Jeśli francuskie sery są najlepiej podawane przed posiłkiem lub jako jego zwieńczenie, włoskie sery są często wplecione w tkaninę kolacji (lub śniadania, lub lunchu).
Parmigano-Reggiano, Król Serów, jest wszechobecny starty na świeżym makaronie, lub pokrojony na szparagach, lub zaplątany w pieprzną rukolę i wyciśniętą cytrynę. Ricotta jest przeznaczona do skrapiania dobrą oliwą z oliwek i nabierania na chrupiący chleb, lub zapiekania w lasagne, lub serniku. Kawałki Pecorino Toscano są doskonałymi towarzyszami sałatek; Asiago jest w domu w wielu gratin; a mozzarella została stworzona do pizzy (lub odwrotnie?).
To nie znaczy, że włoskie sery nie są zróżnicowane, zniuansowane i wykwintne. Albo, że nie są samodzielne. Powiew i kęs mięsistego, sączącego się Taleggio lub słodkiej, kremowej Robioli to dowód na to, że Francuzi nie mają monopolu na serowy triumf. Oto kilka znakomitych, uwielbianych włoskich serów, które powinny znaleźć się w Twoim repertuarze.
9 Italian Chees You Should Know
- Gorgonzola
- Pecorino Toscano
- Taleggio
- Fontina d’Aosta
- Parmigiano-Reggiano
- Mozzarella di Bufala
- Provolone
- Asiago
- Robiola Peimonte
Gorgonzola
Region pochodzenia: Lombardia
Rodzaj mleka: Krowa
Doprawiany: Produkowany w dwóch stylach. Bardziej miękkie, mellower dolce (słodkie), i naturale (w wieku), który jest bardziej intensywny i wieku ponad rok.
Notatki: Przez wieki, stada bydła wędrowały do i z sezonowych pastwisk, zatrzymując się na odpoczynek w małym miasteczku Gorgonzola. Z obfitości mleka powstał tytułowy ser. Pierwotnie ser sinieje naturalnie dzięki penicillium, które czaiły się w wilgotnych jaskiniach. W dzisiejszych czasach kręgi są przebijane i wstrzykiwane z uderzeniem podżegacza pleśniowego. Młoda gorgonzola jest kremowa i ma konsystencję podobną do sera Brie; w miarę dojrzewania ser staje się twardszy i kruchy. Cała gorgonzola jest cudownie czosnkowa i pieprzna.
Serwować: Z odważną włoską czerwienią, jak Amarone lub Barolo; lub z winem deserowym, jak Moscato d’Asti. Wspaniały ser sałatkowy, bliski przyjaciel makaronu, i dobry deser z gruszkami lub figami.
Pecorino Toscano
Region pochodzenia: Toskania – i w całej Toskanii, od Sieny do Prato.
Rodzaj mleka: Owcze
Dojrzewające: Wszędzie od kilku miesięcy do ponad roku
Uwagi: Ponieważ mleko owcze zawiera bardzo wysoki procent tłuszczu maślanego, Pecorino Toscano jest trochę oleisty i dużo niebiański. W tym tłuszczu znajduje się głębia i bogactwo. Aromatyczny, luksusowy, z nutami oliwek i opiekanych orzechów włoskich. Nazwa DOP chroniona.
Podawać: Toskańczycy witają wiosnę z roztopionym Pecorino i skropioną oliwą z oliwek nad miską świeżej fasoli fava. Podawać wraz z sałatką i dobrą prosciutto na lunch. Można też podawać z oliwkami i kieliszkiem Chianti lub Brunello.
Taleggio
Region pochodzenia: Lombardia
Rodzaj mleka: Krowa
Dojrzewa: Około 6 tygodni
Notatki: Mam bzika na punkcie tego sera. Kora Taleggio jest większa niż jego ukąszenie. Pachnie jak wściekły smród, ale jego funkowość jest zrównoważona, złożona, nieco orzechowa i bardzo cudowna. Cierpki, słony i wołowy. Pozwólcie mu dojść do temperatury pokojowej – tak jak powinno się podawać wszystkie sery – i patrzcie, jak oblewa się lepką chwałą. Od 9 wieku, kwadraty Taleggio są pozostawiane w solance; rezultatem jest lepka, ładna pomarańczowa skórka, która powinna być spożywana razem z miękką jak pudding pastą.
Serwować: Stopić na szczycie świeżej polenty; lub rozmazać na dobrym, chrupiącym chlebie. Wielki z owocowe białe wino jak Soave, lub duży czerwony jak Barbaresco lub Barolo.
Fontina d’Aosta
Region pochodzenia: Parma, Reggio Emilia, Modena i Bolonia w regionie Emilia-Romagna; oraz Mantova w regionie Lomardia.
Rodzaj mleka: Krowa
Poddane obróbce termicznej: 3 miesiące lub dłużej
Noty: Perfumowany, owocowy i bezczelny – to włoska odpowiedź na gruyere. Fontina d’Aosta jest produkowana z surowego, świeżego mleka pochodzącego z jednego udoju krów Valdostana w Valle d’Aosta, we włoskich Alpach. Te 20-kilogramowe koła są jędrne i elastyczne. Smaki prawdziwej, chronionej DOC fontiny to wielka symfonia owoców, orzechów i ziół.
