Czy słyszałeś o jackfrucie? Jedno drzewo może wyprodukować do trzech ton żywności z tego ogromnego i zupełnie wyjątkowego owocu rocznie, zapewniając niemal cudowne źródło pożywienia dla ludzi żyjących w krajach tropikalnych!

Jackfruit jest również coraz częściej wykorzystywany w innych częściach świata, zwłaszcza w USA, jako roślinna alternatywa dla mięsa, ponieważ młode, niedojrzałe owoce dobrze wchłaniają smak i mają żylastą, „mięsopodobną” konsystencję po ugotowaniu.

Możesz zobaczyć, jak pojawia się w sklepach i menu – na przykład, jackfruit tacos i kanapki BBQ są popularnymi sposobami na jego przygotowanie.

Ale co musisz wiedzieć o tym jedzeniu? I czy powinno to być coś, czego szukasz i używasz w swojej kuchni?

Czym jest jackfruit?

Jackfruit to gatunek drzewa z rodziny figowców, morw i owoców chlebowych.

Roślina ta pochodzi z południowo-zachodnich Indii, gdzie rośnie obficie. Następnie rozprzestrzenił się na inne części Indii, południowo-wschodniej Azji, Indii Wschodnich, Filipin, Tajlandii, Malezji i Indonezji.

Rośnie również w Afryce i jest stosunkowo popularny w Brazylii i Surinamie, jak również. Drzewa jackfruit rosną zazwyczaj w warunkach tropikalnych i zbliżonych do tropikalnych, ale mogą być również produkowane na Florydzie, Hawajach i w Australii.

Największy na świecie owoc z drzewa, jackfruit może ważyć do 100 funtów i rosnąć do trzech stóp długości. (Choć średnia wielkość owocu to 10-25 funtów.)

Jego ogromne drzewa produkują masywne, zielone, podłużne owoce z wyboistą, mięsistą powłoką zewnętrzną. Wewnątrz, zawiera wiele bladożółtych, pulchnych cebulek, które są jadalne i połączone w jądrze. Nasiona mogą być również gotowane, spożywane samodzielnie lub zmielone na mąkę.

Dojrzałe, nieotwarte owoce mają silny, nieprzyjemny zapach. Ale miąższ otwartego owocu pachnie słodko.

Jak smakuje jackfruit?

Jedzony dojrzały i surowy, smak jackfruita jest słodki i podobny do ananasa, mango i banana.

Kiedy jest niedojrzały, ma bardziej neutralny smak, jak ziemniak, i dobrze sprawdza się w pikantnych potrawach.

Doskonałą cechą zielonych owoców jackfruita jest to, że same nie mają silnego smaku, więc są w stanie wchłonąć zioła, przyprawy i inne dodatki smakowe.

Dzięki temu owoce można wykorzystać w roślinnych wersjach kurczaka, wieprzowiny lub innych dań mięsnych.

Jackfruit można wykorzystać w wielu potrawach, zarówno słodkich, jak i pikantnych. A nasiona są często gotowane lub prażone i spożywane jako przekąski. W smaku i aromacie są podobne do kasztanów lub orzechów makadamia.

Odżywianie jackfruita

Jedzenie jackfruita to nie tylko zabawny i bezmięsny sposób na dodanie czegoś nowego do zwykłych posiłków. Jest również bogate w składniki odżywcze, w tym błonnik i przeciwutleniacze.

A korzyści płynące z tego tropikalnego owocu są imponujące. Jeden z badaczy nazwał go nawet „cudowną” żywnością, ponieważ dostarcza tak wielu składników odżywczych i kalorii.

Dwie filiżanki zawierają 310 kalorii i mogą pochwalić się następującym składem witamin i minerałów:

• Błonnik: 6 gramów
• Białko: 5.6 gramów
• Witamina A: 20% zalecanego dziennego spożycia (RDI)
• Witamina C: 36% RDI
• Ryboflawina: 22% RDI
• Magnez: 30% of RDI
• Potas: 28% of RDI
• Miedź: 30% of RDI
• Mangan: 32% of RDI

Ziarna są szczególnie pożywne. Mają wysoką zawartość białka, potasu, wapnia i żelaza.

