Czy azodikarbonoamid w chlebie w Subwayu, McDonaldsie i innych produktach spożywczych jest bezpieczny?

• Wprowadzenie
• Kwestie zdrowotne
• Które restauracje używają azodikarbonoamidu
• Wnioski

Wprowadzenie

Azodikarbonoamid, lub azobisformamid, jest związkiem chemicznym stosowanym jako dodatek do żywności w celu wybielania i zwiększania trwałości pieczywa, wśród innych zastosowań. W 2014 roku pojawił się w wiadomościach, gdy bloger żywności konsumentów zwrócił uwagę, że Subway, McDonald’s i inni używali go w swoich chlebach. Obawy dotyczą bezpieczeństwa i wpływu związku na zdrowie ludzkie. Zobacz tę wiadomość z NBC News. W dniu 10 lutego 2014 r. senator Charles Schumer zaproponował, aby zakazać jego stosowania w żywności. Azodikarbonoamid, jest również stosowany jako środek porotwórczy w przemyśle gumowym i tworzyw sztucznych. Związek ten jest stosowany w ekspansji szerokiej gamy polimerów, w tym polichlorku winylu, poliolefin oraz naturalnych i syntetycznych kauczuków.

Czy ten związek jest dozwolony w żywności?

Wytyczne Food and Drug Administration dotyczące bezpieczeństwa żywności i zdrowia dla korporacji zezwalają na stosowanie azodikarbonoamidu. Ponieważ związek ten jest dopuszczony przez FDA jako GRAS („Generally Recognized as Safe”), każda firma może stosować go w swojej żywności i nie musi zgłaszać jego użycia. W Stanach Zjednoczonych dozwolone jest dodawanie azodikarbonoamidu do mąki na poziomie do 45 ppm. Stany Zjednoczone („21CFR172.806” Code of Federal Regulations. April 1, 2012.) i Kanada zezwalają na stosowanie azodikarbonoamidu na poziomie do 45 ppm. W Australii i Europie stosowanie azodikarbonoamidu jako dodatku do żywności jest zabronione.

Czy istnieją problemy zdrowotne związane z azodikarbonoamidem

W Wielkiej Brytanii Urząd ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa (Health and Safety Executive) zidentyfikował azodikarbonoamid jako substancję uczulającą drogi oddechowe (możliwą przyczynę astmy) w miejscach pracy i określił, że pojemniki z nim powinny być oznaczone napisem „Może powodować uczulenie przez wdychanie.”. Światowa Organizacja Zdrowia powiązała azodikarbonamid z „problemami układu oddechowego, alergiami i astmą” u osób w miejscach pracy, gdzie azodikarbonamid jest produkowany lub przetwarzany w postaci surowej. Dostępne dane są ograniczone do tych środowisk zawodowych. Narażenie ogółu społeczeństwa na azodikarbonoamid nie mogło być ocenione z powodu braku dostępnych danych.

Światowa Organizacja Zdrowia mówi: „Nie można zidentyfikować danych dotyczących narażenia ogółu społeczeństwa. W odniesieniu do kinetyki i metabolizmu, ograniczone badania na zwierzętach dotyczące narażenia poprzez wdychanie i spożycie wskazują, że znaczne ilości pozostają nie wchłonięte i są szybko eliminowane z kałem. Badania sugerują ponadto, że większość narażenia ogólnoustrojowego dotyczy produktu rozkładu, biurea, a nie związku macierzystego. Badania toksyczności przeprowadzone na ssakach doświadczalnych wykazują niską toksyczność ostrą i brak podrażnienia skóry, oczu lub dróg oddechowych. Chociaż stwierdzono, że azodikarbonoamid jest mutagenem w systemach bakteryjnych, w sprawozdaniu nie znaleziono dowodów na to, że efekt ten wystąpi in vivo. Nie udało się zidentyfikować odpowiednich badań nad rakotwórczością i toksycznością reprodukcyjną u zwierząt lub ludzi. Opisy przypadków i badania epidemiologiczne u ludzi dostarczyły licznych dowodów na to, że azodikarbonoamid może wywoływać astmę, inne objawy ze strony układu oddechowego oraz uczulenia skórne u narażonych pracowników. Nie badano niekorzystnego wpływu na inne układy.”

Aktualny artykuł w AHuffington Post przedstawia więcej szczegółów na temat badanych i skutków zdrowotnych.

Które restauracje używają tej substancji chemicznej w swojej żywności?

W żywności, jest ona używana jako środek wybielający; sprawia, że chleb jest bielszy poprzez reakcję z kartonenem, który występuje naturalnie w mące. Poprawia również wytrzymałość mąki, co poprawia zdolność ciasta do zatrzymywania gazów i sprawia, że chleb jest bardziej elastyczny. Stosuje się go również w wyrobach piekarniczych, ryżu, gumie do żucia, mące i ziarnach. WedługHuffington Post, Subway, McDonald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Starbucks, Arby’s i Dunkin’ Donuts i inne używają tej substancji jako składnika.