Serwować: Doskonałe z pastą z wędlin i owoców. Gwiazda fonduta, masło i jajko wypełnione fondue i klasyczne danie Piemontu, który jest często z białymi truflami. Pasuje do każdego panini lub kanapki z grillowanym serem, jest też mile widziany na desce serów.
Parmigiano-Reggiano
Region pochodzenia: Emilia-Romagna
Rodzaj mleka: Krowa
Dojrzewa: Około 2 lat
Noty: Niezwykle aromatyczny, ważny ser. Prawo nakazuje, aby Parmigiano-Reggianocan był produkowany tylko między kwietniem a listopadem, tak aby krowy pasły się na świeżych, zielonych pastwiskach, a nie na suchym sianie. Mleko, a więc i ser, nabiera niezwykłej złożoności smaków – jednocześnie pikantnych, słonych, solankowych, orzechowych i obficie pikantnych. Rozpływa się w ustach i mrowi język; lub sprawia, że smaki w twojej kuchni śpiewają.
Serwuj: We wszystkim i we wszystkim – w paście, risotto, jajkach, warzywach, daniach mięsnych, sałatkach, zupach. Break out duży, zły włoski czerwony: Barbaresco, Barbera, Barolo, Brunello, Chianti, itp.
Mozzarella di Bufala
Region pochodzenia: Obszar na południe i zachód od Neapolu
Rodzaj mleka: Bawół wodny
Dojrzewa: Tak mało jak to możliwe. Najlepiej w tym samym dniu, w którym został wyprodukowany, lub dzień lub dwa po.
Uwagi: Bawół wodny nadaje temu osobliwemu serowi wyjątkową głębię smaku i słodycz. Wilgotny, słodki, delikatny, rozpływający się, miękki, maślany, mleczny i całkowicie wyjątkowy. Rozciągliwa tekstura odzwierciedla sposób jego wytwarzania: mozzarella jest serem przędzonym lub makaronem filata, zazwyczaj ręcznie.
Serwować: Z soczystym pomidorem, listkami bazylii, łyżką dobrego EVOO, solą płatkową i mielonym czarnym pieprzem. Lub z anchois i chrupiącego chleba. Wspaniałe w swej pyszności, nie wymaga wiele zamieszania.
Provolone
Region pochodzenia: Basilicata, w południowych Włoszech, ale obecnie provolone jest wytwarzany i lubiany w całym kraju, w różnych kształtach i stylach.
Typ mleka: Krowie
Dojrzewające: Waha się znacznie od kilku miesięcy do ponad roku. Więcej wieku oznacza ostrzejszy, bardziej intensywny smak.
Przypisy: Jak zrobić provolone (uproszczone): natrzeć mozzarellę w solance i oleju, zawinąć w sznurek i powiesić, aby wyschła, stwardniała i przekształciła się. W rezultacie otrzymamy prosty, aromatyczny, słony, lekko oleisty, przyjemnie pikantny, twardy ser w kształcie kłody, balonu lub tykwy. Jeśli jesteś przyzwyczajony do sklepu spożywczego delikatesy licznik bez smaku, fabrycznie rzeczy, wieku provolone z Włoch będzie szczęśliwy niespodzianka.
Serwować: Wspaniały ser kanapkowy z broccoli rabe, lub pieczoną wieprzowiną, lub klopsikami. Roztopić w omletach. Lub służyć z zimnym piwem i miską oliwek.
Asiago
Region pochodzenia: Od doliny Padu po alpejskie pastwiska między płaskowyżem Asiago a wyżyną Trentino.
Rodzaj mleka: Krowie
Poddane procesowi dojrzewania: Od kilku tygodni (fresco) do prawie roku (vecchio).
Opisy: Jest to ser, który łatwo się schodzi: łagodny, mleczny, giętki. Młode asiago jest sprężyste i miękkie; z wiekiem tekstura zmienia się na twardą jak parmezan. Smaki intensyfikują się w dojrzałych odmianach, ale nigdy nie stają się ostre lub gryzące. Całkowicie przystępne i nadające się na przekąskę.
Sposób podawania: Doskonały ser do chrupania, szczególnie z salami, dobrym pieczywem i bursztynowym piwem. Fresco jest najlepszy do kanapek i sałatek; dojrzałe asiago jest świetne starte i posypane na makarony, sałatki i gratiny.
Robiola Piemonte
Region pochodzenia: Piemont
Typ mleka: Robiola to nazwa rodzajowa dla świeżych, śnieżnych serów z Piemontu wytwarzanych z mleka krowiego, koziego lub owczego; lub często kombinacji tych trzech.
Dojrzewa: Około tygodnia
Noty: Wilgotny, pikantny, bez skórki, z teksturą lodów tuż przed roztopieniem. Jest to naprawdę urocza rodzina serów – włoska odpowiedź na potrójny krem. Często dodawana jest śmietana, a smak jest zazwyczaj kremowy, miękki i słodki. Lubię Robiola Bosina, zrobiony z „due latte” z mleka owczego i krowiego; a także Robiola Rocchetta, zrobiony z wszystkich trzech rodzajów mleka i niezmiennie gęsty i bujny.
Podawać: Z kieliszkiem Prosecco! Salute!
Pełne ujawnienie: Pracuję w sklepie Fairway w Nowym Jorku, gdzie nakręcono zdjęcia tych wspaniałych serów.
Wszystkie produkty, do których odnośniki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.