Historia wina rozciąga się na tysiące lat i jest ściśle powiązana z historią rolnictwa, kuchni, cywilizacji i samej ludzkości. Dowody archeologiczne sugerują, że najwcześniejsza produkcja wina pochodzi z miejsc w Armenii, Gruzji i Iranu, datowane od 8000 do 5000 pne. Archeologiczne dowody staje się jaśniejsze i wskazuje na udomowienie winorośli w Early Bronze Age witryn na Bliskim Wschodzie, Sumer i Egipt z około trzeciego tysiąclecia BC.
Dowody najwcześniejszej europejskiej produkcji wina została odkryta w archeologicznych stanowisk w Macedonii, datowane na 6,500 lat temu. Te same miejsca zawierają również pozostałości najwcześniejszych na świecie dowodów na istnienie zmiażdżonych winogron. W Egipcie wino stało się częścią zapisanej historii, odgrywając ważną rolę w starożytnym życiu ceremonialnym. Ślady dzikiego wina datowane na drugie i pierwsze tysiąclecie p.n.e. znaleziono również w Chinach.
Wino, związane w mitach z Dionizosem/Bachusem, było powszechne w starożytnej Grecji i Rzymie, a wiele z głównych regionów produkujących wino w dzisiejszej Europie Zachodniej powstało z fenickich, a później rzymskich plantacji. Technologia produkcji wina, taka jak prasa do wina, znacznie się poprawiła w czasach Imperium Rzymskiego; wiele odmian winorośli i technik uprawy było znanych, a beczki zostały opracowane do przechowywania i transportu wina.
W średniowiecznej Europie, po upadku Rzymu i jego produkcji wina na skalę przemysłową na eksport, Kościół chrześcijański stał się zagorzałym zwolennikiem wina niezbędnego do odprawiania katolickiej mszy. Podczas gdy wino było zakazane w średniowiecznych kulturach islamskich, jego użycie w chrześcijańskiej libacji było szeroko tolerowane, a Geber i inni muzułmańscy chemicy byli pionierami jego destylacji dla islamskich celów medycznych i przemysłowych, takich jak perfumy. Produkcja wina stopniowo wzrastała, a jego konsumpcja stała się popularna od XV w., przetrwała niszczycielską plagę filoksery w latach 70-tych XIX w. i ostatecznie ustanowiła regiony upraw na całym świecie.
Wczesna historia
Dzięki szeroko zakrojonemu projektowi mapowania genów w 2006 r. dr McGovern i jego koledzy przeanalizowali dziedzictwo ponad 110 współczesnych odmian winorośli i zawęzili ich pochodzenie do regionu w Georgii. Ponadto, zespół Patricka McGoverna z Muzeum Uniwersytetu Pensylwanii zidentyfikował kwas winowy w starożytnych słojach garncarskich. Zapisy obejmują ceramiczne słoje z neolitycznych miejsc w Shulaveri w dzisiejszej Gruzji, (około 8000 pne), Hajji Firuz Tepe w górach Zagros w dzisiejszym Iranie (5400†5000 pne), a od późnego Uruk (3500—3100 pne) okupacji w miejscu Uruk, w MezopotamiiUniversity Museum „The Origins and Ancient History of Wine”. Identyfikacje oparte są na identyfikacji soli kwasu winowego i winianu przy użyciu formy spektroskopii w podczerwieni (FT-IR). Identyfikacje te są traktowane z ostrożnością przez niektórych biochemików ze względu na ryzyko fałszywych wyników pozytywnych, zwłaszcza gdy złożone mieszaniny materiałów organicznych i produktów degradacji, mogą być obecne. Identyfikacje nie zostały jeszcze powtórzone w innych laboratoriach.
Niewiele tak naprawdę wiadomo o wczesnej historii wina. Jest prawdopodobne, że wczesne poszukiwacze i rolnicy wykonane napoje alkoholowe z dzikich owoców, w tym dzikich winogron z gatunku Vitis silvestris, przodka współczesnych winogron. Stałoby się to łatwiejsze po opracowaniu naczyń garncarskich w późniejszym neolicie Bliskiego Wschodu, około 9000 lat temu. Jednak dzikie winogrona są małe i kwaśne, i stosunkowo rzadkie na stanowiskach archeologicznych. Jest mało prawdopodobne, że mogły one być podstawą przemysłu winiarskiego.
