Prasa francuska, znana również jako dzbanek do prasowania, jest XIX-wiecznym francuskim wynalazkiem, który parzy niesamowitą filiżankę kawy. To pomost między szybkością i wygodą ekspresu do kawy kapać i solidne smaki espresso. (Zobacz także: Najlepsze ekspresy do kawy)

Wikipedia daje nam kilka podstawowych informacji na temat francuskiej prasy:

Francuska prasa przechodzi przez różne nazwy na całym świecie. W Nowej Zelandii, Australii i Południowej Afryce cały aparat znany jest jako tłok do kawy, a kawa w nim parzona jako kawa z tłoka. Jej francuska nazwa to cafetière à piston. W języku francuskim znana jest również pod nazwami marek, zwłaszcza Bodum lub Melior, od starej marki tego typu. W Wielkiej Brytanii, Holandii i Irlandii urządzenie znane jest jako cafetière, francuskie słowo oznaczające ekspres do kawy lub garnek…Kawę parzy się umieszczając kawę i wodę razem, pozostawiając do zaparzenia na kilka minut, a następnie naciskając tłok, aby uwięzić fusy kawowe na dnie zlewki.

Parzenie kawy za pomocą prasy francuskiej jest bardziej sztuką niż nauką. Istnieje kilka podstaw do naśladowania, ale poza tym, każdy ma swój własny „przepis”. I to sprawia, że jest to interesujące. Personalizacja mojej porannej filiżanki kawy jest częścią zabawy z użyciem francuskiej prasy. (Zobacz też: 12 sposobów na zrobienie kawy w domu)

Jeśli chcesz dodać trochę szoku do swojej kofeinowej przyjemności, sprawdź francuską prasę. Jest dość tania, produkuje bogatą i pyszną kawę, i nie jest to takie skomplikowane. Oto instrukcje krok po kroku i wskazówki, jak uzyskać największą przyjemność z filiżanki francuskiej kawy prasowanej.

Jak korzystać z prasy francuskiej: Step-by-Step

(Podziękowania dla kpwerker za niesamowity zestaw zdjęć prasy francuskiej, który zainspirował ten post. Prawie czuję zapach tej kawy!)

Używaj wody, która jest nieco chłodniejsza niż wrząca.

Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie odczekaj minutę lub dwie. Lub schłodzić wrzątek za pomocą zastrzyku chłodnej lub zimnej wody.

Używaj świeżej wody, która nie była wcześniej przegotowana, aby uzyskać najlepszy smak. Powodem tego jest fakt, że woda, którą pijemy (z kranu lub butelki) została napowietrzona i posiada rozpuszczone gazy, które sprawiają, że woda smakuje lepiej. Gotowanie usuwa te gazy i pozostawia „płaski” smak. (Nie jestem w 100% przekonana co do tego i zazwyczaj jestem zbyt leniwa, aby opróżnić czajnik elektryczny z wcześniej zagotowanej wody. Ale ta rada była przekazywana od pokoleń, jest często cytowana przez koneserów herbaty i kawy, a wyjaśnienie brzmi rozsądnie.)

Porada: Włóż odrobinę gorącej wody do pustej prasy francuskiej, aby ją rozgrzać. W efekcie końcowym otrzymasz gorętszą filiżankę.

Zmiel własne ziarna kawy.

Świeżo zmielona kawa jest z łatwością 10 razy lepsza niż kawa wstępnie zmielona. Nawet niekoneserzy natychmiast zauważą znaczącą różnicę w aromacie, smaku i ogólnej niesamowitości filiżanki kawy.

Porada: Aby uzyskać najlepszy smak, świeżo zmielona kawa jest ważniejsza niż posiadanie fusów o idealnej wielkości. Więc jeśli koszt młynka burr jest zaporowa, zdecydować się na zakup całych ziaren i szlifować w domu z taniego młyna ostrza versus kupowanie pre-mielonej kawy. (Zobacz też: Najlepsze młynki do kawy)

Używaj grubo mielonej kawy.

