Większość ludzi słyszała o kwasie mlekowym w związku z ćwiczeniami, szczególnie sportami wytrzymałościowymi i wysoką intensywnością, takimi jak jazda na rowerze i bieganie. Powstaje on naturalnie w organizmie podczas ćwiczeń, jako produkt odpadowy oddychania beztlenowego. Ma wzór chemiczny C₃H₆O₃ i ma wiele negatywnych skutków dla sportowców.

Sport na bok jednak, weganie, czy to biegacze, czy ci, którzy tylko dostają się tak daleko, jak prowadzenie kąpieli, może być zaniepokojony o kwas mlekowy, który jest zawarty w zakwasie i niektórych win, między innymi, ze względu na przedrostek „lac”. Pochodzi on z łaciny i oznacza mleko, więc łatwo zrozumieć, dlaczego wiele osób zakłada, że istnieje związek między kwasem mlekowym a mlekiem. Mleko nie jest wegańskie i dlatego ludzie, którzy są świadomi etymologii kwasu mlekowego mogą zadawać sobie pytanie, czy mogą używać produktów, które zawierają kwas mlekowy lub są przetwarzane przy jego użyciu.

Na szczęście, jeśli chodzi o kwas mlekowy, weganie są więcej niż prawdopodobne, aby kontynuować. Jest to etymologiczny przypadek 2+2=5, a ludzie mają tylko tyle informacji, by być niebezpiecznymi! Fakt, że ciało naturalnie produkuje kwas mlekowy powinien być wskazówką samą w sobie. Co powinien zrobić weganin, poddać się operacji chirurgicznej, aby przeorganizować swój metabolizm tak, aby już go nie produkował?

Czym jest kwas mlekowy?

Oczywiście, nie każdy wie, że ten organiczny kwas jest produkowany przez ludzi, a nawet ci, którzy wiedzą, mogą założyć, że kwas mlekowy używany komercyjnie pochodzi od zwierząt. W rzeczywistości ta ostatnia możliwość jest całkowicie prawdopodobna i logiczna w niektórych aspektach.

Jak w przypadku wielu związków chemicznych, kwas mlekowy wziął swoją nazwę ze względu na produkt, z którego został po raz pierwszy wyizolowany. W 1780 roku szwedzki chemik, Carl Wilhelm Scheele, wyizolował go z kwaśnego mleka. W podobny sposób, lecytyna została po raz pierwszy wyizolowana z żółtek jaj, a jej nazwa pochodzi od starożytnego greckiego określenia tej substancji. Dlatego mówimy, że pod wieloma względami jest to rozsądne i uzasadnione, aby weganin miał wątpliwości co do kwasu mlekowego.

Każdy, kto był weganinem przez jakiś czas, prawdopodobnie zetknął się z lecytyną, ponieważ przez długi czas była ona głównym wegańskim sprawcą kłopotów. Jest ona używana jako emulgator i smar w szerokiej gamie produktów, w tym w czekoladzie, chlebie i margarynie. Podczas gdy może być wytwarzana z jaj i innych źródeł zwierzęcych, teraz jest prawie zawsze produkowana z roślin w sposób przyjazny dla wegan.

Na składnikach produktu zazwyczaj zobaczysz ją wymienioną jako „lecytyna z soi”, „lecytyna ze słonecznika” lub podobnie. Nie zawsze tak było i weganie musieliby albo założyć, że lecytyna nie jest wegańska, albo sprawdzić u producenta.

Is Lactic Acid Derived from Animals?

Based on the above information, some may scoff at people asking if lactic acid is vegan or not. Ale teoretycznie nie ma powodu, dla którego kwas mlekowy znajdujący się w produktach komercyjnych nie mógłby pochodzić z mleka zwierzęcego lub innych produktów zwierzęcych.

Właściwie, w odniesieniu do kwasu mlekowego, wydaje się, że istnieje coś w rodzaju szarej strefy. Powiedzieliśmy już, że „jeśli chodzi o kwas mlekowy, weganie są bardziej niż prawdopodobne, że mogą bezpiecznie postępować”. Według naszej najlepszej wiedzy, jest bardzo mało prawdopodobne, że spotkasz kwas mlekowy, który jest produkowany ze źródła zwierzęcego.

Szara strefa

Więcej niż nie, będzie on występował naturalnie i – zakładając, że nie jesz czegoś ewidentnie niewegańskiego na początek – kwas mlekowy będzie zatem wegański. Jednakże, szara strefa dotyczy zastosowań kwasu mlekowego, gdzie jest on dodawany (patrz poniżej).

Według naszej wiedzy, jest bardzo mało prawdopodobne, aby taki komercyjnie produkowany kwas mlekowy był wytwarzany ze zwierząt. Wiele źródeł płasko stwierdza, że kwas mlekowy jest wegański, ale PETA (People For The Ethical Treatment of Animals) twierdzi, że jest on:

Typowo pochodzi z roślin takich jak buraki. Kiedy pochodzi od zwierząt, znajduje się we krwi i tkance mięśniowej.