W jego książce Ancient Wine: Search for the Origins of Viniculture (Princeton: Princeton University Press, 2003), McGovern twierdzi, że udomowienie euroazjatyckich winogron i winiarstwo mogło pochodzić z terytorium dzisiejszej Armenii i Gruzji, i rozprzestrzeniania się na południe stamtąd.
Najstarsza znana winnica znajduje się w „Areni-1” jaskini w Vayots Dzor prowincji Armenii. Archeolodzy ogłosili odkrycie tej winiarni w styczniu 2011 roku, siedem miesięcy po tym, jak najstarszy na świecie skórzany but, but Areni-1, został odkryty w tej samej jaskini. Winiarnia, która liczy sobie ponad sześć tysięcy lat, zawiera prasę do wina, kadzie fermentacyjne, słoje i kielichy. Archeolodzy znaleźli również nasiona winogron i winorośli z gatunku Vitis vinifera. Patrick McGovern komentując znaczenie znaleziska, powiedział: „Fakt, że produkcja wina była już tak dobrze rozwinięta w 4000 r. p.n.e. sugeruje, że technologia ta prawdopodobnie sięga znacznie wcześniej.”
Udomowione winogrona występowały obficie na Bliskim Wschodzie od początku wczesnej epoki brązu, począwszy od 3200 r. p.n.e.. Istnieje również coraz bardziej obfite dowody na winiarstwo w Sumerze i Egipcie w trzecim tysiącleciu p.n.e. Starożytni Chińczycy przez pewien czas wytwarzali wino z rodzimych dzikich „górskich winogron”, takich jak Vitis thunbergii, dopóki nie sprowadzili udomowionych nasion winogron z Azji Środkowej w II wieku. Winogrona były również ważnym składnikiem pożywienia. Istnieje niewielki dowód na wcześniejsze udomowienie winogron, w postaci pestek z chalkolitycznego Tell Shuna w Jordanii, ale ten dowód pozostaje niepublikowany.
Dokładnie gdzie wino zostało po raz pierwszy zrobione jest nadal niejasne. To mogło być wszędzie w rozległym regionie, rozciągającym się od Afryki Północnej do Azji Środkowej / Południowej, gdzie rosną dzikie winogrona. Jednak pierwsza produkcja wina na dużą skalę musiała mieć miejsce w regionie, w którym winogrona zostały po raz pierwszy udomowione, na południowym Kaukazie i na Bliskim Wschodzie. Dzikie winogrona rosną w Gruzji, północnym Lewancie, przybrzeżnej i południowo-wschodniej Turcji, północnym Iranie czy Armenii. Żaden z tych obszarów nie może być, jak dotąd, definitywnie wyróżniony.
Legendy o odkryciu
Istnieje wiele apokryficznych opowieści o pochodzeniu wina. Biblijne relacje mówią o Noe i jego synach produkujących wino u podnóża góry Ararat. Jedna z opowieści dotyczy legendarnego króla perskiego, Dżamszida i jego haremu. Według legendy, król wygnał jedną z kobiet ze swojego haremu z królestwa, co spowodowało, że stała się ona przygnębiona i chciała popełnić samobójstwo. Udając się do królewskiego magazynu, dziewczyna poszukała słoika z napisem „trucizna”, w którym znajdowały się resztki winogron, które uległy zepsuciu i zostały uznane za niezdatne do picia. Nie wiedziała, że „zepsucie” było w rzeczywistości wynikiem fermentacji spowodowanej rozkładem winogron przez drożdże na alkohol. Po wypiciu tak zwanej trucizny, dziewczyna z haremu odkryła, że jej działanie jest przyjemne i podniosło ją na duchu. Zabrała swoje odkrycie do króla, który tak bardzo zauroczył się tym nowym „winnym” napojem, że nie tylko przyjął dziewczynę z powrotem do swojego haremu, ale także zadekretował, że wszystkie winogrona uprawiane w Persepolis będą przeznaczone na produkcję wina. Podczas gdy większość historyków wina uważa tę historię za czystą legendę, istnieją archeologiczne dowody na to, że wino było znane i szeroko handlowane przez wczesnych królów perskich.
