Kraina śliwek, maku i twarogu, prostych, ale rozgrzewających serce smakołyków oraz wielowarstwowych, kremowych i luksusowych ciast: to właśnie Węgry! Przy całej tej różnorodności i kreatywności, z pewnością trudno jest wybrać, których węgierskich deserów spróbować.

Niemniej jednak, po kilku latach mieszkania w Budapeszcie, z przyjemnością podzielę się 10 obowiązkowymi deserami i słodyczami na Węgrzech, które z pewnością pozostawią was szczęśliwymi i zadowolonymi.

10 must-try węgierskich deserów i słodyczy

Palacsinta jest węgierską wersją naleśników: ciasto z mąki, mleka i jaj jest gotowane na gorącej powierzchni i spożywane ze słodkim nadzieniem (czasami pikantnym). Mimo że naleśniki są tradycyjnie francuskie i bardzo powszechne na całym świecie, Węgrzy podają je z własną nutą.

Po pierwsze, prezentacja: Węgierskie palacsinta są zwijane, a nie składane, i zazwyczaj są posypane cukrem pudrem. Po drugie, nadzienie: oprócz tradycyjnych dżemów/konfitur lub Nutelli, Węgrzy uwielbiają palacsinta wypełnione serem turo, miękkim, suchym twarogiem o delikatnym smaku pomiędzy słodkim a kwaśnym. Inne tradycyjne nadzienia to cynamonowe, wiśniowe i makowe. Moim ulubionym nadzieniem jest jednak domowy dżem morelowy.

Jednym ze specyficznych rodzajów palacsinta jest Gundel palacsinta, słynna serwowana przez legendarną rodzinę Gundel: wypełniona kremem rumowo-orzechowym z sosem czekoladowym kapiącym na wierzch. W budapeszteńskiej restauracji Gundel palacsinta zostanie podpalona na waszych oczach!
Nie dajcie się zwieść palacsincie Hortobagyi: jest wypełniona mielonym mięsem i warzywami i pokryta bogatym sosem paprykowym. Nadal pyszne, ale zdecydowanie nie jest to deser!

Palacsinta są bardzo łatwe do znalezienia w każdym miejscu na Węgrzech. Kiedy są sprzedawane na festiwalach lub paradach, pamiętaj, że węgierska babcia prawdopodobnie obudziła się o 5 rano, aby przygotować z wyprzedzeniem setki pustych palacsinta, które mają być rozgrzane i wypełnione w ciągu dnia. Enjoy the grandma love!

Kürtőskalács

Popularny również w Czechach i Rumunii, tłumaczony jest jako „ciasto kominowe”. Dosłownie wygląda jak komin: miękkie ciasto owija się wokół drewnianego cylindra, a następnie powoli piecze nad żarem, uzyskując pusty cylinder o długości ok. 15-20 cm, miękki w środku, lekko lepki i chrupiący na zewnątrz. Zazwyczaj posypuje się go kakao lub posiekanymi orzechami laskowymi, ale cynamon jest bardziej tradycyjną węgierską polewą.

Nie znajdziecie go w restauracjach ani kawiarniach: kürtőskalács jest sprzedawany w kioskach na ulicy lub na festynach. Jest na tyle duży, że może służyć jako przekąska dla 2-3 osób! Uważaj, ma być tani: cokolwiek powyżej 600 HUF (ok. 2 EUR) i jest to rabunek.

Ostatnio popularniejsza staje się wersja „nadziewana”: część cylindra wypełnia się lodami lub bitą śmietaną. Pyszna bomba kaloryczna, która może zastąpić pełny posiłek!

Túrógombóc

Túrógombóc można przetłumaczyć jako pierogi z twarogiem: są to okrągłe pierogi z twarogiem turo, gotowane w gorącej wodzie, obtoczone w bułce tartej i podawane jeszcze ciepłe i miękkie. Do masy serowej turo można dodać aromaty takie jak wanilia lub skórka cytrynowa, a także białko i żółtko jajka, aby masa była lekka i puszysta. Nie zawiera on cukru, więc na wierzch dodaje się tylko posypkę z cukru, wraz ze świeżymi owocami i hojną łyżką kwaśnej śmietany, kolejnego składnika bardzo drogiego Węgrom.

Turógombóc można skosztować w restauracjach; może być w małym i dużym rozmiarze, a czasami pokryty innymi rodzajami polew na bazie kwaśnej śmietany. Jest to ulubiony węgierski deser mojej mamy: zawsze szukamy nowych restauracji, które go serwują. Idealny dla osób o niezbyt słodkim zębie.

