By guest writer Jennifer Burcke
(taken from the October Naturally e-magazine)

Pamiętam jak żywo pierwszy raz spróbowałam wiśni z łuską. Było to ponad dziesięć lat temu podczas zakupów na lokalnym targu rolnym z moją młodą córką. Jeden z rolników miał na stole mały koszyk z papkowatymi owocami w kształcie lampionów. Zapytałam, czy to pomidory, biorąc pod uwagę ich wygląd. Z radością zaoferował nam hojną garść czereśni do skosztowania, podczas gdy on opowiedział nam wszystko o tych interesujących owocach.

Jeden kęs i byliśmy oczarowani. Smak był tak wyjątkowy, tak różny od wszystkiego, co kiedykolwiek jadłem. Złote owoce były słodkie i ziemiste z cudowną tropikalną nutą. Ich smak niemalże wymyka się wyjaśnieniom, łącząc smak słodkiego, dojrzałego pomidorka koktajlowego z cytrusowym aromatem ananasa i mango. Te pozornie niezwiązane ze sobą smaki pięknie się łączą, dając niepowtarzalny smak, który uprawiamy w naszym ogrodzie każdego roku.

Czereśnia łuskana jest nie tylko pyszna i piękna. Jest również łatwa w uprawie, płodna i zbiera plony w momencie, gdy reszta naszego ogrodu kończy sezon wegetacyjny. Nisko rosnące pnącza podtrzymują duże zielone liście i osadzają małe żółte kwiaty, które rozwijają się w jasnozielone lampiony. Każda latarnia chroni dojrzewające wewnątrz owoce.

Czereśnie Husk są rośliną dziedziczną, pochodzącą z około 1840 roku, kiedy to po raz pierwszy pojawiły się w literaturze ogrodniczej. Te pełne wigoru owoce były niegdyś powszechne w ogrodach, ale stały się rzadkością, ponieważ społeczeństwo odeszło od domowych upraw na rzecz tego, co było dostępne w sklepie spożywczym. Ze względu na trudności w transporcie na duże odległości nie nadają się do produkcji na dużą skalę dla sklepów spożywczych i rzadko można je spotkać poza targowiskami rolnymi. Na szczęście, są one doskonale dostosowane do podwórka i mogą być uprawiane w różnych typach ogrodów, od pojemników do podniesionych łóżek.

Czerwone wiśnie są członkami rodziny roślin Solanacaea wraz z innymi koszatniczkami, takimi jak pomidory i bakłażany. Posiadają również ten sam rodzaj i charakterystyczną łuskę w kształcie latarni z pomidorem. Czereśnie są podatne na te same choroby, co pomidory i pomidorki, ale są bardziej wytrzymałe i odporne na choroby i szkodniki w naszym ogrodzie.

Czereśnie lubią te same warunki uprawy, co pomidory, preferując dobry drenaż i sadzenie po ustąpieniu niebezpieczeństwa przymrozków. Podobnie jak pomidory, są nieco powolne w kiełkowaniu i mają tendencję do wypuszczania korzeni wzdłuż łodyg. Głębokie sadzenie w bogatej, dobrze zdrenowanej glebie pozwala na uzyskanie silnych roślin i większych plonów. Nie wymagają palikowania i są samopylne. (Kup nasiona tutaj.)

Zaczynamy zbiory naszych czereśni w łupinach na początku sierpnia, a szczyt zbiorów przypada na połowę lub koniec września. W naszym ogrodzie w Nowej Anglii, czereśnia kontynuuje produkcję aż do pierwszego silnego mrozu. Długo po tym, jak nasze pomidory, bakłażany, papryki i inne delikatniejsze uprawy skończyły się w tym roku, wiśnie nadal dojrzewają i produkują pyszny domowy smak dla naszego rodzinnego stołu.

Gdy wiśnia jest dojrzała, łuska zaczyna się zmieniać z elastycznego zielonego liścia na suchy pergaminowy wygląd. Papierowe łupiny i dojrzałe owoce opadają na ziemię, co daje im powód, by często nazywać je „zmieloną czereśnią”. Owoce czasami opadają przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, ale można je zebrać i przechowywać w temperaturze pokojowej w łupinach. W ciągu kilku dni dojrzeją w pełni.