Phoenicia
Fenicjanie byli odbiorcami wiedzy o produkcji wina ze wschodnich obszarów i z kolei poprzez swoją rozległą sieć handlową byli niezbędni w dystrybucji wina, winogron i technologii produkcji wina w całym basenie Morza Śródziemnego. Fenickie użycie amfor do transportu wina zostało szeroko przyjęte, a fenickie odmiany winorośli były ważne w rozwoju przemysłu winiarskiego Rzymu i Grecji.
Starożytna Grecja
Wiele współczesnej kultury wina wywodzi się z praktyk starożytnych Greków. Podczas gdy dokładne pojawienie się wina na terytorium Grecji nie jest znane, było ono z pewnością znane zarówno kulturom minojskim, jak i mykeńskim. Wiele z winogron uprawianych we współczesnej Grecji jest uprawianych wyłącznie w tym kraju i jest podobnych lub identycznych z odmianami uprawianymi w czasach starożytnych. Rzeczywiście, najbardziej popularna współczesna odmiana grecka, retsina, silnie aromatyczne białe wino, jest uważana za przeniesioną z czasów, gdy dzbany z winem były wyłożone żywicą drzewną, która nadawała winu wyraźny smak.
Dowody ze stanowisk archeologicznych w Grecji, w postaci pozostałości winogron sprzed 6500 lat, stanowią najwcześniejszy znany wygląd produkcji wina w Europie. The „święto the wino” (me-tu-wo ne-wo) być festiwal w Mycenaean Grecja świętować the „miesiąc the nowy wino”. Kilka starożytnych źródeł, takich jak rzymski pisarz Pliniusz Starszy, opisuje starożytną grecką metodę polegającą na stosowaniu częściowo odwodnionego gipsu przed fermentacją oraz pewnego rodzaju wapna po fermentacji, w celu zmniejszenia kwasowości. The Greek writer Theophrastus provides the oldest known description of this aspect of Greek wine making.
Dionysus, the Greek god of revelry and wine and frequently referred to in the works of Homer and Aesop, was sometimes given the epithet Acratophorus, by which he was designated as the giver of unmixed wine. Dionizos znany był również jako Bachus, a wywoływane przez niego szaleństwo – bakcheia. W mitologii homeryckiej wino jest zwykle podawane w „miseczkach do mieszania”, nie było tradycyjnie spożywane w stanie nierozcieńczonym i było określane jako „Sok Bogów”. Homer często odnosi się do „ciemnego jak wino morza” pod intensywnie niebieskim greckim niebem, morze Egejskie widziane z pokładu łodzi może wydawać się głęboko purpurowe.
Najwcześniejsze odniesienie do nazwanego wina jest autorstwa poety lirycznego Alkmana (7 wiek p.n.e.), który chwali „DĂŠnthis”, wino z zachodniego podnóża góry Taygetus w Messenii, jako „anthosmĂas” („pachnące kwiatami”). Arystoteles wspomina Lemnian wino, które jest prawdopodobnie to samo, co współczesny Lemnió odmianę, czerwone wino z bukietem oregano i tymianku. Jeśli tak, to czyni Lemnió najstarszy znany varietal nadal w cultivation.
Greckie wino było powszechnie znane i wywożone w całym basenie Morza Śródziemnego, jak amfory z greckim stylizacji i sztuki zostały znalezione w całym obszarze, a Grecy mieli możliwe zaangażowanie w pierwszym wyglądzie wina w starożytnym Egipcie. Grecy wprowadzili winorośl Vitis vinifera i produkowali wino w swoich licznych koloniach we współczesnych Włoszech, na Sycylii, w południowej Francji i Hiszpanii.