Kwas mlekowy z pewnością może być teoretycznie wytwarzany ze źródeł zwierzęcych, takich jak mleko, a fakt, że PETA umieszcza go na swojej liście składników pochodzenia zwierzęcego jest wystarczający, abyśmy przynajmniej mieli wątpliwości. Teraz, tak się składa, że wiemy, że PETA jest daleko od ewangelii w wielu takich sprawach, jak to i nie są one odporne na błędy rzeczowe lub rażące uproszczenia. To powiedziawszy, wydaje się niemożliwe znalezienie wiarygodnego źródła, które potwierdza, że cały komercyjny kwas mlekowy jest wegański, a więc (choć niewielkie) wątpliwości muszą pozostać.

Jak produkowany jest przyjazny dla wegan kwas mlekowy?

Więc, jeśli kwas mlekowy jest wegański, można bezpiecznie powiedzieć, że nie jest produkowany przy użyciu mleka lub innych produktów zwierzęcych. Może Cię zaskoczyć fakt, że 97% kwasu mlekowego jest wytwarzane przez „dojenie” maratończyków pod koniec głównych światowych wyścigów, takich jak maratony w Londynie i Nowym Jorku. Ok, to nie jest prawda. Ale to by cię zaskoczyło.

Sytuacja z kwasem mlekowym jest raczej myląca, ponieważ występuje on naturalnie w tak wielu pokarmach i może być używany na wiele różnych sposobów. Aby jeszcze bardziej zamącić wodę, kwas mlekowy jest również dodawany do wielu produktów na bazie mleka. Sfermentowane mleko i jogurt, takie jak gruzińskie matsoni, islandzki skyr, kefir, a nawet zwykła, stara kwaśna śmietana. Takie pokarmy nie są oczywiście przyjazne weganom, a fakt, że zawierają kwas mlekowy tworzy niesprawiedliwe skojarzenie, ponieważ to mleko jest problemem, a nie kwas mlekowy.

Innym mylącym czynnikiem jest istnienie innych słów z grupy „lac”, których weganie muszą unikać. Na przykład, laktoza jest cukrem mlecznym, w prostych słowach, i nie jest odpowiednia dla wegan. Wróćmy jednak do pytania: jak produkowany jest przyjazny dla wegan kwas mlekowy?

Acetaldehyd

Co roku produkowane są setki tysięcy ton kwasu mlekowego, który może być wytwarzany na wiele sposobów przy użyciu różnych produktów bazowych. Można go syntetyzować za pomocą chemicznego procesu produkcji, który zaczyna się od aldehydu octowego. Tutaj, na VeganFriendly.org.uk, jesteśmy najbardziej zaznajomieni z aldehydem octowym jako powodującym kaca chemicznym paskudztwem, które jest produktem ubocznym przetwarzania przez organizm alkoholu z naszych ulubionych wegańskich win.

Nie zdziwisz się, jeśli usłyszysz, że producenci kwasu mlekowego nie zbierają aldehydu octowego od tych biednych ludzi, którzy zmagają się z kacem rano po hucznych nocach. Ważne jest jednak to, skąd go pozyskują, a głównymi źródłami są węgiel i ropa naftowa, z których oba są przyjazne dla wegan.

Większość komercyjnie produkowanego kwasu mlekowego powstaje w procesie fermentacji, ale po raz kolejny kluczem jest to, co jest wykorzystywane jako punkt wyjścia. Kwas mlekowy może być wytwarzany z dowolnego cukru, zazwyczaj używa się czystej sacharozy lub innego cukru prostego, chociaż, aby powtórzyć nasz wcześniejszy punkt, teoretycznie cukry mogą być pochodzenia zwierzęcego, na przykład laktoza, czyli cukier mleczny.

To oznacza, że kwas mlekowy, jakkolwiek można go spotkać, powinien być przyjazny dla wegan. Nie oznacza to jednak, że wszystkie pokarmy i produkty zawierające kwas mlekowy są przyjazne dla wegan. Tak samo, podczas gdy przedrostek „lac” lub „lact” niekoniecznie oznacza, że dany produkt pochodzi z mleka, jest wiele takich, które są, więc z pewnością opłaca się być ostrożnym. W razie wątpliwości, sprawdź naszą obszerną sekcję Is It Vegan?

Items That Contain Lactic Acid

Lots and lots of things contain lactic acid and often this is naturally occurring. Jak powiedziano, ćwiczący ludzie produkują kwas mlekowy, podczas gdy różne ssaki produkują mleczan, podstawę kwasu mlekowego, poprzez metabolizm ich mózgu.

Niektóre wina i piwa również naturalnie zawierają kwas mlekowy, podczas gdy ulubiony zakwas hipsterów zyskuje swój unikalny smak dzięki kwasowi mlekowemu powstałemu w procesie fermentacji ciasta. Ponadto, odkrycie Scheele’a (szwedzkiego chemika, na wypadek gdybyś zapomniał) można znaleźć naturalnie w kwaśnych produktach mlecznych, takich jak te wspomniane wcześniej.

