3-4 lbs oxtails
2 suszone grzyby shiitake (świeże ok)
1″ imbir, obrany, pokrojony w krążki, i rozbity
4 cały anyż gwiazdkowy
skórka z 1/2 pomarańczy, biała część usunięta
1 łyżka całego czarnego pieprzu
4 filiżanki bulionu z kurczaka
1 łyżka sosu rybnego
sól do smaku

granulki:
1 lb gorczycy, grubo posiekanej (inna zielenina jak swiss chard w porządku)
kostki limonki
kruszone płatki czerwonej papryki
1″ imbir, obrany, pokrojony w cienkie zapałki lub starty
posiekana kolendra
posiekana zielona cebulka

Instant Pot instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 400F. Umieść ogony na blasze do pieczenia i piecz przez 45 minut, obracając po 30 minutach. W tym czasie namocz grzyby w ciepłej wodzie i przygotuj pozostałe składniki zupy.

2. Wyjmij upieczone ogony z piekarnika i umieść je w garnku Instant Pot wraz z grzybami, imbirem, anyżem gwiazdkowym, skórką pomarańczową, ziarnami pieprzu i bulionem z kurczaka. Dodaj tyle wody, aby całkowita objętość wyniosła 10 filiżanek, czyli około 4 filiżanek wody. Przykryj i ustaw na „Zupę”, wysokie ciśnienie, 90 minut. Jak gotuje, przygotuj swoje dekoracje i odłóż je na bok.

3. Po zakończeniu gotowania Instant Pot, pozwól mu pozostać na „Warm” ustawienie na 10 minut, a następnie wymusić ciśnienie, obracając pokrętło na pokrywie. Zdejmij pokrywę i wlej zupę do garnka lub dużej miski, przelewając przez sitko, aby zebrać ogon i inne składniki. Rozdziel ogony do 4 misek, a pozostałe składniki wyrzuć.

4. Zbierz nagromadzony tłuszcz z wierzchu zupy, a następnie przelej ją z powrotem do garnka Instant Pot (ewentualnie, jeśli użyłeś garnka, możesz go tam zatrzymać). Nacisnąć przycisk „Saute”, aby doprowadzić zupę do wrzenia – w miarę podgrzewania, dodać sos rybny i sól do smaku. Po zagotowaniu, dodać gorczycę i gotować na wolnym ogniu, aż stanie się jasnozielona, około 1 minuty, następnie rozlać zupę do miseczek. Udekoruj klinami limonki, pokruszonymi płatkami czerwonej papryki, laskami imbiru, kolendrą i zieloną cebulką.

Instrukcje na kuchence:

1. Rozgrzej swój piekarnik do 400F. Umieść ogony na blasze do pieczenia i piecz przez 45 minut, obracając po 30 minutach. W tym czasie namocz grzyby w ciepłej wodzie i przygotuj pozostałe składniki zupy.

2. Wyjmij upieczone ogony z piekarnika i umieść je w garnku z grzybami, imbirem, anyżem gwiazdkowym, skórką pomarańczową, ziarnami pieprzu i bulionem z kurczaka. Dodaj tyle wody, aby całkowita objętość wynosiła 10 filiżanek, czyli około 4 filiżanek wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 3 godzin, usuwając z wierzchu nagromadzoną pianę lub olej. Gdy ogony będą miękkie, przygotuj przybrania i odłóż je na bok.

3. Przelej zupę przez sitko, aby zebrać ogony i inne składniki, zbierając bulion w innym garnku. Rozdzielić ogony do 4 misek, a pozostałe składniki odstawić na bok.

4. Ponownie podgrzać zupę i usunąć z wierzchu nagromadzony tłuszcz; doprowadzić zupę do wrzenia na średnim ogniu – w miarę podgrzewania dodać sos rybny i sól do smaku. Gdy się zagotuje, dodać gorczycę i gotować na wolnym ogniu do uzyskania jasnozielonego koloru, około 1 minuty, a następnie rozlać zupę do miseczek. Udekoruj cząstkami limonki, pokruszonymi płatkami czerwonej papryki, laskami imbiru, kolendrą i zieloną cebulką.

** Możesz piec ogony z lodu w stanie zamrożonym – dodaj 15 minut do początkowego czasu pieczenia.

** Jedyną różnicą pomiędzy tym przepisem a typowym przygotowaniem zupy z ogonów jest to, że ogony są zazwyczaj gotowane z surowymi (obranymi i pozbawionymi skórki) orzeszkami ziemnymi; jeśli nie masz nic przeciwko orzeszkom ziemnym, dodaj 1/2 filiżanki po dodaniu pozostałych grzybów.

** Tradycyjnie, zupa ta jest podawana z dwiema gałkami białego ryżu.