Starożytny Egipt
W Egipcie wino odgrywało ważną rolę w starożytnym życiu ceremonialnym. Dobrze prosperujący królewski przemysł winiarski powstał w delcie Nilu po wprowadzeniu uprawy winorośli z Lewantu do Egiptu ok. 3000 r. p.n.e. Przemysł był najprawdopodobniej wynikiem handlu między Egiptem a Kanaanem podczas wczesnej epoki brązu, począwszy od co najmniej Trzeciej Dynastii (2650-2575 pne), początek okresu Starego Państwa (2650-2152 pne). Sceny produkcji wina na ścianach grobowców oraz towarzyszące im listy ofiarne zawierały wino, które z pewnością zostało wyprodukowane w deltowych winnicach. Do końca Starego Państwa, pięć win, wszystkie prawdopodobnie produkowane w Delcie, stanowią kanoniczny zestaw przepisów, lub stałe „menu”, na życie pozagrobowe.
Wino w starożytnym Egipcie było w przeważającej mierze czerwone. Ostatnie odkrycie ujawniło jednak pierwsze w historii dowody na istnienie białego wina w starożytnym Egipcie. Pozostałości z pięciu glinianych amfor z grobowca faraona Tutanchamona dostarczyły śladów białego wina. Znaleziska w pobliskich pojemnikach doprowadziły to samo badanie do ustalenia, że Shedeh, najcenniejszy napój w starożytnym Egipcie, był wytwarzany z czerwonych winogron, a nie granatów, jak wcześniej sądzono.
As with Egypt’s lower classes, much of the ancient Middle East preferred beer as a daily drink rather than wine, a taste likely inherited from the Sumerians. Jednak wino było dobrze znane, szczególnie w pobliżu wybrzeża Morza Śródziemnego, i zajmuje poczesne miejsce w życiu rytualnym narodu żydowskiego od najwcześniejszych znanych zapisów wiary; Tanakh wspomina o nim w wielu miejscach zarówno jako o dobrodziejstwie jak i przekleństwie, a pijaństwo winem służy jako główny temat w wielu historiach biblijnych.
Wiele przesądów otaczało picie wina we wczesnych czasach egipskich, głównie z powodu jego podobieństwa do krwi. W Moraliach Plutarcha wspomina on, że przed panowaniem Psammetichusa starożytni królowie nie pili wina, „ani nie używali go w libacji jako czegoś drogiego bogom, uważając, że jest to krew tych, którzy kiedyś walczyli przeciwko bogom i z których, gdy upadli i zmieszali się z ziemią, wierzyli, że winorośl wypłynęła.” Uważano, że jest to powód, dla którego pijaństwo „odbiera ludziom zmysły i doprowadza ich do szaleństwa, ponieważ są oni wtedy napełnieni krwią swoich przodków.”
Imperium Rzymskie
Imperium Rzymskie miało ogromny wpływ na rozwój uprawy winorośli i enologii. Wino było integralną częścią rzymskiej diety, a produkcja wina stała się precyzyjnym biznesem. Vitruvius’s De architectura (I.4.2) zauważył, jak pomieszczenia do przechowywania wina były budowane w kierunku północnym, „ponieważ ta dzielnica nigdy nie podlega zmianom, ale zawsze jest stała i niezmienna.”
As the Roman Empire expanded, wine production in the provinces grew to the point where the provinces were competing with Roman wines. Praktycznie wszystkie główne regiony produkcji wina w dzisiejszej Europie Zachodniej zostały założone przez Rzymian.
Technologia produkcji wina znacznie się poprawiła w czasach Imperium Rzymskiego. Opracowano wiele odmian winorośli i technik uprawy, a beczki, wynalezione przez Galów, a później szklane butelki, wynalezione przez Syryjczyków, zaczęły konkurować z terakotowymi amforami do przechowywania i transportu wina. Po wynalezieniu przez Greków śruby, prasy do wina stały się powszechne w rzymskich willach. Rzymianie stworzyli również prekursora systemów apelacyjnych, ponieważ niektóre regiony zyskały reputację dzięki swoim doskonałym winom.
