Przy przechodzeniu na dietę wegańską, jedną z pierwszych rzeczy, których wiele osób poszukuje, jest niezawodny składnik, który może być użyty do zastąpienia mięsa w codziennych potrawach. Szanse są takie, że jeśli poszukasz w Internecie przykładów takich składników, tofu będzie polecane i stało się podstawą wegetariańskich książek kucharskich na całym świecie. Oczywiście, ważne jest, aby zrozumieć, że nie wszystkie wegetariańskie produkty zastępujące mięso są odpowiednie dla diety wegańskiej, a tofu jest składnikiem, który powoduje wiele zamieszania, ponieważ wiele osób nie jest pewnych, skąd właściwie pochodzi.

Czy tofu jest wegańskie? Dobrą wiadomością jest to, że tofu jest całkowicie przyjazny dla wegan i jest również jednym z najlepszych źródeł białka dla wegan, jak również. Jest ono wytwarzane w procesie koagulacji z udziałem mleka sojowego, które pochodzi z soi, co oznacza, że nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.

With that being said, there are some variations of tofu, which may be sold in shops or in restaurants, where additional ingredients are used and in these cases, vegans will need to take care to avoid any that have added animal ingredients. Chociaż te odmiany nie są szczególnie powszechne, istnieją i stanowią potencjalną pułapkę. W tym artykule wyjaśnię bardziej szczegółowo, czym jest tofu i dlaczego jest bezpieczne do spożycia przez wegan. Wyjaśnię również niektóre z wyjątków i omówię niektóre z głównych pytań dotyczących zdrowia, jakie ludzie mają na temat tofu.

Czy tofu jest bezpieczne do jedzenia dla wegan?

Pierwszym i najważniejszym pytaniem dla wegan jest to, czy tofu jest bezpieczne do spożycia, czy nie, a dobrą wiadomością jest to, że jest; przynajmniej w czystej postaci. Niektórzy weganie są początkowo sceptycznie nastawieni do tofu, częściowo dlatego, że przypomina ono różne produkty mleczne, a częściowo dlatego, że jest również znane jako twaróg fasolowy, przy czym słowo „twaróg” często wiąże się również z nabiałem.

Tofu jest produkowane poprzez koagulację mleka sojowego, w procesie, który nie różni się od produkcji sera, aczkolwiek bez użycia produktów zwierzęcych. Najprościej mówiąc, proces ten polega na przygotowaniu mleka sojowego, które powstaje w wyniku moczenia i mielenia ziaren soi. Mleko to jest następnie poddawane koagulacji, w wyniku której powstaje skrzep sojowy, a skrzep ten jest następnie wyciskany w solidne bloki tofu. Mleko sojowe jest całkowicie wolne od nabiału i nie ma innych składników, które powinny dotyczyć wegan.

Ale pełna historia tofu jest nieco niejasna, wiadomo, że tofu było spożywane już 2000 lat temu w Chinach, a następnie rozprzestrzeniło się na inne części Azji w latach, które nastąpiły. Obecnie jest ono popularne na całym świecie, zwłaszcza wśród wegetarian i wegan, i często jest sprzedawane lub mówi się o nim jako o substytucie mięsa.

Mimo swojej popularności, tofu jest godne uwagi ze względu na jego względny brak smaku i zapachu. Jednak to sprawia, że jest niezwykle wszechstronny, jak to może być wykonane łatwo podjąć smak żywności jest podawany z, zapewniając jednocześnie unikalną teksturę i większą substancję. Bloki tofu mogą różnić się dość znacznie pod względem tego, jak miękkie lub twarde są, a tofu może być spożywane na ciepło lub na zimno, gotowane lub niegotowane, ze smażeniem, pieczeniem i innymi opcjami gotowania dostępnymi.