Dodatkowo, fermentowane i kiszone pokarmy, takie jak kimchi lub kapusta kiszona, coraz częściej postrzegane jako doskonałe dla zdrowia i mikrobioty jelitowej, zawierają kwas mlekowy. Bakterie naturalnie występujące w sfermentowanych warzywach wykorzystują cukier zawarty w samych warzywach do wytworzenia kwasu mlekowego. Ten odwieczny proces jest właściwie nazywany fermentacją kwasu mlekowego i jest całkowicie wegański (zakładając, że składnik bazowy jest również).

Na szczycie tych pozycji, gdzie kwas mlekowy występuje naturalnie, jest on również dodawany do wielu innych produktów spożywczych i towarów, w tym farmaceutyków i kosmetyków. Jeśli chodzi o żywność, wiedza o tym, które numery E są wegańskie, a które nie, jest doskonałą wegańską umiejętnością, a jeśli zobaczysz E270 na liście składników, możesz chcieć dowiedzieć się więcej. Jest to kwas mlekowy i jako dodatek do żywności stosowany jest jako konserwant, środek przeciwbakteryjny oraz do aromatyzowania, leczenia lub marynowania, naśladując naturalny proces zachodzący podczas produkcji np. kimchi. W artykułach gospodarstwa domowego, kosmetykach i innych zastosowaniach po prostu trzeba uważać na kwas mlekowy.

If In Doubt, Check with the Manufacturer

Niestety, jeśli chodzi o kwas mlekowy, musimy rozwinąć kartę „sprawdź u producenta”. Ostatecznie, o ile żywność, napoje lub artykuły gospodarstwa domowego nie są certyfikowane jako przyjazne dla wegan, nie ma 100% gwarancji, że kwas mlekowy został wyprodukowany ze źródeł niezwierzęcych.

O ile nam wiadomo, nie ma etykiety, która jasno określa źródło kwasu mlekowego w sposób, w jaki robi to większość użytkowników lecytyny. Może to być spowodowane tym, że cały kwas mlekowy jest wegański, ale niestety nie możemy być tego pewni.

Cargill, być może największy na świecie producent kwasu mlekowego, wykorzystuje w swoim procesie cukier roślinny. Inny z głównych producentów, Henan Jindan Lactic Acid Techn. Co, wytwarza swój kwas z „naturalnej skrobi kukurydzianej za pomocą zaawansowanej technologii bio-fermentacji i rafinacji”. Notowany na holenderskiej giełdzie gigant Corbion, który reklamuje się jako „światowy lider rynku kwasu mlekowego i pochodnych kwasu mlekowego”, wytwarza kwas mlekowy w procesie fermentacji węglowodanów (cukrów), więc ich produkt jest również przyjazny dla wegan. Na drugim końcu spektrum, mali producenci, tacy jak brytyjska firma Special Ingredients Ltd, produkują kwas mlekowy w proszku, który jest sprzedawany i reklamowany jako przyjazny dla wegan.

Więc, chociaż możemy nie mieć ostatecznej odpowiedzi, możemy powiedzieć, że przyjazny dla wegan kwas mlekowy istnieje i że jest powszechny.

W podsumowaniu, kwas mlekowy jest prawdopodobnie wegański

Nienawidzimy używać słowa „prawdopodobnie”, ponieważ wiemy, że dla wielu wegan to po prostu nie jest wystarczająco dobre. Powiedzieć, że coś „prawdopodobnie” nie spowodowało cierpienia zwierząt, to dla niektórych, nie powiedzieć nic w ogóle. Zacznijmy jednak od tego, co możemy powiedzieć z całą pewnością.

• Naturalnie występujący kwas mlekowy jest wegański – Kwas mlekowy produkowany przez ludzi jest, uwierzylibyście, wegański. Tak więc, jest w kwaśnym cieście i wszystkich różnych kiszonych, fermentowanych i naturalnie wytwarzanych produktach, które go zawierają (chyba, że mają inne składniki, takie jak mleko, które czynią je niewegańskimi)
• Added Lactic Acid May Not Be Vegan – Ale większość, co najmniej, jest w porządku dla wegan
• Don’t Sweat the Small(er) Stuff – To, gdzie wyznaczysz granicę weganizmu, jest twoją decyzją, ale martwienie się o niewielką szansę, że maleńka ilość kwasu mlekowego mogła zostać przetworzona z cukrów pochodzenia zwierzęcego, nie powinno być najwyższym priorytetem

Przez ten ostatni punkt, nie mamy zamiaru umniejszać wagi problemu. Po prostu, jak już wcześniej mówiliśmy, istnieje prawo malejących zysków, jeśli chodzi o weganizm. Rezygnując z mięsa, nabiału i jajek, zrobiłeś ogromny krok – w rzeczywistości gigantyczny skok – w kierunku ratowania zwierząt i zmniejszenia ich cierpienia.

Zamiast spędzać czas na badaniu zawiłości kwasu mlekowego (próbowaliśmy tego… uwierz nam, to nie jest zabawa!), niektórzy twierdzą, że twój czas mógłby być lepiej spożytkowany na edukację, przekonywanie i zachęcanie innych do przyłączenia się do wegańskiego świata.