Wino, być może zmieszane z ziołami i minerałami, miało służyć celom leczniczym. W czasach rzymskich klasy wyższe mogły rozpuszczać perły w winie dla lepszego zdrowia. Kleopatra stworzyła własną legendę, obiecując Markowi Antoniuszowi, że „wypije wartość prowincji” w jednym kielichu wina, po czym wypiła kosztowną perłę z kielichem wina. Kiedy około 500 roku n.e. upadło zachodnie Cesarstwo Rzymskie, Europa pogrążyła się w okresie najazdów i zawirowań społecznych, a jedyną stabilną strukturą społeczną był Kościół rzymskokatolicki. Dzięki Kościołowi, uprawa winorośli i technologia produkcji wina, niezbędne do mszy, zostały zachowane.
Starożytne Chiny
Po eksploracji zachodnich regionów przez wysłannika dynastii Han (202 p.n.e. – 220 n.e.) Zhang Qian w II wieku p.n.e. i kontakcie z hellenistycznymi królestwami, takimi jak Fergana, Baktria i Królestwo Indo-Greckie, wysokiej jakości winogrona (tj.vitis vinifera) zostały wprowadzone do Chin i po raz pierwszy wyprodukowano chińskie wino gronowe (zwane po chińsku putao jiu). Przed podróżami Zhang Qian w 2 wieku p.n.e., dzikie górskie winogrona były używane do produkcji wina, zwłaszcza Vitis thunbergii i Vitis filifolia opisane w Klasycznej Farmakopei Niebiańskiego Męża. Wino ryżowe pozostało najbardziej powszechnym winem w Chinach, ponieważ wino gronowe było nadal uważane za egzotyczne i zarezerwowane głównie dla stołu cesarskiego podczas dynastii Tang (618—907), i nie było popularnie spożywane przez klasę szlachecką literatów aż do dynastii Song (960—1279). Fakt, że wino ryżowe było bardziej powszechne niż wino gronowe został zauważony nawet przez weneckiego podróżnika Marco Polo, kiedy udał się do Chin w 1280 roku. Jak zauważono przez Shen Kuo (1031—1095) w jego Dream Pool Essays, starym zwrotem w Chinach wśród klasy szlacheckiej było posiadanie towarzystwa „pijących gości” (jiuke), co było figurą mowy dla picia wina, gry na chińskiej cytrze, gry w chińskie szachy, buddyjskiej medytacji Zen, tuszu (kaligrafii i malarstwa), picia herbaty, alchemii, śpiewania poezji i rozmowy.
Średniowieczny Bliski Wschód
Na Półwyspie Arabskim przed nadejściem islamu winem handlowali kupcy aramejscy, ponieważ środowisko nie było dobrze przystosowane do uprawy winorośli. Wiele innych rodzajów napojów fermentowanych były produkowane w 5 i 6 wieku, w tym wina daktylowe i miodowe.
Podboje muzułmańskie w 7 i 8 wieku przyniósł wiele terytoriów pod kontrolą muzułmanów. Napoje alkoholowe były zakazane w prawie, ale produkcja alkoholu, w szczególności wina, wydaje się, że kwitła. Wino było tematem poezji dla wielu poetów nawet pod rządami islamu. Nawet wielu chalifów piło napoje alkoholowe podczas spotkań towarzyskich i prywatnych. Egipscy Żydzi dzierżawili winnice od rządów Fatimidów i Mamluków, produkowali wino do celów sakramentalnych i leczniczych, a także handlowali nim w całym wschodnim regionie Morza Śródziemnego. Klasztory chrześcijańskie w Lewancie i Iraku często uprawiały winorośl, a następnie rozprowadzały swoje trunki w tawernach znajdujących się na terenie klasztorów. Zoroastrianie w Persji i Azji Środkowej również zajmowali się produkcją wina. Choć niewiele wiadomo o ich handlu winem, stali się znani ze swoich tawern.
Wino w ogóle znalazło zastosowanie przemysłowe w średniowiecznym Bliskim Wschodzie jako surowiec po postępach w destylacji przez muzułmańskich alchemików pozwoliło na produkcję stosunkowo czystego etanolu, który był używany w przemyśle perfumeryjnym. Wino było również po raz pierwszy destylowane do brandy w tym czasie i okresie.
