Not only is plain congee the ultimate comfort food, it’s also an important staple on the Chinese dinner table – just as popular as steamed rice. Sprawdź poniższy przepis jak przyrządzić congee na kuchence lub w Instant Pot, z różnymi dodatkami, które dodadzą mu pikanterii! {Gluten-Free, Vegan}
- Wprowadzenie do zwykłego congee
- Jak zrobić zwykłe congee
- Jaki rodzaj ryżu użyć
- Dwie metody gotowania
- Stosunek wody
- Topping options
- Późniejsze przemyślenia
- How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
- Ingredients
- Instant Pot
- Stovetop
- Opcje polewy
- Instrukcje
- Instant Pot Method
- Stovetop Method
- Podawaj
- Przechowywać i odgrzewać
- Nutrition
- Inne domowe comfort food
Wprowadzenie do zwykłego congee
Dorastając w Pekinie, białe, zwykłe congee pojawia się na naszym stole obiadowym równie często jak ryż na parze. Jest zwykle podawane jako danie boczne, które uzupełnia inne główne dania, takie jak smażone warzywa i duszone mięso.
Uważam, że congee jest w połowie zupą, a w połowie skrobią. Ponieważ pełny chiński posiłek zawiera zwykle trzy dania i jedną zupę (三菜一汤) z podstawą skrobiową (ryż, makaron, chleb itp.). Zupa jest szczególnie ważna, ponieważ uwielbiamy popijać „suche” jedzenie czymś płynnym. Congee jest wygodnym sposobem na dodanie zupy bez zbytniego wysiłku lub kosztów.
Zwykłe congee samo w sobie jest bardzo proste i skromne, zazwyczaj zawiera tylko ryż i wodę.
W przeciwieństwie do wielu congee w stylu zachodnim, które widziałem po przeprowadzce do USA, nasze codzienne congee nie używa kurczaka lub innych rodzajów bulionu, który jest uważany za luksus w Chinach (większość bulionów jest domowej roboty, a nie kupionych w sklepie). I zazwyczaj dodajemy kilka małych dań z boku, takich jak pikle lub solone kacze jaja, aby dodać smaku do congee.
Jak zrobić zwykłe congee
Jaki rodzaj ryżu użyć
Moim ulubionym ryżem do congee jest ryż krótkoziarnisty. Tworzy on kremową i skrobiową konsystencję, którą uwielbiam. Możesz użyć również ryżu średnioziarnistego, który daje bardzo podobny rezultat.
Unikałabym ryżu długoziarnistego (w tym ryżu jaśminowego). Daje on gęsty i mięsisty rezultat z większą ilością skrobi uwalnianej do wody i rozpadem ziarna, ale tekstura jest znacznie cieńsza.
Dwie metody gotowania
Przygotowywanie congee jest bardzo proste, chociaż zajmuje więcej czasu niż gotowanie ryżu na parze. Możesz użyć zwykłego garnka do ugotowania go na kuchence lub użyć Instant Pot (lub szybkowaru).
Personalnie, wolę gotować moje congee w Instant Pot. To jest hands-off i to generuje lepszy wynik.
UWAGA, to nie będzie naprawdę zaoszczędzić czas, aby użyć Instant Pot. Chociaż używasz tylko ułamka czasu gotowania (25 minut zamiast 1 godziny), to dodanie i zwolnienie ciśnienia zajmuje trochę czasu. So you’ll end up using the same amount of time as you would on the stovetop.
The main appeal of using an Instant Pot (or any pressure cooker) is that it’s very hands-off and you don’t need to monitor it during the one-hour span. W przeciwieństwie do metody kuchennej, gdzie trzeba mieć oko na to, aby zapobiec rozlaniu i przypaleniu dna.
Plus, congee gotowane pod ciśnieniem będzie miało nieco bardziej skrobiowy wynik, jeśli to jest tekstura, której szukasz.
W każdym razie, będziesz musiał opłukać ryż przed gotowaniem, a następnie gotować go na wolnym ogniu z wodą, aż będzie w pełni ugotowany.
Stosunek wody
Każdy ma swoją własną preferowaną teksturę jeśli chodzi o congee.
Personalnie, lubię moje cienkie i rzadkie jeśli planuję podawać je jako zupę. Lub średniej grubości, jeśli chcę, aby był nieco bardziej wyrazisty z kilkoma dodatkami.
Z drugiej strony, możesz lubić swoje congee bardzo gęste i przytulne, jak miskę kremowej owsianki.
W przepisie poniżej wymieniłam trzy opcje – gęste, średnio-gęste i rzadkie.
- Gęste congee – Na 1/2 szklanki ryżu będziesz potrzebować 4 szklanki wody w Instant Pot, lub 8 szklanek wody na kuchence. Uzyskasz wynik jak kremowa owsianka.
- Średnio-gęste congee – Na 1/2 szklanki ryżu będziesz potrzebować 5 szklanek wody w Instant Pot lub 10 szklanek wody na kuchence. Tekstura jest pokazana na zdjęciach w tym wpisie na blogu.
- Runny congee – Dla 1/2 filiżanki ryżu, będziesz potrzebować 6 filiżanek wody w Instant Pot i 12 filiżanek wody na kuchence. A soupy texture that washes down other heavier dishes.
NOTE: zwróć uwagę na koniec gotowania, jeśli używasz metody stovetop. Pod koniec congee dość mocno zgęstnieje i trzeba często mieszać, aby nie dopuścić do przypalenia dna. Szczególnie jeśli gotujesz gęsty typ congee, powinieneś mieszać ciągle na końcu (tak jak podczas gotowania płatków owsianych).