Chcesz uzyskać jednolicie duże kawałki, aby ziarna nie prześlizgnęły się przez filtr siatkowy. Ale mielenie nie powinno być tak duże, aby nie można było wydobyć większości dobroczynnych właściwości, co spowoduje, że kawa będzie słaba i mdła.

Porada: Dostosuj moc swojego naparu poprzez zmianę wielkości mielenia. Lubię mocną kawę, więc dążę do drobniejszego mielenia, które jest wystarczająco duże dla oczek siatki.

Użyj 2 łyżek stołowych zmielonej kawy na każdą 1 filiżankę wody.

Zasada kciuka jest taka, że na każde 8 uncji wody (1 filiżanka), użyj 2 łyżek stołowych kawy. Możesz dodać więcej lub mniej, w zależności od tego, jak mocną lubisz kawę. (Ja lubię mocniejszą, więc dodaję 2,5 lub 3 łyżki stołowe na każdą filiżankę wody). Jeśli chcesz się naprawdę zagalopować w pomiarach, sprawdź tę tabelę proporcji kawy do wody z The Black Bear Micro Roastery.

Wlej, zamieszaj, przykryj.

Wlej wodę równomiernie na fusy i zamieszaj, aby upewnić się, że gorąca woda dotarła do każdego kawałka. Mieszaj, aby upewnić się, że wszystkie fusy są zanurzone w wodzie i aby pomóc w ekstrakcji pysznych olejków i związków.

Porady:

• Do mieszania świetnie nadaje się pałeczka. Staraj się unikać używania metalowej łyżki, ponieważ powoduje ona mikropęknięcia w szkle prasy francuskiej i zwiększa szanse na jej rozbicie.
• Kiedy przykrywasz prasę francuską do parzenia, nie pozwól, aby filtr dotykał naparu, aby zapobiec schłodzeniu go bardziej niż jest to konieczne.

Parz przez 4 minuty.

Cztery minuty to standardowa liczba, którą się rzuca. Dla mocniejszego naparu, parzyć aż do 10 minut. Dla małych 3-4 filiżanek (12-16 oz) prasy francuskiej, można uciec z 2 minutami parowania.

Niektórzy ludzie naprawdę lubią metodę bez czasu parowania. Jest to metoda zalecana przez francuskiego producenta prasy Illy. To produkuje znacznie mniej gorzki kubek kawy. Aby uzyskać ten sam kop jak dłuższy strome, ale bez dodanej goryczy, można użyć więcej mielonej kawy.

Spróbuj te warianty i zobaczyć, który z nich lubisz najbardziej:

• Extra ciemne: Parzyć 10 minut.
• Standard: Parz 4 minuty.
• Short steep:: Parzyć przez 30-60 sekund.
• No steep: Zanurzyć natychmiast po zamieszaniu.

Naciskać tłok równomiernie i powoli.

Przechowywać tłok prosto w pionie, w przeciwnym razie fusy prześlizgną się przez boki filtra. Naciskaj powoli – wykorzystując ciężar dłoni i ramienia do wywarcia nacisku – aby zminimalizować wzniecanie pyłu lub przepuszczanie drobnych ziarenek przez filtr siatkowy.

Wlewaj i delektuj się!

Zostawiam trochę wody w prasie francuskiej, aby zminimalizować pył kawowy w filiżance. Nawet z moim kiepskim młynkiem ostrzowym, otrzymuję filiżankę kawy bez osadu.

Mmm… ciemna, pyszna kawa.

Umyj prasę francuską.

Dobrze wyczyść dzbanek. To robi różnicę w smaku, ponieważ kropelki oleju z kawy mogą zjełczeć i zrujnować następną filiżankę.

Uwagi dotyczące sprzętu

French Press

Bodum jest zdecydowanie największą firmą produkującą dzbanki do prasowania na świecie. Jeśli pójdziecie do Target w poszukiwaniu prasy francuskiej, 9 na 10 wyborów będzie autorstwa Bodum.

