MARZEC. 15, 2019

Sprawdźcie, co w ostatnim tygodniu zostało wtoczone (a raczej wjechało widłami): Nasz bardzo własny foksterier!

Co to jest foeder, zapytacie? „Foeder” (powiedzcie to razem z nami: „FOOD-er”) to holenderskie słowo oznaczające duże, pionowe, dębowe naczynie, w którym fermentuje piwo. Chyba, że jesteś Francuzem, wtedy mówisz „foudre”. Albo czasami ludzie mówią „foedre”. Wszystkie odnoszą się jednak do tego samego. Pomyśl: naprawdę duża beczka stojąca na boku.

Tradycyjnie, foedery były używane do przechowywania wina. Obecnie używa się ich na całym świecie do fermentacji zarówno czystego, jak i podejrzanego piwa. Ponieważ foeder jest większym drewnianym naczyniem, pozwala piwu dojrzeć i całkowicie rozwinąć się. Ta większa pojemność oznacza większą spójność produktu końcowego.

Nasz foeder został stworzony przez Foeder Crafters of America z St. Louis. Przekazany nam przez Martin City Brewing z Kansas City, wykonany jest z amerykańskiego dębu i mierzy 5 stóp szerokości na 8 stóp wysokości. Będzie w stanie pomieścić 1000 galonów płynu – czyli 30 beczek piwa. W porównaniu z innymi, nasza jest mała; niektóre foedery mogą pomieścić ponad 150 baryłek!

„To jest fajne i w ogóle, ale co zamierzasz z tym zrobić? I kiedy będę mógł ją wypić?”

Cieszymy się, że o to pytasz! Mamy dwa plany dla tego złego chłopca.

Faza 1: Chcielibyśmy uwarzyć kilka partii piw, które wcześniej wypuściliśmy, takich, które leżakowały w nierdzewce, a następnie leżakować je w foederze. Naszym celem jest pokazanie różnicy między czystym piwem leżakowanym w nierdzewce a tym leżakowanym w drewnie. Pierwszym piwem jest Wit Belgijski. Spodziewajcie się go na kranach do końca kwietnia.

Faza 2: Solera, baby. Przynosimy wielowiekową technikę fermentacji do Fort Mill!

Fermentacja w stylu Solera została stworzona przez portugalskich producentów sherry w 1700 roku. Idea jest następująca: Napełnij foeder, wyciągnij połowę partii i zostaw drugą połowę, a następnie połóż nową połowę partii na wierzchu. Cokolwiek wyjdzie w przyszłości z federa, zawsze będzie miało w sobie część tej pierwotnej partii. Na początku będzie miało charakter wiejski, ale ostatecznie stanie się kwaśne.

Celem systemu solera jest zwiększenie częstotliwości i skrócenie czasu produkcji naszego kwaśnego piwa, bez poświęcania smaku i złożoności.

To kolejny sposób, w jaki wprowadzamy sztukę do naszego rzemiosła.

Następnym razem, gdy zatrzymasz się w knajpie, zajrzyj do browaru, aby zobaczyć najnowszy dodatek do naszego systemu warzenia.

„Ale jak zrobić foeder?” Obejrzyj ten film, aby zobaczyć, jak powstają dwa w New Belgium Brewing:

.