Gallina Pinta to piękny gęsty gulasz z fasoli pinto, hominy, Anaheim Chile i ziół. Podawany z odrobiną soku z limonki, posiekaną kolendrą, cebulą i Chile chiltepin. Jest to danie tak lokalne dla stanu Sonora, że być może nie słyszeliście o nim wcześniej!
Tradycyjnie jest robione z wołowiną, ale dla tej wegańskiej wersji, po prostu ją pomijamy, i uwierzcie mi, kiedy mówię, że jest równie pyszne! To co czyni ten przepis tak wyjątkowym to fakt, że jest on robiony w wolnowarze. Godziny powolnego gotowania na wolnym ogniu dają delikatną fasolę i pękające hominy (prawdziwe!! Żadne puszki nie zostały użyte do produkcji tego przepisu).
Projekt Nasz Wegański Meksyk
Ten przepis jest częścią niesamowitego projektu o nazwie Nasz Wegański Meksyk, gdzie 32 utalentowanych kucharzy będzie prezentować, właśnie tutaj na Dora’s Table, 32 wegańskie meksykańskie przepisy. Każdy przepis będzie reprezentował jeden stan w unii meksykańskiej.
Z tym projektem, mam nadzieję zachęcić społeczność meksykańską w Stanach Zjednoczonych i mieszkańców mojego kraju do podjęcia szansy i dokonania zmiany na dietę opartą na roślinach. Ten przepis, reprezentujący stan Sonora, jest dziełem utalentowanej Natalii Vanegas, która dzieli się z nami swoją historią.
Historia Natalii:
Zmiana mojej diety była długim procesem, nie nastąpiła z dnia na dzień. Zaczęłam stosować dietę odchudzającą, która zalecała wyeliminowanie wszystkich produktów mlecznych i czerwonego mięsa. Kurczaka lub rybę mogłam jeść tylko 1-2 razy w tygodniu. Stosowałam tę dietę przez dwa miesiące, aż osiągnęłam swój cel odchudzania, ale ponieważ czułam się tak świetnie, rozważyłam możliwość zostania wegetarianką, w konsekwencji zaczęłam eliminować z diety wszelkie mięso.
Kontynuowałam gotowanie dla mojej rodziny, tak jak zawsze, ale podczas serwowania posiłków po prostu nie kładłam mięsa na talerzu, od czasu do czasu jadłam jednak rybę. Mniej więcej w tym samym czasie, pod koniec 2010 roku, obejrzałem filmik aktywisty Gary’ego Yourofsky’ego, który wywarł ogromny wpływ na moje życie i po raz pierwszy usłyszałem termin „weganin”, ale w tamtym momencie nie wiedziałem, jak dokonać tak drastycznej zmiany. Było dla mnie jasne, że spożywanie mleka krowiego jest całkowicie zbędne, a w niektórych przypadkach może być szkodliwe dla zdrowia. Zaczęłam spożywać mleko sojowe lub migdałowe, ale raz na jakiś czas jadłam ser podczas podróży, w restauracjach lub na spotkaniach towarzyskich.
Dopiero w 2017 roku, kiedy miałam do dyspozycji więcej informacji żywieniowych, postanowiłam przestać być zamkniętą wegetarianką i stać się w pełni roślinną. Jestem teraz bardziej świadomy składników odżywczych, których potrzebuje moje ciało. Nadal gotuję moje ulubione potrawy, ale w wersji wegańskiej; jem dużo ziaren i roślin strączkowych, które oczywiście jadłam wcześniej, ale nie za często. Gotowanie sprawia mi teraz o wiele więcej przyjemności i często eksperymentuję z nowymi składnikami i różnymi rodzajami przepisów. Blogi takie jak Dory są bardzo pomocne, jeśli chodzi o przepisy i historie z ich codziennego życia, wskazówki dotyczące miejsc, w których można zjeść i produktów, których można używać. To sprawia, że łatwo jest żyć wegańsko i nadal cieszyć się dobrym jedzeniem!
Przepis: Gallina Pinta
- Jeśli nie możesz znaleźć suchego hominy
, możesz użyć puszkowanego. Dodaj ją podczas ostatniej ½ godziny gotowania. - Możesz również zrobić to w swoim instant pot na ręcznym ustawieniu, wysokie ciśnienie przez 40 min.
- Zalecam powolne gotowanie tego, jest dobrze znane, że wolno gotowana fasola jest o wiele lepsza!
- Jeśli Twój wolnowar jest mały, podziel przepis na połowę.
- Jeśli nie możesz znaleźć papryki Anaheim, możesz użyć papryki serrano, ale smak się zmieni. Niektórzy ludzie przygotowują ją również z chile guajillo (chile Colorado), która jest zasadniczo suszoną papryką anaheim.
- Oryginalny przepis zawiera wołowinę, ale możesz ją zastąpić jackfruitem, grzybami lub swoim ulubionym substytutem mięsa. Wolę po prostu pominąć wołowinę i całkiem mi się to podoba. Smacznego!!!
Save Recipe Go to Recipe Box
GALLINA PINTA
Pin RecipePrint Recipe
Składniki
- 14 oz. Fasola Pinto, suszona
- 14 uncji. Suszone Pozole, (przygotowane hominy)
- 1 główka czosnku, obrana
- 1 biała cebula, pokrojona w ¼
- 1 papryka Anaheim, łodyga i oczyszczona (zwiększyć ilość według smaku)
- 1 tbps. Nasiona kolendry
- 1 galon Woda
- Sól do smaku, dodać na końcu, gdy hominy „pękł”
Garnish:
- ½ szklanki Posiekana kolendra
- 3 limonki
- ½ szklanki Pokrojona zielona cebulka
- Chiltepin lub chile piquín do smaku
- 4 kromki chleba Bolillo, tostowane i posmarowane wegańskim masłem
Instrukcje
-
Oczyść fasolę i namocz ją przez 8 – 12 godzin, wyrzuć wodę z moczenia i opłucz fasolę.
-
Umieścić hominy w sitku i płukać, aż woda będzie czysta.
-
Umieścić fasolę, hominy, czosnek, cebulę, paprykę Anaheim i nasiona kolendry w wolnowarze. Dodaj wodę (zgodnie z instrukcją na wolnowarze). Gotować na wolnym ogniu przez 12 godzin.
-
Sprawdzić okresowo i dodać więcej wody w razie potrzeby.
-
Gdy fasola jest ugotowana, a hominy „pękło”, usunąć skórki z chili i dodać sól do smaku.
-
Podawać na gorąco w dużej misce. Umieść dekoracje na stole, aby każdy mógł udekorować swój własny talerz.
Przypisy
Jeśli Twój wolnowar jest mały, przepołów przepis.
Jeśli nie możesz znaleźć papryki Anaheim, możesz użyć papryki serrano, ale smak się zmieni. Niektórzy ludzie przygotowują go również z chile guajillo (chile Colorado), która jest zasadniczo suszoną papryką Anaheim.
Oryginalny przepis zawiera wołowinę, ale możesz zastąpić ją jackfruitem, grzybami lub swoim ulubionym substytutem mięsa. Ja wolę po prostu pominąć wołowinę i całkiem mi się to podoba. Enjoy!!!