Homemade Ginger Wine
(Yields 4.750 litres)
You will need:
1. Podstawowy fermentator (duże plastikowe wiadro z pokrywą zdolną do
wsparcia śluzy powietrznej)
2. Hydrometr
3. Dwa szklane dzbanki (każdy o pojemności 1 galona)
4. Wąż syfonowy
5. Dwa śluzy fermentacyjne
6. Dwa korki gumowe
7. Lejek
8. Proszek do sterylizacji
9. Termometr
10. Nylonowy woreczek do odcedzania
11. Cedzak
12. Jedna pusta butelka po winie (dla dodatkowego moszczu)
13. Mieszadło
14. Syfon automatyczny
Składniki:
1 kg świeżego korzenia imbiru
1/2 kg czarnych rodzynek
1 kg ciemnobrązowego cukru
skórka z 2 cytryn
1 łyżka stołowa płatków chili
10 goździków
2 laski cynamonu (3-cali każda)
5 litrów normalnej wody
1 tabletka campdenu
1/2 łyżeczki enzymu pektynowego
1 1/2 łyżeczki mieszanki kwasów
1 opakowanie drożdży (5 gramów)
1 łyżeczka pożywki dla drożdży
1/2 łyżeczki przeciwutleniacza (metabisiarczyn potasu, dodany przed butelkowaniem)
500 ml słodzika (dodany przed butelkowaniem)
Metoda:
Dzień 1:
Zdezynfekować cały sprzęt za pomocą roztworu sterylizującego, który nadaje się do ponownego użycia przez okres do sześciu miesięcy.
Skrobać łyżką zewnętrzną skórkę z korzeni imbiru. Umyć, dobrze osuszyć i sproszkować w robocie kuchennym. Przełożyć do dużego garnka z rodzynkami, skórką z cytryny i wodą. Gotować na wolnym ogniu, dodać płatki chili, goździki, laski cynamonu i cukier. Ochłodzić i wlać do głównego fermentatora (wiadro).
Zmieszać pokruszoną tabletkę campdenową, enzym pektynowy i mieszankę kwasów. Dobrze wymieszać i przykryć wiadro pokrywą zabezpieczoną śluzą powietrzną.
Uwaga:

1. Must to niesfermentowany sok przed przekształceniem go w wino.

Dzień 2:
Po 24 godzinach sprawdzić odczyt ciężaru właściwego moszczu za pomocą hydrometru. Dodaj drożdże i pożywkę dla drożdży. Wymieszaj, załóż pokrywę z airlockiem.
Uwaga:

1. Hydrometr jest używany do określenia zawartości cukru w moszczu, który jest niesfermentowanym płynem przed przekształceniem go w wino. Z jednym początkowym dodatkiem cukru, odczyt ciężaru właściwego na hydrometrze (przed dodaniem drożdży winiarskich do moszczu) wynosi 1,100. Wskazuje to, że wino imbirowe będzie miało zawartość alkoholu 13,5%.

Mieszaj moszcz codziennie.
Dzień 5:
Używając nylonowego worka do odcedzania, odcedź mieszaninę z głównego fermentatora (wiadra). My przywiązaliśmy worek do kija i umieściliśmy go poziomo nad wiadrem. W ten sposób podnosimy worek do góry i pozwalamy moszczowi ściekać w dół. Wyciśnij sok przez siatkę i wyrzuć mieszaninę. Przenieś przecedzony moszcz do galonu i butelki na wino. Pozostaw około 10% miejsca na górze na gazy fermentacyjne. Zabezpiecz oba pojemniki za pomocą śluz powietrznych.
Po 6 tygodniach od 5 dnia, kiedy fermentacja jest zakończona i ciężar właściwy osiągnął 1.000, przelej wino do wtórnego, odkażonego galonu. Uzupełnij dodatkowym sokiem z butelki wina, tak aby w szyjce pojemnika było jak najmniej powietrza, co zapobiegnie utlenianiu. Ponownie załóż śluzę powietrzną i pozbądź się osadów z pierwszego galonu. Jednocześnie przenieś moszcz z butelki z winem do mniejszej butelki, pozostawiając minimalną przestrzeń powietrzną (jak widać na zdjęciu powyżej) i zabezpiecz śluzą powietrzną.
Za 3 tygodnie przelej ponownie przez syfon w celu dalszego klarowania po pozbyciu się osadów.
Gdy wino jest klarowne po miesiącu, dodaj przeciwutleniacz w celu ustabilizowania wina i słodzik przed butelkowaniem.
Pozwól winu dojrzewać przez 6 miesięcy do 1 roku. Złożoność smaku rozwija się z wiekiem.
Uwaga:

1. Jeden galon jest równy 16 filiżankom (4 litry). Stosuje się pięć litrów wody, ponieważ część traci się podczas odsączania osadów.
2. Cukier jest niezbędnym składnikiem w procesie fermentacji z drożdżami metabolizującymi cukier do etanolu (alkoholu) i dwutlenku węgla.
3. Tabletki Campden zapobiegają wzrostowi pleśni, bakterii i dzikich drożdży. Chronią wino przed zamienieniem się w ocet lub zepsuciem. Zalecana dawka to 1 tabletka na galon przed fermentacją.
4. Ezymy pektynowe to białka używane do oczyszczania wina poprzez rozkładanie pektyn, aby zapobiec „zamgleniu pektyn”.
5. Mieszanka kwasów pomaga w ustanowieniu energicznej fermentacji, wnosząc ożywienie i owocowy smak.
6. Drożdże przetwarzają cukier na etanol (alkohol) i dwutlenek węgla.
7. Odżywka dla drożdży wspomaga drożdże winiarskie w produkcji kompletnej i szybkiej fermentacji.
8. Przeciwutleniacz stabilizuje wino, zapobiegając dalszemu wzrostowi drożdży i działa jako środek konserwujący, aby zapobiec utlenianiu. Zalecana dawka to 1/2 łyżeczki na galon.
9. Dla dostaw i innych składników, sprawdź Amazon Canada.
10. Aby dowiedzieć się więcej o hydrometrze i ciężarze właściwym: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. Aby określić poziom alkoholu w winie: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level