Klasyczne migdałowe biscotti, czyli cantucci, zrobione naturalnie i bezglutenowo dzięki mące migdałowej. Bezglutenowe biscotti są wspaniałe zanurzone w kawie lub podarowane jako świąteczny prezent.
Biscotti, aka cantucci, to jedno z tych dań, które zawsze przenosi mnie z powrotem do Toskanii. Jedliśmy je tam o każdej godzinie. Chrupiące i lekko słodkie, biscotti są idealne do porannego cappuccino, ale tradycyjnie podaje się je po obiedzie. Do biscotti często podawany jest mały kieliszek vin santo, słodkiego toskańskiego wina deserowego, w którym można się zatopić. To najwspanialsze połączenie orzechowej słodyczy.
Chciałam ostatnio zrobić klasyczne włoskie biscotti z migdałami i w końcu się udało. Te małe ciasteczka są łatwe do zrobienia. Uwielbiam używać alternatywnych, mniej rafinowanych, bardziej odżywczych mąk i zdałam sobie sprawę, że mąka migdałowa byłaby idealna w migdałowych biscotti.
Czym są biscotti?
Kluczem do biscotti jest to, że są one dwukrotnie pieczone. Dwukrotnie gotowane to tłumaczenie z łacińskich korzeni. I byłbym niedbały, gdybym nie wspomniał, że słowo biscotti występuje w liczbie mnogiej. Proszę, nie mówcie biscottis, ani raviolis. Mój włoski jest dość słaby jak na to, że uczyłam się go przez kilka lat, ale mogę wam powiedzieć, że „i” jest w liczbie mnogiej.
Podwójne pieczenie wysusza ciasteczka i nadaje im charakterystyczną suchą kruchość. Plotka głosi, że biscotti cieszą się popularnością od czasów starożytnego Rzymu. Ponieważ są one tak suche, wytrzymują znacznie dłużej niż inne wypieki i były zabierane na długie podróże.
Jak zrobić biscotti
Biscotti są tradycyjnie robione z zaledwie kilku prostych składników: mąki, jajek, cukru, masła i migdałów. Czasami dodaje się do nich skórkę pomarańczową lub anyż. Zrobienie biscotti bezglutenowych to taka naturalna rzecz. Migdały to klasyczny smak biscotti, dlaczego więc nie zamienić mąki migdałowej na wybielaną mąkę pszenną? Nie ma żadnego powodu. Dosłownie żadnego. W przeciwieństwie do niektórych bezglutenowych potraw (patrzę na ciebie, pizzo), nie mogłam odróżnić tych ciastek od tradycyjnych biscotti, które wiele razy jadłam we Włoszech.
Na początek, ubiłam razem mąkę migdałową, skrobię arrowroot, proszek do pieczenia i sól.
How to Make Vegan Biscotti
Chciałam również, aby te biscotti były przyjazne dla wegan (nie mogę powiedzieć, obiecuję). Przetestowałam je zarówno z olejem kokosowym, jak i wegańskim masłem Earth Balance. Jeśli chodzi o smak, wybrałabym Earth Balance, jednak uważam, że olej kokosowy jest najbardziej naturalny. Wybierz, co chcesz. Aby zastąpić jajka, wiele przepisów na wegańskie biscotti używa sosu jabłkowego. Przetestowałam ten przepis dwa razy z sosem jabłkowym i nie sądziłam, że jest tak samo dobry. Moją ulubioną alternatywą jest Bob’s Red Mill egg replacer, lub możesz użyć jajek, jeśli je jesz.
Największym wyzwaniem, jakie miałam z tym przepisem, było uzyskanie ciasta wystarczająco wilgotnego, aby trzymało się razem. Pierwsza próba zakończyła się tym, że ciasto było zbyt mokre i za bardzo się rozciągnęło. Podczas pierwszego mieszania mokrych składników z mąką migdałową, ciasto będzie wydawało się zbyt suche. Wymieszaj rękoma lub gumową szpatułką, a ciasto w końcu się połączy.
Gdy po raz pierwszy uczyłam się robić tradycyjne biscotti we Włoszech, używaliśmy całych migdałów, więc nadal tak robię. Postaraj się przykryć odsłonięte migdały ciastem, aby nie wypadły.
