Jednym z najczęściej zadawanych pytań podczas naszych rejsów musi być to: „co to jest ta pyszna czerwona rzecz”? Odpowiedź to Ezme, pasta lub sałatka oparta głównie na pomidorach i ostrej papryce.

Ezme jest bardzo typowym daniem tureckim, serwowanym w lokantach i restauracjach w całym kraju. Jest to uderzający przykład jednej z kluczowych cnót kuchni tureckiej, a mianowicie wykorzystania prostych składników i podstawowych technik do uzyskania zaskakująco złożonego rezultatu. Jego żywy czerwony kolor, świeży i owocowy aromat, orzeźwiający chłód, chrupiąca lub gładka tekstura oraz zaskakująca i ożywcza ostrość sprawiają, że jest to najbardziej pamiętne doświadczenie gastronomiczne.

Istnieje wiele lokalnych lub osobistych wersji tego dania i, jak zawsze, zachęcamy do eksperymentowania z różnymi ilościami lub dodatkowymi składnikami po zapoznaniu się z podstawowym przepisem. Ale oprócz składników, istnieje jeszcze jedna ważna możliwość wariacji – Ezme może być podawane w formie drobno posiekanej sałatki, gęstej i satysfakcjonującej kombinacji chrupkości i soczystości, lub jako gładka i bogata pasta, wyglądająca nieco jak ketchup, ale skrywająca ogromną złożoność smaku.

Składniki (podaje się 4 jako dodatek do dania):

4 średniej wielkości pomidory (ważne jest, aby użyć najsmaczniejszych pomidorów, jakie można znaleźć; ich wygląd nie ma znaczenia, ponieważ będą siekane. Możesz zmienić ich liczbę w zależności od wielkości owoców, których używasz)
4 cebule dymki (ponownie, celuj w najostrzejszy smak, jaki możesz znaleźć. Świeża czerwona cebula może być również użyta)
1 czerwona papryka (tak, jak wyżej)
1 papryka chilli (ostra, ostra, ostra!)
1 łyżka stołowa pasty pomidorowej
soki z połowy cytryny
olej z oliwek
pietruszka
sól i pieprz

Opcjonalnie:
1 łyżka stołowa pasty chilli lub 1 łyżeczka chilli w proszku (szczególnie przydatne, jeśli nie masz dostępu do ostrych papryczek chilli. Sos tabasco jest możliwą alternatywą)
1 łyżeczka syropu z tureckich granatów (jeśli nie masz pod ręką, można użyć dowolnego innego słodkiego sosu z czerwonych, kwaśnych owoców, np. dżemu z czerwonej porzeczki)
mięta
1-3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

To naprawdę proste! Weź pomidory i obraną cebulę i posiekaj je jak najdrobniej, uważając, aby zachować sok pomidorowy. To samo zrób z papryką i pietruszką, im drobniej, tym lepiej. Następnie umieść wszystko w misce i dodaj pozostałe składniki, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj i odstaw na co najmniej godzinę, aby smaki mogły się swobodnie przenikać.

Teraz masz wybór. Jeśli chcesz podać swoje Ezme jako sałatkę, zostaw je tak jak jest i pozwól mu się schłodzić w lodówce. Jeśli wolisz wersję z pastą, użyj blendera o średniej lub wysokiej mocy, aby przekształcić mieszaninę w jednolitą masę. Również ona powinna być schładzana przez co najmniej godzinę.

Ezme to standardowe danie tureckie, ale nie jednolite. Oprócz wybranej konsystencji, istnieje również duży zakres ostrości. Tutaj w grę wchodzi własny smak i własna kreatywność. Często ostrość papryczki chili jest cięta przez dodanie czegoś słodkiego, jak wspomniano w naszych opcjonalnych składnikach powyżej, aby stworzyć interesującą równowagę bardzo wyraźnych nut ostrych, kwaśnych i słodkich.

Ezme może być podawane samodzielnie jako zimna przystawka lub meze. Niezwykle dobrze sprawdza się również jako dodatek do grillowanych mięs (zwłaszcza jagnięciny) lub ryb. Pikantniejsze wersje powinny być podawane ze świeżym białym pieczywem. Ayran, tradycyjny anatolijski napój jogurtowy, jest cudownie orzeźwiającym dodatkiem, podobnie jak lekkie białe wino.