Średniowieczna Europa
W średniowieczu wino było wspólnym napojem wszystkich klas społecznych na południu, gdzie uprawiano winogrona. Na północy i wschodzie, gdzie uprawiano niewiele, jeśli w ogóle, winogron, piwo i ale były wspólnym napojem zarówno zwykłych ludzi, jak i szlachty. Wino było importowane do północnych regionów, ale było drogie, a zatem rzadko spożywane przez niższe klasy. Wino było niezbędne do odprawiania katolickiej mszy, dlatego zapewnienie jego dostaw było kluczowe. Mnisi benedyktyńscy stali się jednymi z największych producentów wina we Francji i Niemczech, tuż za nimi uplasowali się cystersi. Inne zakony, takie jak kartuzi, templariusze i karmelici, są również znanymi producentami wina, zarówno w historii, jak i w czasach współczesnych. Benedyktyni posiadali winnice w Szampanii (Dom Perignon był mnichem benedyktyńskim), Burgundii i Bordeaux we Francji oraz w Rheingau i Frankonii w Niemczech. W 1435 roku hrabia Jan IV z Katzenelnbogen, bardzo bogaty członek wyższej szlachty Świętego Cesarstwa Rzymskiego niedaleko Frankfurtu, jako pierwszy zasadził Rieslinga, najważniejszą winorośl Niemiec. W pobliżu mnisi zajmujący się winiarstwem uczynili z tego przemysł, produkując wystarczająco dużo wina, by rozwieźć je po całej Europie do użytku świeckiego. W Portugalii, kraju o jednej z najstarszych tradycji winiarskich, stworzono pierwszy na świecie system apelacji.
Gospodyni z klasy kupieckiej lub służąca w szlacheckim domu podawała wino do każdego posiłku i miała wybór zarówno czerwonych, jak i białych. Domowe przepisy na miody pitne z tego okresu nadal istnieją, wraz z przepisami na doprawianie i maskowanie smaków w winach, w tym prosty akt dodawania niewielkiej ilości miodu do wina. Ponieważ wina przechowywano w beczkach, nie poddawano ich intensywnemu starzeniu, dlatego pito je dość młode. Aby zrównoważyć skutki silnego spożycia alkoholu, wino było często rozwadniane w stosunku czterech lub pięciu części wody do jednej części wina.
Jednym ze średniowiecznych zastosowań wina było użycie kamieni wężowych (agat pasiasty przypominający pierścienie figuralne na wężu) rozpuszczonych w winie przeciwko ukąszeniom węży, co pokazuje wczesne zrozumienie wpływu alkoholu na centralny układ nerwowy w takich sytuacjach.
Jofroi z Waterford, XIII-wieczny dominikanin, napisał katalog wszystkich znanych win i alei Europy, opisując je z wielkim upodobaniem i polecając je akademikom i doradcom.
Rozwój w Europie
Pod koniec XIX wieku wesz filoksera przyniosła spustoszenie w winoroślach i produkcji wina w Europie. Przyniosła katastrofę dla wszystkich tych, których życie zależało od wina. Reperkusje były rozległe, w tym utrata wielu rodzimych odmian. Z pozytywnej strony, doprowadziło to do transformacji europejskich winnic. Przetrwali tylko najsilniejsi. Złe winnice zostały wykarczowane, a dla ziemi znaleziono lepsze zastosowania. Niektóre z najlepszych francuskich serów i masła, na przykład, są teraz produkowane z krów, które pasą się na glebie Charentais, która wcześniej była pokryta winoroślą. „Cuvees” zostały również ujednolicone. Było to szczególnie ważne w tworzeniu niektórych win, jak wiemy je dzisiaj Szampania i Bordeaux wreszcie osiągnąć mieszankę winogron, które określają je dzisiaj. Na Bałkanach, gdzie filoksera nie uderzyła, lokalne odmiany przetrwały, ale wraz z osmańską okupacją, transformacja winnic przebiegała powoli. Dopiero teraz lokalne odmiany stają się znane poza „masowymi” winami, takimi jak Retsina.