Korzyści z jackfruita dla Twojego organizmu

Oto osiem sposobów, w jakie jackfruit może korzystnie wpłynąć na Twoje zdrowie:

• Dobry dla Twojego układu odpornościowego. Jackfruit zawiera umiarkowane ilości witaminy C, przeciwutleniacza, który pomaga Twojemu organizmowi zwalczać wolne rodniki i chroni Cię przed przeziębieniami i innymi chorobami.
• Poprawia trawienie. Jackfruit jest pełen błonnika, który pomaga poprawić trawienie i zapobiega zaparciom.
• Może pomóc w zapobieganiu rakowi. Jackfruit zawiera fitoskładniki, takie jak lignany, izoflawony i saponiny, które mają właściwości przeciwnowotworowe. Zawiera również wiele karotenoidów, które okazały się pomocne w ochronie przed rakiem.
• Zwiększ swój poziom energii. Jackfruit zawiera witaminy z grupy B, w szczególności witaminę B6. Jest bogaty w węglowodany złożone, które mogą dać ci zastrzyk energii, nie zaburzając przy tym poziomu cukru we krwi. Badania kliniczne przeprowadzone na Uniwersytecie w Sydney przez Glycemic Index Research Service wykazały, że surowy jackfruit ma niższy ładunek glikemiczny (wzrost poziomu cukru/glukozy we krwi) niż pszenica czy ryż.
• Pomagają utrzymać ciśnienie krwi i zdrowie serca. Ma również umiarkowany poziom potasu, który pomaga regulować ciśnienie krwi i zmniejszyć ryzyko udaru i ataku serca.
• Wspieraj zdrowy wzrok. Jackfruit ma witaminę A, a także beta-karoten, luteinę i zeaksantynę, które pomagają poprawić wzrok i chronią zdrowie oczu.
• Poprawia zdrowie skóry i zmniejsza starzenie się. Zawartość wody w owocach pomaga utrzymać nawilżoną i młodą skórę. A przeciwutleniacze pomagają spowolnić proces starzenia się.
• Dobre dla zdrowia kości. Jest również bogaty w wapń, który wzmacnia i pomaga promować zdrowe kości. Odpowiednia ilość magnezu pomaga w absorpcji wapnia. A duża ilość potasu pomaga zmniejszyć utratę wapnia.

Zrównoważony wybór dla rosnącego świata

Dzięki swoim ogromnym rozmiarom, gęstości składników odżywczych i przyjemnemu dla tłumu smakowi, jackfruit mógłby być jednym z najbardziej obiecujących rozwiązań w zakresie zrównoważonego żywienia świata.

Jackfruit mógłby być jednym z najbardziej obiecujących rozwiązań w zakresie zrównoważonego żywienia świata.

Niesamowite, jedno drzewo jackfruit może wyhodować około 100 do 200 owoców w ciągu roku.

W porównaniu z intensywnymi zasobami ziemi i wody niezbędnymi do produkcji mięsa, jackfruit jest o wiele bardziej wydajny jako globalne źródło żywności.

Danielle Nierenberg, prezes Food Tank, która koncentruje się na zrównoważonym rolnictwie, powiedziała The Guardian tak o jackfruit:

„Jest łatwy w uprawie. Przetrwa szkodniki i choroby oraz wysokie temperatury. Jest odporny na suszę. Osiąga to, czego rolnicy potrzebują w produkcji żywności w obliczu wielu wyzwań związanych ze zmianami klimatu.”

Badacze dążą również do zwiększenia konsumpcji jackfruita w Indiach, gdzie żywność ta wypadła z łask i często się marnuje. Ponowne uczynienie go ulubioną podstawową żywnością mogłoby pomóc nakarmić miliony ludzi, którzy borykają się z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego.

Gdzie go znaleźć

Można znaleźć jackfruita jako cały owoc, pokrojonego w plasterki, zapakowanego w puszki, suszonego, mrożonego lub zrobionego z innych produktów.

Choć przeciętny sieciowy sklep spożywczy (poza tropikami) może nie sprzedawać świeżego jackfruita, popyt na niego rośnie szybko i wiele sklepów zaczyna go sprzedawać.

