Pomyśleć, że pół roku temu nie lubiłam łososia, a teraz nie tylko go jem, ale robię z niego placki łososiowe.

Nie chodzi o to, że nie próbowałem polubić łososia, jako szef kuchni, wciąż eksperymentowałem ze specjalnymi farszami, przyprawami i gotowałem go na tyle sposobów, ile tylko przyszło mi do głowy. Ale po prostu nigdy nie smakował mi dobrze…sigh

Który łosoś jest najlepszy do jedzenia?

Kiedy znalazłem Pacific Northwest Salmon wszystko się zmieniło! Nie jestem pewna, dlaczego te smaki zgodziły się z moimi kubkami smakowymi, ale cieszę się łososiem, sauteed, pieczony, blackened i na sałatki od odkrycia tej zdrowszej wersji łososia.

Mówię zdrowsza, ponieważ jest to łowiony na dziko (nie hodowany na farmach) z wód Pacyfiku Północno-Zachodniego, gdzie można znaleźć lepsze odmiany łososia. Sockeye i Coho to dwie odmiany, których próbowałem z Sockeye jako moim ulubionym z powodu mniej rybiego smaku i pięknego koloru.

Dziki łosoś alaskański jest łowiony na dziko. Spędzają większość swojego życia na otwartych wodach i generalnie mają bardzo niski poziom toksyn.

Łosoś przybrzeżny i hodowlany, w zależności od rodzaju ryby i posiłku, którym są karmione, może mieć wyższy poziom toksyn. The Environmental Defense Fund wymienia hodowlanego łososia atlantyckiego jako „Eco-Worst” wybór i zaleca ludziom jeść nie więcej niż 2 porcje miesięcznie ze względu na wysoki poziom PCB.

Na moim pokazie gotowania Around the Kitchen Table zdecydowałem się dać ten przepis spróbować i po zrobieniu kilku badań zdecydowałem się na składniki i metody, których użyję, aby zrobić te smaczne ciasta (przepraszam Filadelfia, nie te smaczne ciasta).

Nigdy wcześniej nie robiłem placków z łososia, ale miałem pomysł, jak chciałem, aby smakowały i wymyśliłem całkiem dobry przepis przy pierwszej próbie!

Czego potrzebuję, aby zrobić placki z łososia?

Zacznijmy od zebrania składników, których potrzebujemy, aby zrobić placki z łososia. W mowie Szefa Kuchni nazywa się to Mise en Place, co tłumaczy się jako Wszystko na swoim miejscu.

Nie tylko ustawienie składników z wyprzedzeniem przyspiesza proces gotowania, ale również pomaga zapewnić, że masz wszystko, czego potrzebujesz, aby danie.

Jak zrobić placki z łososia?

Pierwszym krokiem jest gotowanie łososia. W zależności od rodzaju łososia używasz i gdzie jest złowiony, łosoś może mieć różne poziomy sodu lub przynajmniej smakują w ten sposób. Miałem szczęście wystarczająco, aby uzyskać zamówienie Copper River sockeye łososia w tym sezonie i placki łososia były ah-mazing!

Używam Himalayan Pink Salt te dni. I did salt and pepper my salmon filets and drizzled olive oil over them before cooking.

Under cook the salmon a little. I gotowane mojego łososia na 14 minut i okazały się dobrze.

Do I have to cook the salmon to make Salmon cakes?

For my recipe, you do need to cook the salmon. Widziałam surowego łososia używanego do burgerów z łososia.

Możesz również użyć resztek gotowanego łososia lub łososia z puszki do zrobienia moich placków z łososia.

Po całkowitym ostygnięciu łososia, złóż jego kawałki do małej miski. Dodaj posiekaną cebulę, pieczoną czerwoną paprykę i posiekaną natkę pietruszki.

Delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki do czasu aż będzie potrzebny.

W innej misce dodać majonez, musztardę, starą zatokę, cytrynę, Worcestershire, gorący sos i jajko. Mieszaj składniki razem, aż dobrze się połączą.

To jest sos w stylu cesarskim, którego użyjesz jako spoiwa.

Dodaj sos cesarski i bułkę tartą do mieszanki z łososiem i wymieszaj razem aż do uzyskania dobrej mieszanki.

Staraj się nie rozbijać zbytnio łososia. (jeśli mieszanka wygląda na zbyt mokrą możesz dodać trochę dodatkowej bułki tartej).

Przykryj mieszankę i pozwól jej schłodzić się w lodówce przez 30 minut do godziny. To pomoże ci łatwiej uformować łososia w placki.

Czy muszę dodać cebulę i paprykę do moich placków z łososia?

Nie, nie musisz. To są twoje placki z łososiem i powinny być zrobione ze składników, które lubisz jeść.

Choć cebula dodaje smaku, pieczona czerwona papryka jest bardziej dla koloru.

Po uformowaniu placków z łososia, obtocz je w bułce tartej. Przyprawiona, nie przyprawiona lub panko, to twój wybór.

Gdy wszystkie placki z łososia są gotowe, czas usmażyć je na złoty kolor.

*Odsącz placki przez kilka minut na papierowych ręcznikach lub drucianym stojaku.

Czy muszę smażyć placki z łososia?

Nie musisz. Możesz je upiec w piekarniku (z lub bez panierki z bułki tartej). Jeśli wolisz piec placki, 350 stopni przez 20-25 minut powinno załatwić sprawę.