Ameryki
Grapy i pszenica zostały po raz pierwszy przywiezione do dzisiejszej Ameryki Łacińskiej przez pierwszych hiszpańskich konkwistadorów, aby zapewnić potrzeby katolickiej Świętej Eucharystii. Jedna z odmian, sadzona w hiszpańskich misjach, stała się znana jako winogrona misyjne i do dziś jest sadzona w niewielkich ilościach. Kolejne fale imigrantów przywoziły francuskie, włoskie i niemieckie winogrona, chociaż wino z winogron rodzimych dla obu Ameryk jest również produkowane (choć smaki mogą być bardzo różne).
Podczas zarazy filoksery w późnych latach 1800, okazało się, że rodzime amerykańskie winogrona były odporne na szkodnika. Francusko-amerykańskie winogrona hybrydowe zostały opracowane i zobaczył pewne wykorzystanie w Europie. Ważniejsza była praktyka używania amerykańskich podkładek winogronowych zaszczepionych na europejskich winoroślach w celu ochrony przed insektem. Praktyka ta trwa do dziś, gdziekolwiek filoksera jest obecny.
Wino w obu Amerykach jest często związane z Argentyny, Kalifornii i Chile, z których wszystkie produkują szeroką gamę win od niedrogich win dzban do wysokiej jakości odmian i mieszanek zastrzeżonych. Podczas gdy większość produkcji wina w obu Amerykach opiera się na odmianach Starego Świata, regiony uprawy winorośli w obu Amerykach często „adoptowały” winogrona, które są z nimi szczególnie blisko utożsamiane, takie jak kalifornijski Zinfandel (z Chorwacji), argentyński Malbec i chilijski Carmenère (oba z Francji).
Do drugiej połowy XX wieku wino amerykańskie było ogólnie postrzegane jako gorsze od produktu europejskiego; dopiero po zaskakującym amerykańskim pokazie na degustacji win w Paryżu w 1976 r. wino z Nowego Świata zaczęło zyskiwać szacunek w krajach pochodzenia wina.
Australia, Nowa Zelandia i RPA
Dla celów winiarskich Australia, Nowa Zelandia, RPA i inne kraje bez tradycji winiarskiej są również uważane za Nowy Świat. Produkcja wina rozpoczęła się w prowincji Cape w południowej Afryce w 1680s jako biznes do dostarczania statków. Pierwsza Flota Australii (1788) przywiozła sadzonki winorośli z Afryki Południowej, choć początkowe nasadzenia nie powiodły się i pierwsze winnice powstały na początku XIX wieku. Do późnych lat XX wieku produkty z tych krajów nie były dobrze znane poza ich małymi rynkami eksportowymi (Australia eksportowała głównie do Wielkiej Brytanii, Nowa Zelandia zatrzymywała większość swojego wina wewnątrz kraju, RPA była zamknięta na większość światowego rynku z powodu apartheidu). Jednak wraz ze wzrostem mechanizacji i naukowej produkcji wina, kraje te stały się znane z wysokiej jakości wina. Godnym uwagi wyjątkiem od powyższego stwierdzenia jest fakt, że w XVIII wieku największym eksporterem wina do Europy była Prowincja Przylądkowa na terenie dzisiejszej RPA.
- David Keys (28 grudnia 2003). „Now that’s what you’re calling a real vintage: professor unearths 8,000-year-old wine”. The Independent (independent.co.uk). http://www.independent.co.uk/news/science/now-thats-what-you-call-a-real-vintage-professor-unearths-8000yearold-wine-577863.html. Retrieved 13 January 2011.
- Mark Berkowitz (wrzesień/październik 1996). „World’s Earliest Wine” (Najwcześniejsze wino świata). Archaeology(Archaeological Institute of America) 49 (5). http://www.archaeology.org/9609/newsbriefs/wine.html. Retrieved 13 January 2011.
- „’Oldest known wine-making facility’ found in Armenia”. BBC News (BBC). 11 January 2011. http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-12158341. Retrieved 13 January 2011.
