- courseAntipasto
- difficultyEasy
- preparation time45 minutes
Cheese and potatoes: what can be better? Ten prosty przepis z Friuli Venezia Giulia jest pysznym przykładem cucina povera, skromnej kuchni, która łączy dostępne składniki w genialny sposób. Frico został po raz pierwszy opracowany jako obfity sposób na uratowanie resztek cennego Montasio; do dziś jest powszechnie przyrządzany w tym regionie (i nie tylko).
Montasio, dojrzały ser, szczyci się aromatycznym bukietem i owocowymi, trawiastymi nutami. Po raz pierwszy został wyprodukowany przez mnichów z mleka krów, które pasły się u podnóża Alp. Setki lat później „receptura” pozostała prawie taka sama. W 1986 roku Montasio otrzymało chronioną nazwę pochodzenia (DOP: odśwież swoją wiedzę na temat certyfikacji tutaj), co utrwaliło metody produkcji. Po soleniu i soleniu Montasio dojrzewa przez minimum 60 dni (i do ponad 18 miesięcy), pozwalając smakom zintensyfikować się w czasie.
Jeszcze głodny? Pomyśl jak starożytni Friulczycy: poszukaj w szafce sera i ziemniaków, i stwórz tradycyjny przepis poniżej!
Frico Friulano (Friulian Cheese & Potato Crisp)
Recipe courtesy of Eataly
Yield: 6 plasterków
½ funta Montasio, starty
1 średni ziemniak (½ funta), obrany & starty
1 mała cebula, pokrojona w plasterki
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
Sól &świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
Wlej oliwę z oliwek na patelnię, ustaw na średnim ogniu i wrzuć pokrojoną cebulę. Gotuj przez minutę, a następnie rozrzuć ziemniaki na patelni. Podrzuć ziemniaki z cebulą, dopraw solą i czarnym pieprzem. Gotuj przez około 5-10 minut, często mieszając, aż ziemniaki będą lekko chrupiące i złociste.
Dodaj Montasio. Połączyć z ziemniakami i cebulą, aż ser zostanie dobrze rozprowadzony. Za pomocą łopatki oczyść boki patelni i wyrównaj warzywa i ser w zgrabny naleśnikowy dysk, wypełniając dno patelni.
Zmniejsz ogień i pozwól frico gotować, bez zakłóceń, gdy ser się topi i chrupie, aż spód będzie bardzo brązowy i ładnie pokryty skórką, około 5 minut. Potrząśnij patelnią, aby poluzować dysk, połóż duży talerz na wierzchu i odwróć, upuszczając frico na talerz, a następnie wsuń je z powrotem na patelnię, górną stroną do dołu. Gotuj, aż druga strona będzie chrupiąca i brązowa, jeszcze około 5 minut.
Przesuń frico na talerz, pokrój na 6 kawałków i podawaj natychmiast.
Buon appetito!
Masz tylko Montasio pod ręką? Wypróbuj jeszcze prostszą wersję tego przepisu: Frico Friabile!
Odkryj smak Montasio dla siebie bez opuszczania miasta w lokalnej Eataly! Przez najbliższy miesiąc będziemy prezentować najlepsze potrawy i wina z Friuli-Wenecji Julijskiej. Buon viaggio!