To ważne, że Iron Works serwuje dobre barbecue. Jako wspólne grill w centrum Austin, jeden, który jest zaledwie kilka kroków od centrum kongresowego, mogę się założyć, że więcej Austin odwiedzających uzyskać ich pierwszy smak Texas grill w Iron Works BBQ niż gdziekolwiek indziej. Dyrektor generalny Aaron Morris zgadza się. „Coś, co było celem mojego czasu tutaj jest dać najlepszą reprezentację możemy”, powiedział mi, gdy jadłem talerz z plasterkami mostka. Po trzech wizytach w ciągu ostatnich kilku miesięcy, mogę się zgodzić. Goście do centrum kongresowego, lub fanów barbecue z dowolnego miejsca, można uzyskać solidną wersję Texas barbecue w Iron Works.

Budynek rozpoczął się jako dosłowne huty żelaza w 1935 roku, kiedy niemiecki imigrant Fortunat Weigl Sr. zbudował miejsce. Charlotte Finch kupiła budynek i otworzyła Iron Works BBQ w 1978 roku. Metalowy budynek z wysokimi sufitami i drewnianymi podłogami stworzył idealne wnętrze dla wspólnego grillowania. Do dziś, Iron Works po prostu ma „wygląd”, że oczekujesz, aby przejść wraz z wędzonego mięsa. Pierwszy pit został nabyty, gdy kupili firmę obok. Tommie Haffelder serwował smażone kurczaki i barbecue w The Shanty od 1953 roku aż do przejścia na emeryturę w 1973 roku. Ich ceglany dół stał się kuchnią Fincha. Morris powiedział, że trwało to około piętnastu lat, aż w końcu „rozpadło się i rozpadło, a nie można odbudować czegoś takiego w środku Austin”, powiedział. Przeszli do Ole Hickory rotisserie, a teraz mają kilka.

Morris jest siostrzeńcem Finch, a ona poprosiła go, aby przyjść do pracy dla rodziny po jego stint w Salt & Czas w Austin. To było cztery lata temu, a grill jest lepszy dla niego. To było dłużej niż to, odkąd ostatnio próbowałem Iron Works, więc byłem zaskoczony, jak dobry mostek w plasterkach był, kiedy zatrzymał się na kaprys kilka miesięcy temu. Na soczystym mięsie był tłuszcz i czarna skórka, coś, czego wcześniej tam nie znalazłem. „Jedną rzeczą, którą zauważyłem, było to, że kiedyś było chude, chude, chude. Teraz gusta się zmieniły” – zauważył Morris. Tak było w przypadku klienta przede mną, który machał z krajalnicy do mięsa, jak przygotowali się, aby uzyskać mu trochę chudego mostka. „Chcę, żeby był cały marmurkowy”, poinstruował.

Brisket był bardzo dobry podczas trzech wizyt. Morris używa całej najlepszej wołowiny, a we wtorki przełącza się na wołowinę Creekstone. Mostki Creekstone spełniają wymogi halal, a Morris już poświęcił jedną ze swoich wędzarni na wołowinę. Teraz jest hitem wśród społeczności halal we wtorki. „Jedną z rzeczy, która jest dla mnie ważna, jest gościnność” – powtarzał Morris niejednokrotnie. „To jest jedzenie rodzinne”. Jeśli mogą kogoś ugościć, to chcą to zrobić, nawet jeśli oznacza to wędzenie tofu, co robią co roku podczas SXSW.

Brisket jest wart zatrzymania się, ale to żeberka wieprzowe podobały mi się najbardziej. Słodki tłuszcz pokrywa żeberka, które są wędzone do idealnej kruchości. Żeberka wołowe są wielkim sprzedawcą, zwłaszcza jako część $17 Sampler Plate, który zawiera mostek i kiełbasę. Są to żeberka z tyłu, więc choć są one nadal duże, ale nie oczekuj funta mięsa na każdej kości. Aby zapewnić bardziej mięsiste żebra, odcinają co drugą kość, więc każde żebro, które podają ma podwójną ilość mięsa. Mają dobry dym i smak, ale różnią się znacznie między wystarczająco czułe, aby wyjść z kości i wystarczająco twarde, aby dać zęby do pracy.