NBC News donosi o następujących konkretnych zastosowaniach:

• „McDonald’s: bułka zwykła, bułka w stylu piekarniczym, bajgiel i muffina angielska, bułka Big Mac i bułka z nasionami sezamu.
• Burger King: bułki specjalne, bułka w stylu rzemieślniczym, bułka z nasionami sezamu, croissant, muffina angielska, grzanki Cezar w stylu domowym i paluszki do tostów francuskich.
• Wendy’s: bajgiel, bułka tostowa premium, bułka kanapkowa i chleb panini
• Arby’s: croissant, francuskie paluszki tostowe, bułka pszenna żniwna, chleb pszenny miodowy, chleb żytni marmurkowy, mini bułka, chleb cebulowy i bułka sezamowa
• Jack in the Box: bakery style bun, jumbo bun, croissant, grilled sourdough bread i regular bun
• Chick-fil-A: chargrilled chicken sandwich, chicken salad sandwich i chargrilled chicken club sandwich
• Burger King, Chick-fil-A, Wendy’s, Arby’s i Jack in the Box nie odpowiedziały na wielokrotne próby uzyskania komentarza.”
• Starbucks rogaliki maślane i czekoladowe zawierają azodikarbonoamid.

Co się robi z azodikarbonoamidem?

Zarówno Subway, jak i McDonalds ogłosiły, że planują wyeliminować stosowanie tego związku. Biorąc pod uwagę uwagę uwagę, jaką prasa poświęca temu tematowi w lutym 2014 roku, możemy się spodziewać, że FDA lub ewentualnie Senat lub Izba będą poruszać się w tej sprawie.

Szczegóły: Co to jest Azodicarbonamide?

Azodicarbonamide jest związkiem chemicznym o wzorze molekularnym C2H4O2N4. Jest to żółty do pomarańczowoczerwonego, bezwonny, krystaliczny proszek. Jako dodatek do żywności znany jest pod numerem E E927.
Azodikarbonoamid jest stosowany jako dodatek do żywności, środek wybielający mąkę i środek polepszający. Reaguje on z wilgotną mąką jako środek utleniający. Wikipedia mówi nam, że głównym produktem reakcji jest biurea, pochodna mocznika, która jest stabilna podczas pieczenia. Wtórne produkty reakcji to semikarbazyd i karbaminian etylu.

Główne zastosowanie azodikarbonoamidu to produkcja spienionych tworzyw sztucznych jako dodatku. Rozkład termiczny azodikarbonoamidu powoduje wydzielanie azotu, tlenku węgla, ditlenku węgla i amoniaku, które są uwięzione w polimerze w postaci pęcherzyków, tworząc spieniony artykuł. Azodikarbonoamid stosowany w tworzywach sztucznych, skórze syntetycznej i innych zastosowaniach może być czysty lub modyfikowany. Jest to ważne, ponieważ modyfikacja wpływa na temperaturę reakcji. Czysty azodikarbonamid generalnie reaguje w temperaturze około 200 stopni C. W przemyśle tworzyw sztucznych, skórzanym i innych, modyfikowany azodikarbonamid (średnia temperatura rozkładu 170 stopni C) zawiera dodatki, które przyspieszają reakcję lub reagują w niższych temperaturach.Azodikarbonamid jako środek porotwórczy w tworzywach sztucznych został zakazany w Europie od sierpnia 2005 r. do produkcji artykułów z tworzyw sztucznych, które są przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością.

Wnioski

Czy naprawdę potrzebujemy tego związku w chlebie? Nie! Czy to w ogóle robi wielką różnicę? Prawdopodobnie nie.

CPSI (Center for Science in the Public Interest) twierdzi, że FDA powinna zakazać stosowania azodikarbonoamidu, mówiąc „Dwie podejrzane substancje chemiczne tworzą się, gdy chleb z azodikarbonoamidem jest pieczony. Jednym z produktów rozpadu jest semikarbazyd, który spowodował raka płuc i naczyń krwionośnych u myszy, ale stanowi znikome ryzyko dla ludzi. Drugi produkt rozpadu, uretan, jest uznanym czynnikiem rakotwórczym. Kiedy azodikarbonoamid jest używany na maksymalnym dopuszczalnym poziomie, prowadzi do nieznacznie zwiększonego poziomu uretanu w chlebie, który stanowi niewielkie ryzyko dla ludzi.”

Co więc możesz zrobić, aby uniknąć aflatoksyn?

Unikaj przetworzonego chleba; trzymaj się chleba, który jest zrobiony z naturalnych składników. Czytaj etykiety! Fast foody zazwyczaj nie są dobrym wyborem niezależnie od tego.