I’ve been following Krista D. Ball (@kristadb1) on Twitter ever since I first read her book, What Kings Ate and Wizards Drank: A Fantasy Lover’s Food Guide, kilka lat temu. To znakomita książka, która z pewnością sprawi, że będziecie szydzić za każdym razem, gdy wasi poszukiwacze zatrzymają się, by ugotować w terenie szybki gulasz z królika. Jeśli czytasz lub piszesz fantasy, naprawdę powinieneś podnieść kopię.

W każdym razie, wciąż śledziłem Kristę na Twitterze, ponieważ raz na jakiś czas pozwala jej nowofundlandzki foodie ja luzem. Zawsze byłem zafascynowany regionalnymi potrawami, a Nowa Fundlandia ma kilka wspaniałych.

Na ostatniej wycieczce, aby zobaczyć swoich rodziców, Krista podniosła to, co brzmi jak metryczna ciężarówka języków dorsza. Była tym bardzo podekscytowana, ale jak widać, miałem pewne problemy z ogarnięciem tego konceptu.

Pomimo zapewnień Kristy, wciąż miałem problemy z przetworzeniem koncepcji języków dorsza. Więc sprawdziłem to.

Co to dokładnie jest język dorsza?

Znalazłem doskonały artykuł na Atlas Obscura na ten właśnie temat. Z ulgą dowiecie się, że smażone języki dorsza są prawdziwym pożywieniem. Podobno smakują jak przegrzebki. Ludzie jedzą je lekko usmażone w cieście i doprawione solą, pieprzem i małymi kawałkami wieprzowiny. Brzmi całkiem smacznie, w rzeczywistości.

Ale w szokującym zwrocie, języki dorsza nie są dokładnie językami. Według Atlas Obscura, języki dorsza to tak naprawdę małe mięśnie wyodrębnione z tylnej części ryby. Nazywa się je po prostu językami, ponieważ w ten sposób są bardziej smaczne dla konsumentów. Przynajmniej teoretycznie. (Moja córka chciałaby, abym zaznaczył tutaj, że „językom dorsza” brakuje pewnego uniwersalnego uroku.)

Smażone języki dorsza stały się przysmakiem po tym, jak upadł przemysł połowu dorsza na Morzu Labrador. Kiedy dorsza było pod dostatkiem, ludzie nie zawracali sobie głowy wyłuskiwaniem tego dziwnego mięśnia i pakowaniem go jako jedzenia. Ale kiedy dorsze stały się cennym towarem, każdy ich jadalny kawałek stał się czymś, czym można się delektować.

Po tym, jak dowiedziałam się, że języki dorsza nie są prawdziwymi językami, zaczęłam się zastanawiać…

Czy jakiekolwiek ryby mają języki?

Po tym wszystkim, mój mąż zajrzał do ust niejednego okonia i nie ma tam żadnego języka. Przynajmniej nie taki, który byśmy rozpoznali.

Okazuje się, że niektóre ryby mają języki, ale nie są one takie jak nasze.

Według Science Focus, internetowego domu dla BBC Focus Magazine, większość ryb ma kostną strukturę na dnie jamy ustnej zwaną basihyal. Basihyal nie mają kubków smakowych, nie są dokładnie umięśnione, i nie mają dużo zakresu ruchu, więc możemy nie rozpoznać je jako języki, jeśli widzieliśmy je. Naukowcy uważają, że te fałdy wyewoluowały, aby chronić aortę brzuszną (która znajduje się dość blisko ust ryby) przed uszkodzeniem w wyniku kontaktu z super chybotliwym jedzeniem.

Czytaj, robi się gorzej.

Co jest naprawdę przerażające, chociaż, jest to, że niektóre języki ryb są wyposażone w zęby do zaczepiania się o zdobycz. Oczywiście, odkryłem to dzięki uprzejmości Muzeum Australijskiego. (Z dziesięciu stworzeń, które przerażają mnie najbardziej, dziewięć z nich żyje w Australii). Do czasu napisania tego wpisu nigdy nie zdawałem sobie sprawy, że zęby ryb znalazły się na mojej liście przerażających cech stworzeń, ale oto są. Tuż nad wpisem dla Mutant Chicken Teeth.

Related Links:

• Fish FAQ: Do fish have tongues? (Australian Museum)
• Czy ryby mają języki (Science Focus)
• Czy ryby mają języki i inne pytania (Auckland Museum)
• Smażone języki dorsza (Atlas Obscura)
• Study of Chicken Teeth Sheds Light on Evolution (NPR)

.