Specjalistyczne rynki, takie jak Whole Foods i Sprouts Farmers Markets, będą bardziej skłonne do posiadania tego owocu, lub mogą być w stanie zamówić go dla Ciebie. Możesz również zajrzeć do lokalnych sklepów z żywnością azjatycką, indyjską lub karaibską lub znaleźć produkty jackfruit online.

Inne nazwy jackfruit obejmują jaca lub chakka (w Indiach), kathal (w Bangladeszu), kanun (Tajlandia), nagka (w Malezji) lub „baranina z drzewa” w języku bengalskim.

Pamiętaj o tym: Całe jackfruity sprzedawane w sklepach są po słodszej stronie – w porównaniu z odmianami w puszkach, które są zazwyczaj bardziej słodkie.

Canned Jackfruit

Najczęściej owoce są dostarczane w puszkach i są oznaczone jako „młode” i „zielone” – mianowicie dlatego, że im młodsze są, tym mniej słodkie.

Konserwowany jackfruit jest zazwyczaj pakowany w solankę, syrop lub wodę (wybierz solankę, aby uniknąć dodanych cukrów – chociaż możesz chcieć mieć na uwadze zawartość sodu – lub wodę, jeśli możesz ją znaleźć), a następnie odcedź go i ugotuj w dowolny sposób.

Więc podczas zakupów jackfruita w puszce, możesz chcieć poszukać „młodego zielonego jackfruita pakowanego w solankę” (lub soloną wodę) na etykiecie. Albo możesz być w stanie znaleźć „młody jackfruit w wodzie.”

Packaged Products Make Eating It Easy

Jackfruit staje się również bardziej dostępny poprzez pakowane produkty.

Upton’s Naturals jest szeroko sprzedawany (w tym online z Thrive Market). Firma produkuje jackfruit w różnych smakach, takich jak bar-b-que, chili lime carnitas, tajskie curry, słodkie & dymne, sriracha i oryginalne smaki.

The Jackfruit Company – której misją jest przekształcenie zdrowia na świecie, środki do życia rolników, i ludzkości eko-footprint na lepsze – jest inną opcją. Firma produkuje całą gamę produktów z jackfruitów o smakach takich jak curry, teriyaki, tex-mex, lekko przyprawione, cytrynowo-czosnkowe i bbq, a także gotowe miseczki, słodkie dojrzałe jackfruity i produkt „nagi jackfruit” przeznaczony dla gastronomii.

Można również znaleźć odwodnione chipsy, makaron, proszek i inne produkty.

Jak go kroić

Pomysł krojenia masywnego, gruboskórnego owocu może onieśmielać. Ale jest to wykonalne, jeśli jesteś gotów włożyć w to pracę.

Oto szybki filmik krok po kroku, który pomoże Ci przygotować ten bulwiasty owoc.

Wybierając owoc, pamiętaj o tym: Jackfruit jest zielony, gdy jest niedojrzały, a następnie, zmienia kolor na jasnobrązowy i ma silny zapach, gdy jest dojrzały.

(Uwaga redaktora: Wszystkie części jackfruita zawierają lepki, biały lateksowy „sok”, który może być używany jako klej. Możesz chcieć użyć rękawiczek lub pokryć ręce, noże i powierzchnie robocze olejem roślinnym przed przygotowaniem i położyć gazetę, jeśli próbujesz go pokroić. I ostrzeżenie: Udokumentowano przypadki anafilaksji u osób uczulonych na lateks, więc możesz chcieć unikać tej żywności, jeśli masz alergię na lateks lub jesteś wrażliwy na lateks).

Jak go gotować

Dużo jak tofu, niedojrzały jackfruit absorbuje smaki, które gotuje, ale nie ma wiele smaku sam w sobie. Możesz dodać go do wielu potraw, takich jak curry, stir-fry i chili, a także zup, sałatek i misek.

Jeśli chcesz ugotować zwykłego jackfruita w puszce, proces ten różni się w zależności od różnych przepisów.

Zwykle chcesz zacząć od odsączenia owocu, a następnie gotować go, aż będzie łatwy do rozdrobnienia, tworząc konsystencję podobną do mięsa.

