Hogao, znany również jako sos criollo (sos kreolski), jest tradycyjną kolumbijską przyprawą. Składa się głównie z pomidorów i cebuli gotowanych w oleju, uzyskuje się najbardziej tradycyjny sos kreolski kuchni kolumbijskiej.
Kuchnia kolumbijska jest fuzją kuchni europejskiej i afroamerykańskiej oraz praktyk, które stworzyły unikalną kuchnię kreolską. Ta kulinarna mieszanka wyróżnia się ogromną różnorodnością flory i fauny kraju, co zaowocowało wykwintnymi i świeżymi składnikami, które pozwalają na przygotowanie wyśmienitych potraw.
Jakie jest pochodzenie hogao?
Hogao wywodzi się z hiszpańskiego sofrito, którego podstawą jest czosnek, cebula i papryka. Jest podstawą wielu gulaszów. W Ameryce zostało wprowadzone w czasach kolonizacji hiszpańskiej i wtedy właśnie dodano pomidora.
Sofrito
Sofrito jest podstawową bazą większości dań kuchni latynoamerykańskiej. Hogao, guiso, recaito, recao, sofrito, ahogao, rehogo. Istnieje wiele nazw nadanych przez różne regiony i kraje temu sosowi przygotowanemu z dojrzałych pomidorów i cebuli.
W Puerto Rico, nazywa się recao, i jest wykonany z zielonej papryki chili, cebuli, czosnku, papryki i kolendry. W Republice Dominikańskiej zawiera cebulę, pomidory, paprykę, zmiażdżony czosnek, oregano i czarny pieprz. W Meksyku jej składnikami są cebula, pomidor, czosnek i chili. W Argentynie, dodają dużo chili i lauru.
Różne wersje hogao
W zależności od regionu, przepis na hogao może się różnić. W Antioquia, w północno-zachodniej części kraju, przygotowuje się go z pomidorami, cebulą i solą. W Valle del Cauca, na południowym zachodzie, oprócz powyższych składników dodaje się czosnek i paprykę. W Huila i Tolima, na północy kraju, dodaje się pomidory, cebulę i szalotkę, czosnek, pietruszkę, annato i kminek. Na wyżynach, w Cundiboyacense, w Kordylierze Andów, przygotowuje się ją z cebuli, pomidorów, masła, mleka i tartego sera. W innych regionach dodaje się inne produkty, takie jak rosół z kurczaka, kolendrę, a nawet oregano.
Jakie jest pochodzenie słowa hogao?
Słowo hogao pochodzi od wyrażeń ahogar i rehogar, które oznaczają „dławienie” lub „skakanie”, najprawdopodobniej od faktu, że składniki są najpierw duszone przed duszeniem.
Jak zrobić hogao?
Aby przygotować dobre hogao, sekretem jest gotowanie na wolnym ogniu, ponieważ pozwala to na połączenie składników i fuzję smaków. Idealnie, to będzie przygotowany w kociołku oleju, w tradycyjny kolumbijski sposób. Pomidor powinien być dojrzały, a wszystkie składniki powinny być jak najświeższe. Hogao może być przygotowane w dużych ilościach i przechowywane przez kilka dni w lodówce. Może być nawet zamrożone.
Hogao jest doskonałym przykładem przepisu fusion w Kolumbii, jak również w Ameryce Łacińskiej. Rzeczywiście, pomidor, który został udomowiony wieki temu w Ameryce, pochodzi z Andów i był szeroko uprawiany przez Azteków w Meksyku. Jeśli chodzi o cebulę, odmianą tradycyjnie używaną do dobrego hogao jest cebula junca, czyli nic innego jak szalotka, pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej i powszechnie uprawiana w Walii. Jest to danie, które łączy dwa światy, co daje jeden z najlepszych smaków kuchni kolumbijskiej i latynoamerykańskiej.
Z czym podaje się hogao?
Uważane za podstawę kuchni narodowej, hogao spożywa się z kilkoma potrawami, takimi jak te bardzo typowe, aby wymienić tylko kilka:
– arepa: bardzo popularna w Kolumbii i Wenezueli. Arepa jest okrągłą bułeczką zrobioną z mączki kukurydzianej. Mogą być spożywane jako zwykłe lub wypełnione mięsem, fasolą, serem lub jajkami. Spożywa się je na śniadanie jako pieczywo towarzyszące daniu. Porównywalne do słynnej francuskiej bagietki lub meksykańskiej tortilli, można je znaleźć na każdym rogu, a każdy region ma swój własny wariant.
– ajiaco: zupa zrobiona z kilku odmian ziemniaków, kurczaka i kukurydzy. Istnieje tyle przepisów, ile jest regionów.
– bandeja paisa: jedno z najbardziej znanych dań w kraju, bandeja paisa pochodzi z regionu Paisa, jak sama nazwa wskazuje. Tradycyjnie zawiera 14 składników: czerwoną fasolę, biały ryż, mieloną wołowinę, sos hogao, chicharron, chorizo, kaszankę, jajko sadzone, placki z plantanów, awokado, pomidory, arepa, mazamorra i panela.
– tamales: wykonane z ciasta z mąki kukurydzianej, tamales są papilotami amerykańskimi. Nadziewane mięsem, rybą, serem lub przygotowanymi warzywami, są gotowane na parze w dużych liściach suszonej kukurydzy, banana lub awokado.
– empanadas: słynne w całej Ameryce Południowej, empanadas należą do obowiązkowych punktów programu podczas podróży do Kolumbii.
– patacones: najbardziej popularny przepis Kolumbii. Są to smażone chipsy z plantanów.
– sancocho: typowa zupa latynoamerykańska, przygotowywana na różne sposoby, w zależności od regionu lub kraju.
Jeśli chodzi o nas, bardzo nam smakował ten sos hogao z patacones. Czysta uczta!
Ten przepis, jak wszystkie nasze kolumbijskie przepisy, są teraz zatwierdzone przez Ericę, naszego kolumbijskiego eksperta kulinarnego. Dowiedz się więcej o Erici i jej autentycznych kolumbijskich przepisach na jej dwujęzycznym blogu kulinarnym.
Hogao (Sos Criollo)
Składniki
- 3 pomidory (dojrzałe)
- 1 cebula
- 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku , zmiażdżony
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sól
- Pieprz
Instrukcje
-
Pokroić pomidory, cebulę i szalotki na średniej wielkości kawałki.
-
Ogrzać oliwę z oliwek i smażyć pomidory, cebulę, szalotki i czosnek przez 5 minut na średnim ogniu.
-
Zmniejszyć ogień do minimum, doprawić solą i pieprzem i dusić pod przykryciem przez 30 minut.
-
Pozwolić ostygnąć, a następnie wstawić do lodówki.
Mike jest „diabłem” duetu 196 smaków. Nazywany tak przez swoich przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych przepisów i technik z niemożliwych do znalezienia składników. Diabeł zawsze przesuwa granicę, czy to z humorem, czy z kulinarnymi niespodziankami.
.