Możemy mieć obsesję na punkcie każdego mięsa w jego najczystszej postaci, ale jest to przede wszystkim miejsce dla tłumu w godzinie lunchu. To właśnie tutaj wyróżniają się takie pozycje jak pieczony ziemniak nadziewany mostkiem i serem oraz kanapka z siekaną wołowiną. Poproś o wołowinę siekaną na bloku. Kanapka jest piękna w swojej prostocie. Najlepszą propozycją jest kiełbasa. Za jedyne 3,05$ hojny kawałek pieprznej kiełbasy, według specyficznej receptury Iron Works, produkowanej przez lokalną Smokey Denmark’s, jest podawany na kromce białego chleba z wszystkimi piklami i cebulą, jakie tylko można sobie zafundować.

Jeśli chodzi o resztę mięs, wyróżnia się wędzona pierś z indyka oraz soczysty wędzony kurczak. Schab wieprzowy został zastąpiony przez pulled pork, który został wyprzedany, kiedy próbowałem go zamówić.

Iron Works ma mnóstwo stron do wyboru zbyt, a na tej wizycie, przyniosłem ze sobą nasz SideKick. Być może pamiętacie Christiane z jej rankingu stron teksańskiego barbecue. Jej motto brzmi: „Lubię mięso, ale przychodzę na strony,” a ona miała kilka myśli o stronach w Iron Works:

Mac & Ser – Nie ma wystarczająco dużo sera. To jak posmarowane masłem noddles, ale z rozgotowanym makaronem.

French Fries – Duże i grube, wielkości palca. Ładnie przyprawione i chrupiące. Szczególnie dobre jak na frytki trzymane pod lampą grzewczą.

Sałatka ziemniaczana – Niekłopotliwa sałatka ziemniaczana. Podoba mi się jej kawałkowatość. Robią to dobrze.

Slaw- Kiedyś uwielbiałem majonez. Z wiekiem lubię go coraz mniej, ale ten jest naprawdę dobry. Jest chrupiący z tym tangiem, i jest miły i zimny. Biorą swój cole slaw na poważnie.

Zielona fasola – Smakuje jak sól i puszka, w której przyszła.

Pinto Beans – Dobra fasola. Mają kopa.

Kukurydza w śmietanie – To po prostu mus. Nie sądzę, żeby osoba, która zrobiła tę kremową kukurydzę lubiła kremową kukurydzę.

Kukurydza na kolbie – Byłem koneserem kukurydzy, aka koneserem, dorastając. To nie wygląda świeżo. To jak wgryzanie się w nadmuchany balon.

Zgadzam się z nią w większości, ale naprawdę podobała mi się klasyczna sałatka ziemniaczana z musztardą, która jest ciężka z jajkiem. Morris się zgadza. „Sałatka ziemniaczana jest najbardziej niedocenianą stroną, ponieważ jest tak pracochłonna”. Desery są również wspaniałe. Brzoskwinia i jabłka cobblers, które wolałem nad pecan pie, są porcjowane przez rejestr, i są zazwyczaj jeszcze ciepłe z piekarnika.

Od czasu otwarcia Franklin Barbecue w 2009 roku, nastąpiła duża zmiana w Austin barbecue. Ustanowione miejsca, takie jak Iron Works są często pomijane w bieżącej dyskusji. Zapytałem Morrisa, jak to było, aby stale słyszeć, że Austin nie był znany z dobrego grilla do niedawna. Był dyplomatyczny. „W ogóle, Texas boom grill był dobry,” powiedział, i wie, że jest tam miejsce dla starych miejsc, takich jak jego w mieszance, tak długo, jak pozostają one koncentruje się na dobrym wędzonym mięsem. „To jest Centralny Teksas, a mięso powinno stać na własną rękę,” przypomina mi, przyznając jednocześnie, że nie przeszkadzało im dodać czarny pieprz do rub jeszcze, i nie planują. Nieważne, Iron Works wystawia kilka dobrych grilla, i to może być po prostu czas, aby odkryć go na nowo.

.