Tofu jest uważane za doskonałe źródło zarówno żelaza, jak i białka i jest naturalnie niskokaloryczne. W zależności od tego, gdzie go kupisz i w jakiej formie, tofu może być również wzbogacone o wapń i/lub witaminę B12. Kiedy początkowo zastanawiałeś się, dlaczego zostać weganinem, prawdopodobnie natknąłeś się na wzmianki o tym, że weganizm może prowadzić do niedoborów witaminy B12. Mając to na uwadze, warto zauważyć, że nie tylko tofu jest bezpieczne dla wegan do jedzenia, ale może również potencjalnie odgrywać kluczową rolę w dostarczaniu niezbędnych witamin, minerałów i składników odżywczych potrzebnych do zachowania zdrowia.

Generalnie, jeśli chodzi o tofu, główną rzeczą, o którą weganie muszą się martwić, jest to, czy jedzenie, z którym jest podawane, jest przyjazne dla wegan. Niemniej jednak, istnieją pewne formy przetworzonego tofu, które mają na celu wzmocnienie jego smaku lub zmianę jego właściwości, a to przetwarzanie może oznaczać dodanie innych składników. Jak wyjaśnię w następnej sekcji, nie jest to niespotykane, aby produkty zwierzęce były wykorzystywane do tego celu, co sprawia, że ważne jest, aby weganie podejmowali rozsądne środki ostrożności przy zakupie unikalnych odmian lub tofu, lub niektórych dań z tofu serwowanych w restauracjach.

Czy istnieją niewegańskie odmiany tofu?

Podczas gdy tofu samo w sobie doskonale nadaje się do diety wegańskiej, niektóre aromatyzowane lub przetworzone odmiany mogą nie być. Adaptacje mogą być dokonywane z wielu powodów, włączając w to zmianę smaku tofu lub przedłużenie jego trwałości. Jeśli kupujesz niestandardowy produkt z tofu, w którym tofu zostało zmienione w taki sposób, musisz zadbać o podwójne sprawdzenie, czy na liście składników nie ma produktów pochodzenia zwierzęcego.

Jednym z najbardziej znanych przykładów wariantu tofu, który może nie być przyjazny dla wegan, jest powszechnie określane jako „śmierdzące tofu”. To danie jest rodzajem sfermentowanego tofu, które jest popularne w Chinach, Hong Kongu i na Tajwanie. Jego nazwa jest odniesieniem do jego silnego, ostrego zapachu, który czasami porównywany jest do zapachu ścieków. Powodem, dla którego może być nieodpowiednie dla wegan jest fakt, że tofu jest często fermentowane w solance z krewetek lub w sfermentowanym mleku. Możliwe jest znalezienie śmierdzącego tofu, które jest przyjazne dla wegan, ale większość odmian nie będzie odpowiednia, więc zawsze należy pytać z wyprzedzeniem.

Z dala od tych aromatyzowanych form tofu, istnieje również szereg pokarmów, które są określane jako „tofu”, ponieważ przypominają tofu pod względem wyglądu, tekstury i/lub smaku, ale nie są wykonane z soi. Czy powinny być one klasyfikowane jako odmiany tofu, czy też nie, jest kwestią pewnej debaty, ale najważniejszą rzeczą, którą należy zauważyć jest to, że niektóre z tych pokarmów podobnych do tofu nie są przyjazne dla wegan. Najlepszym tego przykładem jest tofu jajeczne, które jest japońskim tofu zrobionym z jajek i bulionu spożywczego. Tofu migdałowe, z drugiej strony, jest zazwyczaj przyjazne weganom i wykonane z mleka migdałowego i środka żelującego zwanego agarem. Jednak agar może być czasami zastąpiony żelatyną, co czyni go nieodpowiednim.

Czy tofu jest uważane za zdrowe lub niezdrowe?

Jeśli szukasz online informacji o tym, jak zdrowe jest tofu, są szanse, że znajdziesz kilka sprzecznych artykułów. Badając ten artykuł, na przykład, znalazłam wpisy na blogach łączące tofu z podwyższonym ryzykiem raka piersi, demencji i szeregiem innych problemów zdrowotnych. Jednak większość z tych strasznych historii nie odzwierciedla konsensusu naukowego lub przeważającej opinii dietetyków, którzy zgadzają się, że tofu może być kluczową częścią zdrowej, zrównoważonej diety.