Jeśli chcesz używać jackfruita jako alternatywy dla mięsa, ważną rzeczą do rozważenia jest to, że jest on znacznie niższy w białko niż inne alternatywy mięsa – tylko około trzech gramów białka na filiżankę (choć jest to więcej białka niż większość innych owoców). Dlatego warto łączyć go z pokarmami bogatymi w białko, takimi jak soczewica lub fasola.

Kreatywne i pyszne przepisy na jackfruita

Oto sześć przepisów na wykorzystanie tego wyjątkowego owocu:

BBQ Jackfruit
Ten przepis to doskonały wybór na letnie przyjęcie BBQ! Dzięki gotowaniu jackfruita z ulubionym sosem barbeque, jest to łatwy wybór, który z pewnością zadowoli zjadaczy o każdym przekonaniu.

Jackfruit Carnitas Tacos
Czy to Taco Tuesday, czy jakikolwiek inny dzień tygodnia, tacos są zawsze zwycięskim daniem. Ten przepis używa pomarańczy dla smaku i łączy tacos ze świeżymi, zdrowymi dodatkami, takimi jak awokado i kolendra.

Easy Jackfruit Curry
Przygotowane z różnymi przyprawami, to danie jest pełne smaku dla apetycznego posiłku podawanego z quinoa, ryżem lub innymi ziarnami. Możesz zrezygnować z oleju i zamiast niego użyć wody, aby uczynić ten przepis bezolejowym.

Krabie ciastka z owoców jajecznicy
Ten łatwy do wykonania przepis jest zaskakująco dobry i podobny w konsystencji do prawdziwego. Możesz zrobić te ciastka bez oleju, jeśli chcesz (po prostu połóż je na blasze do ciasteczek, skrop sokiem z cytryny i piecz w piekarniku nagrzanym do 375° przez około 10 minut z każdej strony, lub aż będą złotobrązowe i twarde w dotyku).

Buffalo Jackfruit Dip
Masz imprezę? Oto idealna przekąska. Ten pikantny dip wykorzystuje jackfruita jako zamiennik bardziej tradycyjnych wersji z kurczakiem, a efekt końcowy jest zdrowszy, ale wciąż pyszny.

Mu Shu Jackfruit Lettuce Wraps
Lekkie i zwiewne, to azjatyckie danie wykorzystuje tradycyjne przyprawy, aby stworzyć pełen smaku efekt końcowy. Możesz jeść te sałatowe wrapy na ciepło lub na zimno – są smaczne tak czy inaczej!

Ostatnie słowo na temat jackfruita

Jackfruit może być pożywnym i zrównoważonym pożywieniem, które może zapewnić ważne pożywienie w tropikalnych społecznościach. Stanowi też interesujący sposób na poszerzenie horyzontów kulinarnych na całym świecie.

Możesz jeść cały owoc w całości lub wybrać produkty wykonane z młodych owoców jackfruita, takie jak produkty w puszkach. Ale tak jak w przypadku większości produktów spożywczych, spożywanie jackfruita w postaci najbardziej zbliżonej do jego pełnej formy zapewni Ci najwięcej korzyści zdrowotnych.

Jak coraz więcej ludzi odchodzi od produktów zwierzęcych w USA i na całym świecie, jackfruit, ze swoją „mięsistą” teksturą, jest kolejną, bardziej zrównoważoną (i często mniej przetworzoną) opcją dla roślinnych alternatyw mięsnych.

Ogółem, jackfruit może być zdrową i niedrogą lokalną opcją żywnościową, jeśli mieszkasz w tropikach. Ale dla tych z nas w bardziej północnym klimacie, to musi być importowane. W Food Revolution Network, jesteśmy wielkimi fanami lokalnej żywności. Ale jeśli mamy zamiar importować cokolwiek, może to być również żywność, która jest pożywne i przyjazne dla środowiska do uprawy.

Więc, jeśli nie mieszkasz w regionie, w którym rośnie, jackfruit raczej nie stanie się dla ciebie podstawowym pożywieniem. Ale może być doskonałym okazjonalnym składnikiem kreatywnych posiłków – i może nawet pomóc wyżywić świat.

.