- Verango, Dan (2006-05-29). „White wine turns up in King Tutankhamen’s tomb”. USA Today. http://www.usatoday.com/tech/science/columnist/vergano/2006-05-29-tut-white-wine_x.htm. Retrieved 2007-09-06.
- Ancient Mashed Grapes Found in Greece Discovery News.
- Mashed grapes find re-write history of wine Zeenews
- Wine Production in China 3000 years ago.
- The history of wine in ancient Greece at greekwinemakers.com
- R. Phillips A Short History of Wine s. 37 Harper Collins 2000
- Ahmad Y Hassan, Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources
- Depiction of Wine in Persian Miniature (MS Word document)
- Harrington, Spencer P.M., Roots of the Vine Archeology, Volume 57 Number 2, March/April 2004.
- Thomas H. Maugh II (11 stycznia 2011). „Starożytna winiarnia znaleziona w Armenii”. Los Angeles Times (Los Angeles Times Media Group). http://articles.latimes.com/2011/jan/11/science/la-sci-ancient-winery-20110111. Retrieved styczeń 13, 2011.
- Eijkhoff, P. Wino w Chinach: jego rozwój historyczny i współczesny (2 MiB PDF).
- T. Pellechia Wine: The 8,000-Year-Old Story of the Wine Trade pg XI-XII Running Press, London 2006
- Mycenaean and Late Cycladic Religion and Religious Architecture, Dartmouth College
- T.G. Palaima, The Last days of Pylos Polity,
- James C. Wright, The Mycenaean feast, American School of Classical Studies, 2004, na Google books.
- Caley, Earle (1956). Theophrastis On Stone. Ohio State University. Online version: Gypsum/lime in wine
- Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones Wielu klasycznych naukowców, takich jak Al Biruni, Theophrastus, Georg Agricola, Albertus Magnus, jak również nowszych autorów, takich jak George Frederick Kunz, opisuje wiele talizmanicznych, leczniczych zastosowań minerałów i wina w połączeniu.
- Pausanias, viii. 39. § 4
- Schmitz, Leonhard (1867). „Acratophorus”. In Smith, William. Dictionary of Greek and Roman Biography and Mythology. 1. Boston, MA. pp. 14. http://www.ancientlibrary.com/smith-bio/0023.html
- W języku greckim „zarówno wyborca jak i bóg nazywani są Bachusem.” (Burkert, Greek Religion 1985)
- rok stary Mashed grapes found World’s earliest evidence of crushed grapes
- Introduction to Wine Laboratory Practices and Procedures, Jean L. Jacobson, Springer, p.84
- The Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p.757
- Wine: A Scientific Exploration, Merton Sandler, Roger Pinder, CRC Press, s.66
- Medieval France: an encyclopedia, William Westcott Kibler, Routledge Taylor & Francis Group, s.964
- Białe wino pojawia się w grobowcu króla Tutanchamona. USA Today, 29 May 2006.
- Maria Rosa Guasch-Jané, Cristina Andrés-Lacueva, Olga JĂ¡uregui and Rosa M. Lamuela-RaventÃs, The origin of the ancient Egyptian drink Shedeh revealed using LC/MS/MS, Journal of Archaeological Science, Vol 33, Iss 1, Jan. 2006, pp. 98—101.
- „Isis & Osiris”. University of Chicago. http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Plutarch/Moralia/Isis_and_Osiris*/A.html.
- Historia wina
- Gernet, Jacques (1962). Daily Life in China on the Eve of the Mongol Invasion, 1250-1276. Przetłumaczone przez H. M. Wright. Stanford: Stanford University Press. Strona 134-135.
- Temple, Robert. (1986). Geniusz Chin: 3,000 lat nauki, odkryć i wynalazków. Z przedmową Josepha Needhama. New York: Simon & Schuster, Inc. Strona 101.
- Lian, Xianda. „The Old Drunkard Who Finds Joy in His Own Joy-Elitist Ideas in Ouyang Xiu’s Informal Writings,” Chinese Literature: Essays, Articles, Reviews (CLEAR) (tom 23, 2001): 1-29. Strona 20
.