Dlaczego? DLACZEGO nie mogę sprawić, by moje bochenki były tej samej wielkości? Będę nad tym pracować, przyjaciele. Pamiętajcie, że słowo biscotti pochodzi z łacińskich korzeni i oznacza dwa razy pieczone. Po pierwszym pieczeniu bochenki trafiają do piekarnika.
Następnie kroimy bochenki w kształt biscotti, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. W tym kroku mogą się trochę kruszyć, ale to nic nie szkodzi, większość powinna wytrzymać. Możesz eksperymentować z użyciem dużego ostrego noża i ząbkowanego noża, aby zobaczyć, co działa najlepiej dla Ciebie.
Do drugiego pieczenia chcemy przede wszystkim wysuszyć biscotti. Zmniejszam temperaturę do 275 i piekę dodatkowe 20 minut. Pozwól im całkowicie ostygnąć przed jedzeniem lub przechowywaniem.
Biscotti oblane czekoladą
Tradycyjne biscotti migdałowe są dobre. Migdałowe biscotti zanurzone w czekoladzie są niesamowite! Bardzo polecam ten dodatkowy krok. Po prostu rozpuściłam około filiżanki wiórków czekoladowych Enjoy Life w mikrofalówce i zanurzyłam w czekoladzie.
Składniki
- 2 ¼ szklanki mąki migdałowej
- 5 łyżek skrobi arrowroot
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- ½ szklanki cukru organicznego
- 2 jajka zastępcze (użyłam Bob’s Red Mill)*
- 2 łyżki oleju kokosowego (firm, lub Earth Balance)
- 1 łyżeczka wanilii
- 2/3 szklanki całych migdałów, tosty
- 1 szklanka bezglutenowych, bez nabiału kawałków ciemnej lub półsłodkiej czekolady (użyłam Enjoy Life)
Instrukcje
- Przygotuj piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż blachę do ciasteczek pergaminem lub silikonową wyściółką.
- W średniej misce, ubij razem mąkę, marchew, proszek do pieczenia, sól i cukier.
- Dodaj jajko/zamiennik jajka, olej kokosowy/Earth Balance i wanilię do mieszanki mąki migdałowej. Połącz za pomocą gumowej szpatułki lub rąk, które wydają się działać najlepiej. Ta mieszanka będzie wydawać się bardzo sucha na początku, ale powinna się połączyć po pracy przez kilka minut. Jeśli tak się nie stanie, możesz dodać kilka kropel wody, aż się połączy. Uważaj, aby ciasto nie było zbyt wilgotne, w przeciwnym razie zbytnio się rozleje. Wmieszaj migdały.
- Uformuj ciasto w dwa bochenki o szerokości około 3 cali i umieść na blasze do ciasteczek. Będą się rozprzestrzeniać, więc zostaw kilka centymetrów między nimi. Piec przez 30 minut.
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 275. Używając ostrego noża, pokrój kłody na ukos na 1/2-calowe plastry. Umieść na blasze i piecz ponownie przez 20 minut. Ostudzić całkowicie.
- Jeśli maczać w czekoladzie, roztopić kawałki czekolady w podwójnym kotle lub w mikrofalówce, często mieszając. Zanurz jedną stronę ciastek w rozpuszczonej czekoladzie i ułóż na blasze wyłożonej papierem woskowym. Schłodzić w lodówce.
Przypisy
Informacje żywieniowe są przybliżone i obliczone przez osobę trzecią. Nie zawiera czekolady dla tego przepisu. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji żywieniowych, proszę oblicz je ponownie.
*Jeśli jesz jajka, możesz użyć 2 zamiast zamiennika jajka.
Zalecane produkty
Proszę pamiętać, że przedstawione produkty są linkami afiliacyjnymi, co oznacza, że zarabiam niewielką prowizję, gdy robisz zakupy za ich pośrednictwem.
-
Mąka migdałowa -
Dairy-Free Gluten-Free Chocolate -
Arrowroot -
Egg Replacer
Nutrition Information:
Pojemność: 25Rozmiar porcji: 1
Amount Per Serving:Calories: 65Total Fat: 4gCarbohydrates: 7gSugar: 4gBiałko: 2g
.