Ciastka z łososiem były pyszne, a ja koła zaczęły się obracać, jeśli chodzi o inne składniki i przyprawy, które mogę dodać do nich w przyszłości. Może buffalo bleu cheese salmon cake….hmmm

What Kind of Sauce should I serve with Salmon Cakes?

I made a remoulade sauce to go with the salmon cakes which was a hit (because Lisa loved it). Remoulade jest łatwy do zrobienia i jest w zasadzie tylko wymyślnym sosem tatarskim.

Składniki mogą się różnić w zależności od twojego smaku, używając chrzanu, a nawet greckiego jogurtu, aby zmienić smaki. Zobaczysz niektóre remoulade’s, które zawierają sos chili, ja wymieniłam go jako opcjonalny i nie użyłam go w mojej wersji, ponieważ mama nie lubi go w ten sposób.

Jeśli podobał Ci się ten przepis, możesz również polubić te pyszne przepisy na owoce morza:

• Czarny łosoś z sosem śmietanowym Gorgonzola
• Pan Seared Halibut
• How to Poach Mahi-Mahi (or your favorite fish)
• Grillowana ryba atlantycka

Print Recipe Save Saved!

5 z 8 głosów

Ciastka z łososiem

Doskonałe na cotygodniowy posiłek, te placki z łososiem są łatwe do zrobienia i oh tak pyszne! Dlaczego nie zrobić kilku sztuk i nie zamrozić ich na inną noc,

Czas przygotowania15 min

Czas gotowania25 min

Czas całkowity40 min

Kurs: Entree

Cuisine: American

Keyword: resztki łososia przepisy, placki z łososia

Servings: 4

Kalorie: 402kcal

Autor: Chef Dennis Littley

Składniki

• 16-.20 uncji świeżego łososia, użyłem dzikiego łososia pacyficznego Sockeye
• ½ szklanki pokrojonej w kostkę słodkiej lub czerwonej cebuli
• ¼ szklanki pokrojonej w kostkę pieczonej czerwonej papryki lub surowej czerwonej papryki
• 1 łyżka drobno posiekanej włoskiej pietruszki
• ½ szklanki bułki tartej więcej w razie potrzeby. Przyprawione, nie przyprawione lub panko.
• 1 łyżeczka przyprawy old bay
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka musztardy dijon
• 1 duże jajko
• wyciśnięty sok ze świeżej cytryny
• ½ łyżeczki sosu Worcestershire
• ¼ łyżeczki sosu hot sos opcjonalnie
• olej roślinny do smażenia placków z łososia

Sos Remoulade

• ¼ szklanki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka sosu chili opcjonalnie
• ⅛ łyżeczka gorącego sosu opcjonalnie
• ½ łyżeczki świeżego soku z cytryny
• ½ łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 szalotka posiekana
• ½ łyżki posiekanej świeżej pietruszki
• 1 łyżka posiekanej zielonej oliwki
• 1 łyżka słodkiego sosu ogórkowego
• 1 łyżeczka kaparów posiekana

Instrukcje

• Przygotować piekarnik do 350 stopni
• umieścić łososia skórą do dołu na naczyniu do pieczenia. Posmaruj łososia oliwą z oliwek (nie solić łososia). Dodaj odrobinę wody na patelnię i piecz łososia przez 12-14 minut. Łosoś powinien być ledwie ugotowany, aby pozostał wilgotny.
• Wyjmij z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez około 10 minut, a następnie przykryj i schładzaj, aż łosoś będzie całkowicie schłodzony.
• Gdy łosoś całkowicie ostygnie, złóż jego kawałki do małej miski, dodaj posiekaną cebulę, pieczoną czerwoną paprykę i posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki, aż będzie potrzebny.
• W innej misce dodać majonez, musztardę, starą zatokę, cytrynę, Worcestershire, gorący sos i jajko. Wymieszać składniki razem, aż dobrze wymieszane. To jest sos w stylu cesarskim, którego użyjesz jako spoiwa.
• Dodaj sos cesarski i bułkę tartą do mieszanki z łososiem i wymieszaj razem, aż dobrze się połączą. Staraj się nie rozbijać łososia zbyt mocno. (jeśli masa wygląda na zbyt mokrą, możesz dodać trochę dodatkowej bułki tartej)
• Przykryj masę i schładzaj w lodówce przez 30 minut. Uformować placki z łososia.
• Posmarować placki z łososia bułką tartą.
• Rozgrzać patelnię, dodać oliwę z oliwek i delikatnie włożyć placki z łososia na patelnię saute i smażyć z obu stron (około 3-4 minuty), aż będą złocisto-brązowe i podawać z ulubionymi dodatkami.

Sos remoulade

• wymieszać wszystkie składniki razem i pozostawić na godzinę lub dłużej, aby smaki się połączyły.

Sposoby odżywiania

Kalorie: 402kcal | Węglowodany: 16g | Białko: 27g | Tłuszcz: 25g | Tłuszcz nasycony: 4g | Cholesterol: 112mg | Sód: 627mg | Potas: 653mg | Błonnik: 2g | Cukier: 4g | Witamina A: 391IU | Witamina C: 9mg | Wapń: 58mg | Żelazo: 2mg

.