Premium sake, pisane również saké i czasami określane jako japońskie wino ryżowe, jest uważane za bezglutenowe, podczas gdy non-premium sake jest wątpliwe i może nie być bezglutenowe.
Premium Sake
Sake jest napojem alkoholowym wytwarzanym ze sfermentowanego ryżu. Chociaż czasami nazywa się go japońskim winem ryżowym, jest on wytwarzany w procesie bardziej podobnym do piwa niż wina.
Dzięki sposobowi produkcji, sake premium jest uważane za bezglutenowe.
Jeśli butelka nie jest oznaczona jako „premium”, sprawdź, czy jest oznaczona jednym z poniższych ośmiu gatunków sake.
Ryż jest głównym składnikiem sake, która jest w 100% naturalnie bezglutenowa. Pleśń Koji (grzyb używany w procesie fermentacji) jest kolejnym głównym składnikiem sake, który powstaje z ryżu. Istnieją błędne przekonania, że Koji może zawierać gluten ze względu na rodzaj Koji. Jednakże, producenci sake są prawnie zobowiązani do używania tylko ryżowego Koji. Alkohol destylowany jest również składnikiem sake, który jest znany jako bezglutenowy, gdy proces destylacji jest w pełni zakończony. (Przeczytaj więcej o alkoholu destylowanym.)
Większość beczek do sake NIE używa klejów glutenowych. Jeśli sake jest starzona w beczkach po winie (co może wprowadzić ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego), najprawdopodobniej będzie o tym mowa na etykiecie.
Typy Sake Premium
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
Ze względu na praktyki produkcyjne i składniki, sake premium jest uważana za bezglutenową.
*Junmai jest uważana za najbezpieczniejszą sake dla osób z celiakią.
Non-Premium Sake
Non-premium sake nie zawsze jest bezglutenowa. Sake non-premium, znane również jako futsushu, może zawierać różne dodatki w składnikach w porównaniu do sake premium. Te dodatki i aromaty nie zawsze są wymienione na etykietach i mogą zawierać gluten.
Beyond Celiac zaleca wybieranie sake premium i unikanie sake non-premium. Jeśli na butelce nie jest napisane „sake premium” lub nie jest wymieniony rodzaj sake premium (patrz powyższa lista), to należy uznać, że jest to sake non-premium i pozostawić ją na półce, aby być bezpiecznym.
Podsumowanie
S sake premium jest bezglutenowa, a sake non-premium zazwyczaj nie. Trzymaj się sake premium. Jeśli jest oznaczona jako „premium” lub oznaczona jedną z ośmiu klas sake premium wymienionych powyżej, to jest uważana za sake premium i najprawdopodobniej jest bezpieczna do spożycia.
Uwaga: wiele sakes domowych nie jest sakes premium i wypełnione dodatkami i aromatami czasami zawierającymi gluten. Pamiętaj, aby przed spożyciem sprawdzić to z obsługą restauracji.