Masz w lodówce rosół z kurczaka? Masz szansę na obiad. Zrób z niego zupę z dowolnym mięsem lub warzywami, które masz pod ręką, ugotuj go z ryżem, aby uzyskać pożywne risotto, polej nim zapiekankę lub dodaj go do ulubionego ziarna. Sprawdź więcej posiłków, które zamieniają się w obiady warte tygodnia.

Dlaczego warto zrobić rosół z kurczaka w domu? Jest to łatwe, po pierwsze (zobaczysz jak łatwe, poniżej). Domowy wywar ma aksamitną konsystencję i pełny smak, którego nie są w stanie przebić rzeczy z puszki (nie mówiąc już o kostkach bulionowych). Bogaty w kolagen i pełen warzyw i ziół, domowy wywar jest również zdrowy, podczas gdy komercyjny wywar jest naładowany konserwantami i solą. (Mnóstwo produktów ze sklepu spożywczego jest lepszych do zrobienia w domu.)

Proponujemy zrobienie rosołu w weekendowy poranek. Po prostu wrzuć składniki do garnka i idź o swoim dniu. Do popołudnia wywar będzie gotowy, a twoja lodówka będzie wypełniona na cały tydzień. Oto jak to się robi.

Będziesz potrzebować:
2-1/2 funta kościstych kawałków kurczaka (nogi, skrzydła, szyje lub kości grzbietu)
Aromatyczne warzywa, aby dodać smaku. Możesz użyć większości warzyw (lub nawet resztek pozostałych w chrupkach). Nasz podstawowy przepis wymaga:
2 żeberka selera, pokrojone na kawałki
2 średnie marchewki, pokrojone na kawałki
2 średnie cebule, pokrojone na ćwiartki
Przyprawy. Używamy kilku klasyków:
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu, pokruszonego
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
8 do 10 całych ziaren pieprzu
2 kwarty zimnej wody

Porada Kuchni Próbnej: Podczas gdy możesz eksperymentować zamieniając swoje ulubione zioła i przyprawy, dobrym pomysłem jest trzymanie się małych ilości. Długi czas gotowania na wolnym ogniu wyodrębni wiele smaków, więc zbyt wiele przypraw może przytłoczyć gotowy wywar. Ponadto, wywar ma być bazą, z której można budować smaki do różnych przepisów. Zawsze możesz dodać więcej przypraw później.

Krok 1: Przygotuj i połącz wszystkie składniki

Wszystko trafia do garnka na raz, więc pierwszym krokiem jest pokrojenie i odmierzenie składników. Gdy będą gotowe, włóż je do holenderskiego piekarnika lub garnka. Zalej wszystko wodą.

Krok 2: Doprowadź do wrzenia i natychmiast zmniejsz ogień

Postaw garnek na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu.

Krok 3: Dusić powoli, aby wydobyć smak

Dusić, bez przykrycia, przez 3-4 godziny. Im dłużej gotuje się wywar, tym więcej kolagenu jest ekstrahowane, nadając gotowemu wywarowi pełną, jedwabistą konsystencję (zamiast wodnistej).

Piana uniesie się na wierzch i ścieknie na brzegi garnka; zbierz ją łyżką i wyrzuć.

Krok 4: Odcedź i zachowaj mięso

Po kilku godzinach, rosół powinien pachnieć niesamowicie i mieć ładny złotobrązowy odcień. W skrócie, to jest zrobione!

Teraz nadszedł czas, aby odcedzić wywar. Aby to zrobić, ustaw dużą miskę z sitkiem o drobnych oczkach nad nią. Usuń większe kawałki mięsa i warzyw za pomocą szczypiec lub chochli. Gdy większość stałych zostały usunięte, podnieść garnek i ostrożnie wlać resztę bulionu out.

Porada kuchni testowej: przecedzić dwa razy, jeśli brakowało niektórych kawałków; dla ekstra-klarowny zapas, położyć kawałek płótna serowego nad sitkiem.

Porada kuchni testowej: Lubimy zachować mięso. To sprawia, że dobry wypełniacz do sałatki z kurczaka, zapiekanki, tacos i więcej, co tydzień obiad łatwy. Wyciągnij kurczaka z kleszczami i odstaw na bok. Gdy będzie wystarczająco chłodny, aby można było się nim zająć, odetnij mięso od kości. (Wyrzuć kości; oddały już swój smak do wywaru). Wyrzuć również warzywa i przyprawy.)

Krok 5: Wystudź i odtłuść tłuszcz

Jeśli planujesz użyć wywaru natychmiast, masz szczęście, ponieważ jest on gotowy do spożycia. Miej na uwadze: Im cieplejszy wywar, tym trudniej jest usunąć tłuszcz. Zobaczysz tłuste krążki tłuszczu pływające na powierzchni; zbierz je i wyrzuć.

Nie jesz rosołu od razu? Łatwiej jest usunąć tłuszcz po ostudzeniu. Pozwól bulionowi lekko ostygnąć w temperaturze pokojowej. (Nigdy nie należy wkładać do lodówki potraw gotowanych na parze. Oto kilka innych ważnych wskazówek dotyczących lodówki). Lubię przelewać bulion do kilku płytkich pojemników do przechowywania, a jeśli się spieszę, wrzucam kilka kostek lodu, aby go szybciej schłodzić.

Przechowywać w lodówce przez 8 godzin lub przez noc. Podczas chłodzenia, twarda warstwa tłuszczu będzie tworzyć na powierzchni. Łatwo ją ściągnąć łyżką.

Porada kuchenna: Tłuszcz z kurczaka (lub schmaltz) jest pyszny. Można go używać jak masła, do gotowania jajek lub smarowania tostów. Przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku w fridge.

Krok 6: Store

Stock będzie zachować w lodówce, szczelnie przykryte, dla czterech do pięciu dni.

Jeśli chcesz zachować go dłużej, szczelnie zamknąć w pojemniku nadającym się do zamrażarki i zamrozić. W ten sposób zachowasz go nawet przez rok. (Czy wiesz, że możesz zamrozić swoje ulubione letnie produkty?)

Fajny fakt: Szefowie kuchni i kucharze domowi często używają terminów rosół i wywar zamiennie. Aby być w 100% dokładnym, bulion odnosi się do płynu zrobionego z kości, tłuszczu, mięsa i warzyw. Rosół jest zrobiony tylko z mięsem i warzywami. Zapas jest co najwięcej ludzi są po gdy robią ten smakowitego ciecz przy home.