Jak wcześniej stwierdzono, tofu jest stosunkowo niskokaloryczne, a jednocześnie zawiera dużo białka i żelaza. Jest to szczególnie przydatne dla wegan, ponieważ wiele źródeł nie-wegan dużo ich białka i żelaza z żywności, takich jak mięso, nabiał, jaja i inne produkty zwierzęce, a niektórzy weganie walczyć, aby utrzymać ich poziom białka i żelaza tak wysokie, jak powinny być. Jeśli chodzi o to, ile białka jest w tofu, to działa na około 8,5 g białka na 100 g. Tofu jest również dobrym źródłem wapnia, a porcja 100g dostarcza około 13% dziennego zapotrzebowania na wapń.

Pomimo twierdzeń przeciwnych, istnieją wiarygodne badania sugerujące, że tofu faktycznie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi. Według Cancer Research UK, jest to spowodowane obecnością izoflawonów w tofu, które naśladują rolę estrogenu i wpływają na skład tkanki piersi. Autor badania, dr Stephen Duffy, wyjaśnił, że badania te po raz pierwszy wykazały rzeczywisty związek między zwiększeniem spożycia soi a zmniejszeniem ryzyka zachorowania na raka.

W związku z tym, istnieją również pewne ograniczone dowody sugerujące, że wysoki poziom spożycia tofu – przynajmniej raz dziennie – może przyczynić się do zwiększenia ryzyka demencji i innych chorób związanych z utratą pamięci. Z tego powodu ważne jest, aby spożywać tofu jako część zrównoważonej diety i nie jeść go podczas każdego posiłku.

Co z alergiami/nietolerancjami na soję?

Pomimo, że tofu jest całkowicie zdrową żywnością dla większości ludzi, tak długo jak jest spożywane jako część zrównoważonej diety, ważne jest, aby podkreślić, że istnieją wyjątki od tej zasady, a główny z nich dotyczy alergii na soję. Mówiąc prościej, jeśli jesteś uczulony na soję lub rośliny strączkowe jakiegokolwiek rodzaju, powinieneś całkowicie unikać tofu, ponieważ mleko sojowe jest jego podstawowym składnikiem. Alergie na soję są bardziej powszechne u małych dzieci niż u dorosłych i są czasami przerastające, ale ważne jest, że jeśli masz alergię, nie jesz tofu i postępujesz zgodnie z zaleceniami lekarza lub zespołu opieki zdrowotnej.

Nieco mniej poważnym problemem, który może również wpływać na zdolność do jedzenia tofu, jest nietolerancja soi lub wrażliwość, podczas gdy niektórzy ludzie z celiakią lub nietolerancją glutenu są również znani z doświadczania złych reakcji na soję, zwłaszcza gdy jest spożywana w dużych dawkach. Ogólnie rzecz biorąc, wrażliwość lub nietolerancja tego rodzaju spowoduje nieprzyjemne objawy, takie jak bóle brzucha, choroba, biegunka i reakcje skórne. Niemniej jednak, nietolerancja lub wrażliwość może nie wymagać całkowitego unikania soi i może po prostu trzeba ograniczyć jej spożycie.

Istnieje wiele różnych sposobów na sprawdzenie alergii lub nietolerancji soi, więc jeśli podejrzewasz, że możesz mieć któryś z tych stanów, powinieneś jak najszybciej porozmawiać z lekarzem. Niestety, nie ma skutecznego leczenia alergii na soję, więc będziesz musiał unikać produktów sojowych, w tym tofu. Istnieją pewne sposoby leczenia, które mogą złagodzić skutki nietolerancji, chociaż ich skuteczność może być różna, nietolerancja może ustąpić sama z czasem.

Jeśli nie masz alergii ani nietolerancji, nie ma potrzeby unikania produktów sojowych, takich jak tofu.

Jeśli nie masz alergii ani nietolerancji, nie ma potrzeby unikania produktów sojowych, takich jak tofu.