Topping options
I’ve shared a few topping options I like the most. Są one bardziej dla inspiracji niż konkretnej recepty i jesteś bardzo mile widziany, aby uzupełnić go o jakiekolwiek składniki, które kochasz najbardziej.
Ponieważ pochodzę z Pekinu, ulubione dodatki do congee mojej rodziny obejmują słone pikle, sfermentowane tofu (dość zabawne i niektórzy nazywają je chińskim niebieskim serem), i solone kacze jaja. Wszystkie z nich są bardzo bogate i słone, ale doskonale pasują do zwykłego congee.
UWAGA: pikle, które podaję z congee są zazwyczaj typu słonego, takie jak marynowane rurki musztardowe, marynowana rzodkiew w oleju chili, i Sui Mi Ya Cai.
Można też congee polać sosem XO, który jest bardziej w stylu południowochińskim.
Dla gęstszego congee, świetnie jest również dodać sos sojowy, olej chili (lub olej sezamowy), i smażone szalotki (podobnie jak robię pikantną owsiankę).
Inną opcją jest słodzenie congee. To był jeden z moich ulubionych, kiedy byłam dzieckiem. Możesz użyć zwykłego cukru, brązowego cukru lub jakiegokolwiek innego typu, który preferujesz.
Późniejsze przemyślenia
Jeśli szukasz bardziej wymyślnego congee, moje congee z owocami morza i congee z jajkiem stulecia i kurczakiem mogą być świetnymi opcjami.
Jeśli wolisz zrobić fancier congee, to jest całkowicie OK, aby zastąpić wodę bulionem z kurczaka. W tym przypadku, możesz rozważyć posolenie congee po jego zrobieniu, skropić odrobiną oleju sezamowego i podać z kilkoma posiekanymi zielonymi cebulkami. Możesz również dodać trochę gotowanego mięsa (resztki kurczaka z rożna lub pieczonej wieprzowiny), aby dodać objętości.
Dla mnie, skromne zwykłe congee zrobione z wody i podane z solonymi kaczymi jajami daje mi najwyższy komfort.
Chcesz dowiedzieć się więcej o chińskiej kuchni? Zapisz się do mojego newslettera, aby otrzymywać 5-dniowy kurs chińskiego gotowania i aktualizacje przepisów!
How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
Ingredients
- 1/2 cup short grain rice (or medium grain rice)
Instant Pot
- 5 cups water (or 4 cups for a thicker texture, lub 6 filiżanek dla bardziej płynnej konsystencji)
Stovetop
- 10 filiżanek wody (lub 8 filiżanek dla bardziej gęstej konsystencji, lub 12 filiżanek dla płynnej konsystencji)
Opcje polewy
- Kiszona chińska gorczyca (lub inne pikle, które wolisz)
- Solone kacze jaja
- Fermentowane tofu (Furu)
- Sos XO
- Brązowy cukier (dowolny rodzaj, jaki preferujesz)
Instrukcje
-
Dodaj ryż do dużej miski i przepłucz go wodą z kranu, aby przykryć ryż. Za pomocą palców delikatnie opłucz ryż kilka razy okrężnymi ruchami, a następnie odcedź wodę. Powtórzyć 1-2 razy.
Instant Pot Method
-
Dodaj ryż i wodę do garnka Instant Pot. Przykryj i uszczelnij pokrywę. Wybierz wysokie ciśnienie i ustaw timer na 25 minut. Po zakończeniu, pozwól na naturalne uwolnienie ciśnienia.
-
Po całkowitym uwolnieniu ciśnienia, otwórz pokrywę i wymieszaj congee za pomocą chochli. Może wyglądać cienko po ugotowaniu, ale zgęstnieje nieco, gdy dobrze go wymieszasz i pozostawisz na kilka minut. Jeśli chcesz zmienić konsystencję congee, włącz funkcję „Saute” i pozwól mu się gotować przez kilka minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Możesz też wlać odrobinę gorącej wody i zamieszać, aby je rozrzedzić.
Stovetop Method
-
Dodaj opłukany ryż i wodę do średniego lub dużego, wysokiego garnka. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zamieszaj kilka razy, aby upewnić się, że ryż nie przywiera do dna.
-
Odwróć na średnio-niski lub średni ogień, aby zredukować do gotowania na wolnym ogniu. Przykryć garnek do połowy, aby utrzymać wodę w stanie wrzenia bez przelewania się. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 do 50 minut, w zależności od tego, jakiej konsystencji oczekujesz. Podczas gotowania mieszać congee kilka razy. Pod koniec gotowania congee stanie się dość gęste i kleiste. Przez ostatnie 10 do 15 minut trzymać się blisko garnka i często mieszać. Jeśli garnek jest zbyt mocno przykryty lub jeśli temperatura jest zbyt wysoka, ryż łatwo się rozleje. Ryż przyklei się do dna, jeśli nie będziesz wystarczająco mieszać.
Podawaj
-
Podawaj congee na ciepło lub gorąco z dowolnymi dodatkami, które preferujesz. Możesz również zastąpić congee ryżem gotowanym na parze jako dodatek do innych dań.
Przechowywać i odgrzewać
-
Możesz przechowywać congee w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Congee będzie nadal gęstnieć. Aby go rozcieńczyć, można dodać odrobinę wody do congee i podgrzać na kuchence lub w mikrofalówce.
Nutrition
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Chętnie zobaczę, co wymyślisz.
Inne domowe comfort food
- Chińskie jajka na parze (鸡蛋羹)
- Bean Sprout Stir Fry
- How to Make Steamed Dumplings from Scratch
- Chinese Napa Cabbage with Glass Noodles
- Wonton Soup
Lilja Walter jest częścią zespołu Omnivore’s Cookbook i ściśle współpracowała z Maggie, aby opracować i przetestować ten przepis.