.

Ingredients

• For The Sauce
• 1/2 White onion
• 1/2 Red onion
• 0.1 funt (60 gramów) suchej kiełbasy
• 0.7 funta (300 gramów) świeżej kiełbasy
• 0.7 funtów (300 gramów) mielonej wieprzowiny
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
• 1 gałązka rozmarynu
• 3 szczypty drobnej soli
• 3.5 filiżanek (800 gramów) sosu pomidorowego

Do Ostatniego Dania

• 2 filiżanki (200 gramów) Malloreddus
• 1/5 (20 gramów) filiżanki startego pecorino fiore sardo
• 1/3 filiżanki (80 gramów) startego półprzyprawionego pecorino
• Dużo lekko osolonej wody do gotowania

Instrukcje

KROK 1: PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW

1. Obierz cebulę. Moja rada to użycie mieszanki czerwonej i białej cebuli dla smaku. Ja używam pół czerwonej i pół białej cebuli: pokrój je w brunoise (mała kostka).
2. Pokrój suchą kiełbasę na małe kawałki i zdejmij osłonkę ze świeżej kiełbasy.

KROK 2: PRZYGOTOWANIE SOSU

1. Olej rozgrzej w garnku, dodaj cebulę i rozmaryn i duś 2 minuty na średnim ogniu.
2. Dodaj suchą kiełbasę i duś ją na brązowo przez kolejne 2 minuty, następnie dodaj świeżą kiełbasę, pozwól jej zabarwić się i natychmiast dodaj mięso mielone.
3. Kontynuuj mieszanie, aby rozdzielić składniki. Po kilku minutach smażenia dodać sól i passatę pomidorową.
4. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć płomień do minimum i przykryć pokrywką.
5. Pozostawić do gotowania na 2 do 3 godzin, aby sos się zredukował.

KROK 3: UGOTUJ MALOREDDUS I PODAJ

1. Przygotuj garnek z lekko osoloną wodą do wrzenia i wrzuć makaron.
2. Po ugotowaniu, odcedź i natychmiast wlej makaron do 300 gr. sosu.
3. Dodaj starty ser pecorino i kilka kropel oliwy z oliwek extra vergine i podawaj.

Przypisy

Porada szefa kuchni

Sekretem doskonałego dania jest odpowiednie wymieszanie sera i pozostawienie wszystkiego na minutę przed podaniem.

Możesz zamrozić resztki sosu do wykorzystania w przyszłości.

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

Czy mogę zamrozić sos?

Na pewno możesz! Upewnij się, że zjesz go w ciągu 90 dni, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Czy mogę zrobić malloreddus alla campidanese z wyprzedzeniem?

Możesz przygotować sos dzień lub dwa wcześniej, ale pamiętaj, aby ugotować makaron dopiero wtedy, gdy będziesz gotowy do spożycia!

Czy mogę użyć sosu do innych rodzajów makaronu?

Oczywiście! Ten sos jest szczególnie dobry na krótkim makaronie penne.

Czy mogę dodać czosnek do sosu?

Zalecam, abyś tego nie robił. Sos jest już bogaty i pełen smaku taki, jaki jest.

Czy mogę dodać bazylię?

Niektórzy powiedzieliby, żeby ją dodać, ale jest ona całkowicie zbędna. Dla dodania smaku możesz dodać odrobinę szafranu, ale musisz się upewnić, że odpowiednio dozujesz jego ilość (powiedziałabym, że 1/4 łyżeczki jest więcej niż wystarczająca), w przeciwnym razie smak może okazać się zbyt mocny. Jeśli się na niego zdecydujesz, będziesz musiał dodać go do mięsa po ugotowaniu.

Czy mogę zastąpić pecorino innym serem?

Możesz, jeśli nie możesz znaleźć sera pecorino. Polecam zamiast niego dojrzały parmezan (Parmigiano).

Gdzie znajdę sardyńską kiełbasę?

Suche, a zwłaszcza świeże sardyńskie kiełbasy mogą być trudno dostępne, ale możesz spróbować poprosić swojego rzeźnika, aby je dla ciebie przygotował: jednym z kluczowych składników są nasiona kopru włoskiego, które nadają im dodatkowy delikatny smak.

Dlaczego niektóre gnocchetti sardi są kolorowe?

Niektóre rodzaje gnocchetti sardi zawierają w mieszance odrobinę szafranu, dzięki czemu nabierają lekko żółtego koloru. Ten składnik – często nazywany czerwonym złotem Sardynii – został po raz pierwszy wprowadzony na wyspę przez Maurów i dodaje makaronowi dodatkowego smaku.

Jak kształtuje się malloreddus?

Kształt makaronu uzyskuje się poprzez ręczne wałkowanie ciasta na okrągłym trzcinowym koszyku – kolejnym tradycyjnym produkcie z Sardynii. Nie jest trudny do wykonania – łatwiej wyjaśnić to w filmie, który pojawi się w niedalekiej przyszłości – ale można go również łatwo znaleźć w każdym sklepie lub, alternatywnie, nawet online – zdobądź je na Amazon tutaj.

Jakie jest pochodzenie nazwy?

Pochodzenie nazwy malloreddus jest niejasne. Niektórzy twierdzą, że pochodzi ona od łacińskiego „mallolus”, co oznacza morsel, mały kąsek. Others claim it comes from „malloru”, which in the Campidanese dialect of the Sardinian language means bull. Malloreddus oznaczałby więc „cielęta.”

Nazwa „gnocchetti sardi”, którą ludzie spoza Sardynii określają ten rodzaj makaronu, odnosi się do jego kształtu. W rzeczywistości malloreddus wyglądają jak małe kluseczki ziemniaczane – ale proszę mi wierzyć, w niczym ich nie przypominają: nie ma w nich ziemniaków, a jedynie semolina z pszenicy durum, woda i sól, dzięki czemu konsystencja jest znacznie mocniejsza i bardziej zębata. Musiałbyś gotować malloreddus godzinami, żeby go rozgotować (proszę, nie próbuj tego w domu!).

Dalsza lektura o Sardynii

Sprawdź następujące przepisy:

• Jak zrobić sardyńskie Culurgiones
• Jak zrobić Pani Frattau
• Jak zrobić Seadas – sardyńskie ciastka z serem i miodem
• Jak zrobić Sa Panada z Sardynii
• Jak zrobić Su Mazzamurru: Sardinian Bread And Tomato Lasagne
• How To Make Sardinian Fregola Con Arselle
• How To Make Sardinian Zeppole
• How To Make Spigola Alla Vernaccia
• How To Make Agnello Coi Carciofi

Po więcej lektur o Sardynii, koniecznie sprawdź moje pozostałe posty:

• Gdzie jest Sardynia?
• 15 najlepszych plaż na Sardynii
• 10 absolutnie nie do pominięcia rzeczy do zrobienia na Sardynii
• Najpyszniejsze sardyńskie jedzenie: Everything You Must Try
• 15 Must Visit Wineries In Sardinia
• A Guide To Sardinian Wines
• 15 Incredible Things To Do In Cagliari

This post was written by Strictly Sardinia contributor Gianni Simonetti. Wszystkie zdjęcia w tym poście należą do Gianni Simonetti. Koniecznie sprawdźcie jego kanał na Instagramie, aby znaleźć więcej pysznych przepisów.