Kliknij tutaj, aby sprawdzić 10 obowiązkowych deserów i słodyczy w Niemczech!

Rétes

Czy wiedzieliście, że najprawdopodobniej strudel jest praprawnukiem tureckiej baklavy? Wydaje się, że deser ten wędrował przez imperium osmańskie, a w XVI wieku dotarł na Bałkany i Węgry. Później, w XVIII-XIX wieku, obecna nadziewana wersja powstała w Cesarstwie Austro-Węgierskim.

Rétes, węgierska wersja strudla, nie jest całkiem podobna do austriackiego strudla. Ciasto jest znacznie cieńsze i bardziej płatkowate; nadzienie jest bardziej kremowe, w porównaniu do kostek i plasterków jabłek typowych dla Austrii. Porzuć jabłka i spróbuj tradycyjnego nadzienia: śliwki, wiśnie, mak (upewnij się, że masz przy sobie szczoteczkę do zębów/lusterko!), lub twaróg „turo”, czysty, lub zmieszany z dżemami owocowymi/konfiturami.

Restauracje wymyślają również kreatywne wersje retes z pikantnym nadzieniem, takim jak kurczak, łosoś lub warzywa. Idealny, kompletny posiłek.

Túró Rudi

Dla tych z was, którzy mają ograniczony budżet, i dla tych z was, którzy kochają zagraniczne supermarkety: kupcie túró rudi z działu lodówek! To smak, który wszyscy Węgrzy utożsamiają ze swoim dzieciństwem i noszą w sobie przez całe życie: świeży ser túró oblany chrupiącą, gorzką czekoladą. Tak, Węgrzy mają prawdziwą obsesję na punkcie twarożku turo!

Chociaż może nie jest to najsmaczniejszy i najbardziej pamiętny węgierski deser, ma on silną wartość kulturową. Wiele marek próbowało skopiować oryginał, Pöttyös (dosłownie „polka dotted”), ale nikomu się to nie udało. To idealna przekąska dla dzieci, to słodki kąsek, którego pracownicy biur potrzebują po lunchu; jest tak uwielbiany, że nawet węgierskie delikatesy wysyłają go za granicę, aby zadowolić węgierskich emigrantów na całym świecie.

Kakaós csiga

Tanim kąskiem na śniadanie jest czekoladowy ślimak, „Kakaós csiga”. O narodzinach tego typowego węgierskiego ciastka krążą różne legendy: powstało ono z resztek innych ciastek, posypanych kakao w proszku i zwiniętych w rulon; wymyślił je piekarz na własne przyjęcie urodzinowe, które okazało się takim sukcesem, że piekł je dalej dla swoich zadowolonych klientów. Bez wątpienia dziś jest to jeden z najbardziej lubianych węgierskich wypieków.

Szukajcie go w piekarniach na ulicy, w dziale piekarniczym supermarketów lub w podziemnych piekarniach na stacjach metra w Budapeszcie. Dobry Kakaós csiga powinien być chrupiący na brzegach, ale miękki w środku i nigdy suchy: w ten sposób można poznać, że do ciasta z mąki, jajek, mleka, cukru i drożdży dodano zdrową ilość masła.

Uwielbiam zaczynać jedzenie go od zewnętrznego końca, powoli przechodząc do super czekoladowego środka. Jest jeszcze lepsze z cappuccino lub zwykłą szklanką mleka.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć 10 obowiązkowych deserów i słodyczy w Kolumbii!

Dobos torta

Niewątpliwie najsłynniejsze węgierskie ciasto, Dobos torta („torta” oznacza ciasto w języku węgierskim) zostało wynalezione w 1885 roku przez szefa kuchni i cukiernika Józsefa C. Dobos.

Jak większość kultowych ciast węgierskich, tort Dobos składa się z warstw: 6 warstw cienkich biszkoptów na przemian z czekoladowym kremem maślanym. Grube, twarde plastry karmelu pokrywają wierzch, a zmielone orzechy włoskie pokrywają boki, aby zapobiec wysychaniu: to sprytny sposób na przedłużenie trwałości tortu na półkach sklepowych, w czasach, gdy techniki chłodnicze były ograniczone.

Gdy usiądziesz w eleganckiej kawiarni z filiżanką herbaty i wspaniałym kawałkiem Dobosa przed sobą, poświęć kilka sekund, aby docenić miękkość nadzienia. To nie jest tylko roztopione masło z czekoladą: dodaje się również jajka ubite nad wrzącą wodą, aby nadać dodatkową puszystość czekoladowemu kremowi maślanemu.

