bolesność mięśni u osób cierpiących na fibromialgię lub zespół przewlekłego zmęczenia.

Stosowany z magnezem pomaga zmniejszyć ból spowodowany fibromialgią. Łagodzi również wyczerpanie spowodowane przez zespół przewlekłego zmęczenia.

Zwiększa energię

Kwas jabłkowy jest niezbędnym elementem do syntezy energii. Wykazano, że zwiększa energię u pacjentów cierpiących na fibromialgię i zespół przewlekłego zmęczenia.

Zgodnie z badaniami opublikowanymi w Journal of Rheumatology, kwas jabłkowy pomaga organizmowi wytwarzać ATP bardziej efektywnie. ATP jest używany w wytwarzaniu energii. Kwas jabłkowy zwiększa również tolerancję na ćwiczenia u osób cierpiących na fibromialgię.

Może pomóc w leczeniu kamieni nerkowych

Zgodnie z badaniem opublikowanym w Journal of Endourology, kwas jabłkowy pomaga w leczeniu wapniowych kamieni nerkowych.

Czy sok jabłkowy jest kwaśny? Tak, jest. Ale biorąc pod uwagę liczbę korzyści i podejmując pewne środki zapobiegawcze, możesz czerpać maksymalne korzyści z soku jabłkowego, włączając go przynajmniej do swojej cotygodniowej diety.

Powiązane:

• Picie octu z jabłek przed snem: korzyści, jak pić i przepisy
• Czy banany są kwaśne?
• Czy ananas jest kwaśny i czy może powodować refluks?
• Co sprawia, że sok jabłkowy jest dobry na zaparcia?
• Sok jabłkowy a ocet jabłkowy: Know the Difference
• 8 Apple Cider Vinegar Substitutes for Better Health

Źródła:
„The pH Levels of Apple, Orange, Grape & Cranberry Fruit Juices,” Healthy Eating web site;
http://healthyeating.sfgate.com/ph-levels-apple-orange-grape-cranberry-fruit-juices-12062.html
„Apple juice composition: sugar, nonvolatile acid, and phenolic profiles,” NCBI web site;
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3417603
Busch, S., „Acids Found in Apple Juice,” Livestrong web site, May 02, 2015;
http://www.livestrong.com/article/502963-acids-found-in-apple-juice/
Campbell, M., „Does Apple Juice Have Acid and Will It Damage Your Teeth?” Livestrong web site, Nov 17, 2015;
http://www.livestrong.com/article/536392-apple-juice-acid-damage-teeth/
„What to Drink for Acid Reflux,” Healthline web site;
http://www.healthline.com/health/gerd/beverages#overview1
Davis, S., „Side Effects & Benefits Of Malic Acid,” Livestrong web site, Jun 10, 2015;
http://www.livestrong.com/article/40552-side-effects-benefits-malic/

.