Po zbiorach, czereśnie w łupinach mogą być przechowywane w chłodnym miejscu z dużym przepływem powietrza przez miesiąc lub dłużej, zanim owoce zaczną cierpieć. Jesienią często przechowuję je w kuchni w naszym gospodarstwie, ponieważ jestem zajęta przetwarzaniem i konserwowaniem pomidorów ogrodowych, które nie mają luksusu przedłużonej trwałości.

Gdy nasz ogród dostarcza nam obfitości czereśni, często zamrażam je do późniejszego wykorzystania. Po usunięciu papierowej łupiny, owoce można umyć, wysuszyć i zamrozić na blasze w jednej warstwie. Po zamrożeniu w stanie stałym można je przełożyć do torebki do zamrażania w celu długotrwałego przechowywania i używać bezpośrednio z zamrażarki. Można je również suszyć i cieszyć się nimi jak rodzynkami, jeść jako przekąskę lub dodawać do wypieków.

Czerwone wiśnie zawierają wysoki poziom pektyn, co czyni je idealnymi do wykorzystania w słodkich lub pikantnych dżemach i nadzieniach do ciast lub tart. Nadają się równie dobrze do łączenia z jesiennymi smakami cynamonu i brązowego cukru, jak i z ostrą papryką i kolendrą do przygotowania domowej salsy. Ich wszechstronność i długi okres przechowywania sprawiają, że są podstawą w naszej kuchni każdej jesieni.

Jeden smak i przewiduję, że będziesz sadzić je w swoim ogrodzie razem ze mną rok po roku. Uwielbiamy jeść czereśnie w łupinach świeżo wyjęte z ogrodu. Późnym latem i wczesną jesienią, nasze dzieci często można spotkać spacerujące po farmie i skubiące garść dojrzałych czereśni. My również regularnie zajadamy się nimi, przechodząc przez kuchnię w gospodarstwie.

Gdy decyduję się gotować i piec z czereśniami, staram się podkreślić ich wyraźny smak. Uważam, że ten przepis na pikantny dżem właśnie to robi, z pyszną równowagą słodyczy i kwasowości podkreśloną rozmarynem zebranym świeżo z jesiennego ogrodu. Jest prosty w przygotowaniu i pyszny, podawany z serem i wędlinami lub stosowany jako smarowidło na kanapce z grillowanym serem. My co roku dodajemy hojną łyżkę do kanapek z resztkami dziękczynnego indyka. To połączenie jest przepyszne!

Savory Husk Cherry and Rosemary Jam

6 uncji wiśni łuskanych, paprykowe łupiny usunięte
2 łyżki (24 gramy) brązowego cukru
1 łyżka octu jabłkowego cydrowego
4″ gałązka świeżego rozmarynu, liście usunięte i drobno posiekane
1 szczypta soli morskiej

Instrukcje

1. Postaw średni rondel na średnim ogniu. Dodaj wszystkie składniki i wymieszaj, aby się połączyły. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum. Używając tylnej części dużej łyżki lub tłuczka do ziemniaków, delikatnie rozgnieć owoce, aby rozbić skórki i uwolnić sok. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka lekko zgęstnieje.
2. Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
3. Ten cząber dżem może być przechowywany w słoiku typu Mason z szczelnie dopasowaną pokrywką w lodówce przez kilka tygodni. Podawaj schłodzony lub w temperaturze pokojowej.

Jennifer spędza dni mieszkając i pisząc na Farmie 1840 z trzema pokoleniami swojej rodziny i ich psami, kurczakami, kaczkami, kozami i królikiem. Uwielbia tworzyć domowe przepisy w ich domowej kuchni i wymyślać nowe, ręcznie robione produkty do ich sklepu na Etsy. Możesz śledzić ich codzienne przygody na Facebooku i Instagramie oraz cieszyć się kolekcją domowych przepisów na ich blogu.