Coffee Geek daje nam szybką lekcję historii prasy:

Bodum jest prawdopodobnie bardziej odpowiedzialne za codzienne występowanie prasy niż jakakolwiek inna firma. W latach siedemdziesiątych, zaczęli wprowadzać swoje odjechane kolory w plastikowych, metalowych i szklanych garnkach do prasowania. W latach osiemdziesiątych, napędzani zyskami, wykupili linie takie jak Chambord i wprowadzili na rynek bardziej klasycznie wyglądające dzbanki. Reszta jest, jak to mówią, historią.

Prasa francuska występuje w różnych rozmiarach, od pojedynczych modeli 12 uncji (3 filiżanki) do monstrualnych 48 uncji (12 filiżanek).

Zdobądź większą niż myślisz, że będziesz potrzebować. Około 10-20% przestrzeni zostanie „zmarnowane” przez fusy i niewylaną wodę.

Szklane dzbanki Bodum, szczególnie linia Chambord, są wszechobecne. Ale masz też inne możliwości wyboru. Bonjour to kolejna popularna marka. I są nietłukące się modele, którym warto się przyjrzeć. (Złamałem więcej niż jedną szklaną prasę francuską. Jest to szczególnie do bani, gdy jest w niej gorąca kawa, kiedy spada z lady i rozbija się.)

Wskazówka dotycząca kupowania: Kiedy widzisz „filiżanki” w opisach produktów, nie mają one na myśli standardowej jednostki miary 8 płynnych uncji. Chodzi o małe filiżanki do kawy (Tasse à café), które mają zazwyczaj 4 uncje.

Młynek do kawy

Istnieją dwa rodzaje młynków do kawy: ostrzowe i trzpieniowe. Młynki ostrzowe są znacznie tańsze (około 20-30 dolarów), ale produkują „pył do głazu” wielkości kawałków kawy. Nie mają one również ustawień wielkości – im dłużej mielesz, tym mniejsze kawałki – więc będziesz musiał nauczyć się, jak długo mielić metodą prób i błędów (i być konsekwentnym). Poważne prasy francuskie używają wyłącznie młynków burr.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Burr Grinder at Amazon)

Coffee geek wyjaśnia, dlaczego najlepiej:

W przypadku dzbanka do prasowania, wielkość cząstek fusów jest tak samo ważna jak w przypadku espresso. Różnica polega na tym, że chcesz uzyskać jednolite duże cząstki, a nie jednolite małe cząstki. Tanie młynki nie zapewnią Ci ani jednego, ani drugiego – dadzą Ci mieszany worek dużych i małych kawałków. Pył i głazy. To właśnie prowadzi do tego, czego ludzie najbardziej nie lubią w kawie z ekspresu ciśnieniowego – osadu.

Gdy mówi o tanich młynkach, ma na myśli młynki ostrzowe w porównaniu z ich droższymi kuzynami z młynkami trzpieniowymi. Aby uzyskać równomierne mielenie, trzeba użyć młynka trzpieniowego. Ale młynki ostrzowe są o wiele tańsze (fusy nadal tworzą filiżankę kawy, więc musisz rozważyć zalety w stosunku do swojego budżetu).

Wskazówki od komentatorów

UPDATE: Poniżej znajduje się kilka świetnych wskazówek i uwag od komentatorów, które chcę podkreślić:

• Wylej zaparzoną kawę do karafki, jeśli nie zamierzasz jej pić od razu. Nie zostawiaj jej we francuskiej prasie, bo inaczej stanie się naprawdę mocna i gorzka. – Mike z Daily Shot of Coffee
• Dodaj szczyptę cynamonu lub gałki muszkatołowej do fusów kawy, aby nadać jej pikanterii. – Guest
• Francuska prasa jest świetna ze względu na jej poręczność! Idealna na biwak, bo masz tylko jeden przedmiot (dzbanek z prasą) i nie potrzebujesz prądu. – Myscha Theriault
• Całość można myć w zmywarce! Również marki inne niż Bodum (jak ta z Ikea) mogą być znacznie tańsze. – Chris