Jeśli nie masz jeszcze wystarczająco dużo ciasteczek świątecznych, aby obejść blok kilka razy (a następnie niektóre) tutaj jest jeszcze jeden przepis last minute, który byłby idealny na wakacyjny stół deserowy lub tacę z ciasteczkami.

Przyniosłam półmisek tych słodkich klejnotów na wakacyjną imprezę sąsiada, gdzie przysięgam, że za każdym razem, gdy widziałam go w pobliżu stołu bufetowego, wsuwał kolejne ciasteczko do ust. Straciłam rachubę, ile ich zjadł w ciągu 3-godzinnego przyjęcia. Najwyraźniej były one hit.

Mam na myśli, że jest to sezon ciasteczek, po wszystkim, przez kilka kolejnych dni przynajmniej. Powinniśmy wszyscy pójść za jego przykładem i wykorzystać go jak najlepiej!

Te maślane kruche ciasteczka są adaptacją moich oryginalnych Ciasteczek z Dżemem, które są z kolei zaadaptowane z przepisu w naszej książce kucharskiej Śniadanie na Kolację (cytrynowe ciasteczka z makiem). Dowód na to, że ta sama maślana baza z ciasta kruchego może być wypełniona niemal wszystkim, od dulce de leche, przez dżem owocowy, po lemon mak seed curd.

Ciasteczka miniaturki są z natury bardziej rustykalne, ale wiem, że wszyscy dążymy i doceniamy idealnie okrągłe, wypełnione karmelem ciasteczka. I jest kilka sztuczek, które odkryłam, aby zrobić perfekcyjne thumbprints.

Przede wszystkim, sugeruję nie używać kciuka (który jest daleki od okrągłego). Raczej użyj kulistej łyżki do odmierzania (jak te z OXO), aby delikatnie nacisnąć okrągłe wgłębienie w środku ciasteczka. Wielkość 1/2 łyżeczki jest po prostu idealna. Heck, you could even use a marble or other similarly sized spherical object.

Don’t press too deep or the cookies might crack (and if they do crack, that’s ok, just pinch the cracks back together so the filling won’t escape). Pomaga również lekko spłaszczyć kulkę ciasta kulką dłoni przed zrobieniem wgłębienia na środku.

Ciasteczka trochę się rozłożą i odciski kciuków (lub odciski łyżeczek) stracą trochę ze swojej definicji. Po około 8 minutach pieczenia wyjmij je z piekarnika i delikatnie wciśnij łyżkę z powrotem do ciasteczek, aby ponownie zdefiniować odcisk kciuka (to jest moment, w którym łyżka staje się szczególnie przydatna, ponieważ OUCH, gorące ciasteczka!)

Dla lepkiego nadzienia, takiego jak dulce de leche, odkryłam, że użycie małego worka do wyciskania wyposażonego w 1/2-calową okrągłą końcówkę było idealne i pozwoliło mi szybko napełnić ciasteczka i włożyć je z powrotem do piekarnika zanim ostygły. Twoje laleczki nie muszą być idealne, rozprzestrzenią się i wyrównają podczas drugiego, krótszego okresu pieczenia.

Chciałabym porozmawiać przez chwilę o blachach do pieczenia, ponieważ to naprawdę ma znaczenie, której z nich używasz, szczególnie dla tych ciasteczek. Jak widać powyżej, ciasteczka wyglądają drastycznie różnie w zależności od tego, na jakiej blasze były pieczone. Od lewej do prawej: błyszczące aluminium (takie, jakie można kupić tanio w sklepie z artykułami kulinarnymi), jasna nieprzywierająca (te akurat są marki King Arthur, ale te Chicago Metallic też są niezłe), i ciemna nieprzywierająca (niektóre blachy Oneida marki Target, które mam od lat). Różnice są jeszcze bardziej wyraźne, gdy używasz pergaminu lub nie wyściełają patelni w ogóle (te wszystkie były pieczone na silikonowych matach do pieczenia).

Normalnie, jasny kolorowy nieprzywierający z silikonową matą do pieczenia jest moim go-to, i 90% ciasteczek, które piekę używa tej kombinacji. Dla tych szczególnych ciasteczek, jednakże, błyszcząca aluminiowa patelnia wyprodukowała najładniej wyglądające ciasteczka, podczas gdy ciemna patelnia z nieprzywierającą powłoką spowodowała, że ciasteczka rozłożyły się i zbrązowiały bardziej na dnie.

Jeśli pieczesz często, polecam zaopatrzyć się w kilka różnych rodzajów patelni do swojej kuchni. Ilekroć wypróbujesz nowy przepis, upiecz najpierw kilka ciasteczek testowych: upuść kulkę lub dwie ciasta na dwie lub trzy z różnych patelni i upiecz je (przez nieco krótszy okres czasu niż gdybyś piekł całą patelnię). Wtedy możesz zobaczyć, która patelnia jest najlepsza dla tego konkretnego rodzaju ciasteczek.

To jest nauka o ciasteczkach dla Ciebie.

Wesołych świąt!

.