Somlói galuska

Kolejny deser stworzony w salach słynnej restauracji Gundel w Budapeszcie, Somlói galuska jest ulubionym deserem Węgrów. Nie należy go mylić z tradycyjnym deserem regionu Somló: to tak naprawdę literówka od Somlyó, rodzinnego miasta twórcy.

Nawet jeśli „galuska” można przetłumaczyć jako „knedle”, jest to słowo mylące: deser ten składa się z kilku warstw biszkoptów o różnych smakach, nabieranych na 3 kulki i podawanych z bitą śmietaną.

Jest tyle sposobów jego podawania: w szklanych miseczkach, na talerzu, w kształcie kawałka ciasta lub ułożony w artystyczny sposób w restauracjach z gwiazdkami Michelin. Warstwy biszkoptu muszą być jednak zwykłe, czekoladowe i orzechowe; nasącza się je rumem, aby były jeszcze bardziej miękkie; przekłada się je kremem budyniowym, czasem z rodzynkami. Oprócz bitej śmietany, zazwyczaj polewa się je syropem czekoladowym i migdałami lub orzechami włoskimi dla odrobiny chrupkości. Pyszny przysmak!

Krémes

Nie każdy jest fanem wielu smaków i niezliczonych warstw: jeśli tak jest w Twoim przypadku, to Krémes jest ciastem dla Ciebie.

Znany również jako mille-feuille, mille foglie lub plasterek wanilii, ten słynny tort składa się z ciasta francuskiego i kremu z ciasta francuskiego. Węgrzy sprawiają, że ciasto francuskie jest bardzo lekkie, ale chrupiące: z przyjemnością będziesz je gryźć, ale krojenie go łyżką będzie naprawdę trudne! Krem jest zazwyczaj miękki i bogaty, o silnym waniliowym smaku, ale nie za słodki. Stosunek ciasta do kremu zdecydowanie faworyzuje krem, który doskonale pasuje do chrupkości ciasta.

Túróstáska

Gdzie indziej Węgrzy mogliby umieścić swój ukochany ser túró? Oczywiście w cieście przypominającym rogalik! Túróstáska dosłownie oznacza „worek z serem turo”: warstwa ciasta francuskiego, podobnego do rogalika, ale grubszego, jest zamknięta jak pudełko wokół nadzienia ze słodkiego sera turo, czasami zmieszanego z rodzynkami.

Nie jest to dokładnie słodkie ani maślane: ser turo jest nadal trochę kwaśny, a ciasto francuskie nie jest tak słodkie jak zwykły rogalik. Po upieczeniu jest miękkie do otwarcia, płatkowate od powłoki jajecznej i wystarczająco tłuste, abyś chciał oblizać palce.

Is Your Mouth Watering Yet?

Naprawdę istnieje węgierski deser dla każdego: tani lub drogi, z ulicy lub z fantazyjnych kawiarni, ciepły lub orzeźwiający. Upewnij się, że po zupie gulyas masz jeszcze trochę miejsca w żołądku! Nie będziecie zawiedzeni.

Author Bio

Giulia i Darek są włosko-polską parą mieszkającą w Budapeszcie na Węgrzech. Podróżują tak często, jak tylko pozwala im na to ich pełnoetatowa praca. Pomiędzy europejskimi city-breakami, a ekscytującymi eksploracjami innych kontynentów, piszą plany podróży, tworzą filmy i pokazują jak łatwo jest podróżować. Można je znaleźć online na TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram i Youtube.

Patrząc na węgierskie przepisy? Sprawdź te wspaniałe książki kucharskie:

• The Hungarian Cookbook: old world recipes for new world cooks
• Culinary Hungary: a celebration of food and tradition
• Helen’s Hungarian Heritage Recipes

What to Read Next:

• 10 must-try niemieckich deserów
• Najlepsze kawiarnie i ciasta w Budapeszcie
• Jak znaleźć najlepszą torebkę podróżną
• Dlaczego potrzebujesz chusty podróżnej z tajną kieszenią
• 10 must-try kolumbijskich deserów

–

Zastrzeżenie: The International Desserts Blog jest uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, partnerski program reklamowy zaprojektowany w celu zapewnienia środków dla nas zarobić opłaty poprzez link do Amazon.com i powiązanych stron. Dziękuję za wsparcie mojej strony i pomóc mi uczynić go najlepszym międzynarodowym desery i podróży zasobów w Internecie!

*Unless otherwise noted, photos are creative commons or were authorized for use in this article by the contributor.

Lubisz ten Przepis? Podziel się nim!

.