Przygotowujesz obfity garnek gulaszu wołowego. Ma on dobry smak, ale nadal jest trochę rzadki, nawet po długim gotowaniu na wolnym ogniu. Naturalnie, chcesz, aby twój gulasz był gęstszy niż zwykła stara miska zupy – to jedna z głównych różnic między tymi dwoma daniami, po wszystkim. Więc jak uzyskać błyszczące, bogate wyniki, które chcesz? Oto jak zagęścić gulasz (to proste, obiecuję).
How to Thicken Stew in 3 Easy Ways
Przed podjęciem decyzji o metodzie zagęszczania, weź zapas (heh) rodzaju gulaszu, który gotujesz. Czy jest on na bazie mięsa (np. kurczaka lub wołowiny)? Czy to znaczy, że ma być bardziej soczysty, czy ciągnący się? I czy istnieją jakieś ograniczenia dietetyczne? Next, you can pick your thickening agent.
How to Thicken Stew With Flour
Mąka jest tradycyjnym zagęszczaczem do gulaszu, i może być dodana na kilka różnych sposobów. You’ll want to use about 1½ teaspoons of flour per cup of liquid added to the stew.
-
If the stew is meat-based, you can add the flour when you searage the meat (aka before adding any liquid). W ten sposób nie tylko pozbędziesz się smaku surowej mąki i nadasz gulaszowi wyrazistości, ale także pomożesz mięsu uzyskać smaczną, złocistą skórkę. Dredge the meat in enough flour to coat it before searing in the pot you’re making your stew in.
-
Make a roux by combining equal parts flour and butter. Roztop masło w garnku na średnim ogniu, następnie wsyp mąkę i gotuj, aż stanie się złotobrązowa i będzie pachnieć orzechami. Następnie można dodać płyn do gulaszu i ubijać do połączenia.
-
Jeśli nie smażysz mięsa jako pierwszy, możesz dodać mąkę w postaci papki: Wymieszaj równe części zimnej wody i mąki, mieszając, aż dokładnie się połączy bez grudek. Następnie powoli wlej zawiesinę mąki do gotującego się gulaszu, mieszając, aby nie powstały grudki. Gulasz powinien być następnie doprowadzony do wrzenia, aby ugotować mąkę i aktywować skrobię.
-
Przygotuj beurre manié, co po francusku oznacza „ugniecione masło”. Jest to mieszanka równych części miękkiego masła i mąki, podobna do zasmażki, ale dodaje się ją po płynie (i jest mniej prawdopodobne, że będzie się zbijać w grudki). Po prostu wymieszaj równe części masła i mąki w małej misce, aż będzie miało konsystencję ciasta do zabawy, a następnie dodawaj do gulaszu małymi porcjami, aż zgęstnieje zgodnie z twoimi upodobaniami.
How to Thicken Stew With Cornstarch
Skrobia kukurydziana zagęści gulasz podobnie jak mąka, ale ma tę dodatkową zaletę, że jest bezsmakowa i nie zmętni płynu tak bardzo. Jest również bezglutenowa, ale musi być dodawana ostrożnie, aby uniknąć grudek gloppy. Jedna łyżka skrobi kukurydzianej na filiżankę płynu da Ci średnio gęsty gulasz, który nie jest zbyt lepki.
- Zrób papkę łącząc równe części zimnej wody i skrobi kukurydzianej w małej misce i dokładnie ubijając do połączenia. Wlej zawiesinę do gulaszu podczas gotowania na wolnym ogniu, stale mieszając whisky i doprowadzając do wrzenia. Gotuj gulasz przez co najmniej minutę, aby zapewnić, że skrobia kukurydziana jest aktywowana (w przeciwnym razie nie zagęści się prawidłowo).
How to Thicken Stew With Arrowroot
Arrowroot jest prawie identyczny ze skrobią kukurydzianą, ale jest gładszy i jeszcze bardziej przejrzysty. Jest również bezglutenowa, ale nie powinna być używana w gulaszach zawierających dużo nabiału (lub może stać się mulista). Podobnie jak skrobia kukurydziana, użyj około 1 łyżki stołowej na filiżankę płynu dodanego do gulaszu.
- Zrób papkę łącząc równe części zimnej wody i arrowroot w małej misce i dokładnie ubijając do połączenia. Wlej zawiesinę do gulaszu podczas gotowania na wolnym ogniu, cały czas mieszając whisky i doprowadzając do wrzenia. Gotuj gulasz przez co najmniej minutę, aby zapewnić, że arrowroot jest aktywowany (w przeciwnym razie, nie będzie zagęszczać prawidłowo).
Jak zagęścić gulasz w wolnowarze?
Niezależnie od tego, jaki zagęszczacz wybierzesz dla swojego gulaszu, wszystkie one wymagają wysokiej temperatury, aby faktycznie wykonać swoją pracę. Ale co jeśli robisz gulasz w wolnowarze, gdzie masz mniejszą kontrolę nad temperaturą (i nie jest ona super gorąca na początku)? Oto jak zagęścić gulasz w wolnowarze.
- Prop pokrywę: Ponieważ pokrywa wolnowaru zatrzymuje parujący płyn, zawartość wilgoci pozostaje taka sama. Ale jeśli podeprzeć pokrywę lekko z drewnianą łyżką lub pałeczką, niektóre z cieczy ma szansę rozpraszać, co będzie zagęścić gulasz lekko.
- Puree zupy lekko: Jeśli robisz gulasz warzyw, można użyć immersion blender lub regularne blender do puree niektóre z mieszaniny. To będzie zagęścić gulasz lekko bez dodawania żadnych dodatkowych ingredients.
- Użyj mniej płynu: Jeśli wiesz, że chcesz ostateczne danie być na grubszej stronie, można nieznacznie zmniejszyć ilość płynu od początku. (A jeśli wygląda zbyt gruby, zawsze można dodać więcej płynu w razie potrzeby.)
.