Eric Pollack, MD otrzymał tytuł Bachelor of Arts, magna cum laude, z Haverford College w Haverford, Pennsylvania, i został wybrany do Phi Beta Kappa Honor Society. Po studiach spędził rok na Uniwersytecie Ludowym w Pekinie, w Chinach, ucząc języka angielskiego w mowie chińskich absolwentów.

Dr Pollack uzyskał dyplom lekarza w Cornell University Medical College w Nowym Jorku, a następnie odbył trzyletnią rezydenturę w zakresie chorób wewnętrznych w Columbia Presbyterian Medical Center oraz dwuletnią specjalizację z gastroenterologii na Uniwersytecie Nowojorskim. Podczas szkolenia został uhonorowany jako George Papanicolaou Fellow in Clinical Anatomy i był odbiorcą grantu National Institute of Health fellowship.

Dr Pollack leczy pacjentów z szerokim zakresem problemów zdrowotnych związanych z układem pokarmowym i jest szczególnie zainteresowany eozynofilowym zapaleniem przełyku, celiakią, badaniami przesiewowymi w kierunku raka jelita grubego oraz nieswoistymi zapaleniami jelit. Jest aktywnym członkiem Crohn’s and Colitis Foundation of America (CCFA), gdzie pełnił funkcję kierownika ds. edukacji oraz przewodniczącego Medycznego Komitetu Doradczego (CMAC) dla oddziału w Wielkim Waszyngtonie. Jest konsekwentnie uznawany przez swoich rówieśników za „Najlepszego Lekarza” w magazynie Washingtonian, w tym w najnowszym wydaniu w 2012 roku.

Jego osobiste zainteresowania obejmują historię Ameryki, tenis i spędzanie czasu z żoną i zachwycającymi córkami bliźniaczkami.