Fish maw to suszone pęcherze pławne dużych ryb, takich jak jesiotr. Pomimo tego, że dla wielu wydaje się być gorszym produktem rybnym, rybia łuska jest wywyższana w chińskiej społeczności jako przysmak.

Poza tym, jest dobrym źródłem kolagenu używanego w przemyśle spożywczym do tworzenia wodoodpornego kleju (źródło). Jego gąbczasta tekstura pozwala mu wchłonąć smaki innych składników.

Świeża rybia paszcza jest czyszczona, suszona i czasami głęboko smażona. Jednak właściciel chińskiego sklepu medycznego powiedział mi, że smażenie w głębokim tłuszczu nie jest zalecane i nie jest już praktykowane, ponieważ rybia paszcza szybko jełczeje.

Smak &zapach

Rybia paszcza to suszone pęcherze pławne dużych ryb. Szybkie wyszukiwanie w Internecie opisywało ją jako prawie bez smaku, z czym się nie zgadzam. Kupiłem kilka gatunków fish maw z Kuantan i Kota Kinabalu (oba słyną z produkcji owoców morza) i zauważyłem, że te wyższej jakości pachną i smakują znacznie lepiej. Ma ten interesujący morski smak, który jest opisywany jako xin mei/ xian wei ( 鲜味) w języku chińskim.

Gatunek, jakość &cena

Fish maw jest bardziej przystępna cenowo niż płetwa rekina i ptasie gniazdo. Jednakże, nie jest tania. Dzieli się na dwa gatunki. Yu Piu (魚鰾) to niższy gatunek, który można dostać za około 30 RM za sto gramów. Podczas gdy Fa Gau wyższej klasy (花膠) może kosztować RM 300 za tę samą wagę!

Wyższej jakości rybia paszcza jest znacznie grubsza i jest ceniona za swój kolagen. Moja zmarła babcia zwykła wydawać tysiące na te przysmaki podczas Chińskiego Nowego Roku. Jednak ja, młodsze pokolenie Chińczyków uważam, że jest to trochę za drogie. Na szczęście udało mi się znaleźć rybią paszczę średniej jakości. Za RM 90 za 100 g mogłam zrobić garnek zupy dla 12 osób. Myślę, że to nie jest takie złe.

Inne nazwy

• Nazwy angielskie: fish maw
• Nazwa chińska: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) lub fa gau (花膠)

Jak gotować suszoną rybią mawę

Aby przygotować, opłucz rybią mawę. Następnie namocz je w dużej misce z wodą. Wody powinno być wystarczająco dużo, aby rybia łuska mogła się rozszerzyć. Moczyć do miękkości (około 2 godzin). Następnie pokrój na mniejsze kawałki. Fish maw gotuje się szybko i zwykle dodaje się ją do zupy dopiero wtedy, gdy jest prawie gotowa do podania.

Jak przechowywać

Przechowywać w ciemnym i suchym miejscu. Można również przechowywać w lodówce. Powinna wystarczyć na wiele lat

RECIPE

• Zupa z rybiej łuski – 8 składników
• Zupa ziołowa z rybiej łuski

.