Z karierą obejmującą 3 dekady, Saki zaczynał od walk na zasadach Muay Thai i Kickboxingu, jako zawodnik wagi półśredniej i średniej, ale później w swojej karierze awansował do wagi półciężkiej i ciężkiej.

Pomimo tego, że często był klasyfikowany jako niewymiarowy dla wyższych wag, zmierzył się z niektórymi z największych strikerów ery, w tym Peterem Aertsem, Semmym Schiltem, Badrem Hari(2x), Remy Bonjasky i Pavlem Zhuravlevem, i odnosząc wielkie zwycięstwa nad takimi zawodnikami jak Tyrone Spong(2x), Nathan Corbett, Ray Sefo, Alexey Ignashov, Daniel Ghiţă(2x), Henri Hooft, Paul Slowinski, Carter Williams, Anderson Silva, Mourad Bouzidi, Melvin Manhoef, Freddy Kemayo i wielu innych.
Przez lata trenował w wielu klubach, w tym w renomowanym klubie Cor Hemmer’s 'Golden Glory’, 'Mike’s Gym’, 'SuperPro Gym’ oraz w Tajlandii. Jan Pasztjerik, swój pierwszy trener, uważa za osobę, która najbardziej pomogła mu w rozwoju i osiągnięciu sukcesu jako fighter. Jan nadal prowadzi swoją własną siłownię 'Sportschool Pasztjerik’ w Schiedam.
Saki trenował przez lata w gymie Golden Glory. W swoim rosterze ma wielu zawodników MMA, z którymi miał okazję współpracować, między innymi Alistaira Overeema i Sergeia Kharitonova. Trenował również w „Tatsujin Dojo”, gdzie został poddany przez Marloes Coenan w filmie online. W ramach przygotowań do debiutu w UFC, jego obóz treningowy obejmował pracę z tureckimi i irańskimi zapaśnikami na poziomie krajowym oraz specjalistami Jiu-Jitsu.
W 2015 roku przeszedł na emeryturę z profesjonalnego uderzania, aby bardziej skupić się na starcie w MMA. W pro Kickboxing/Muay Thai przeszedł 83 – 10 – 1, z imponującą liczbą 59 zwycięstw przez tko/ko, a także 9 porażek przez tko/ko, w tym, co jest być może zawsze żyje do jego reputacji jako zabójca lub być zabity fighter, i ulubieniec tłumu.
Urodził się i wychował w Schiedam, Holandia, syn tureckich imigrantów pochodzenia ormiańskiego z dzielnicy Selim w prowincji Kaars. Zaczął grać w piłkę nożną i kickboxing, gdy miał 10 lat. Udowodniłby sukces w piłce nożnej, gdzie w końcu otrzymał oferty od dużych nazw holenderskich klubów piłkarskich, aby dołączyć do ich programu talentów.
W wieku 16 lat jednak, przestał grać w piłkę nożną competitivley skupić się na sztuki walki w pełnym wymiarze czasu. Najpierw zaczął na holenderskich torach Muay Thai walcząc w ponad 30 walkach na tych zasadach, stając się mistrzem Holandii, Europy i Świata w ciągu 3 lat aktywnej rywalizacji. W końcu przybrał na wadze i zaczął walczyć na zasadach K1.
Przez lata brał udział w wielu turniejach jednonocnych, często walcząc 3 razy w back-to-back i walczył w wielu organizacjach, w tym „K1”, „Its Showtime” i „Glory Kickboxing”.
Długa lista jego osiągnięć obejmuje „Glory Kickboxing Light-Heavyweight Champion” (inauguracja), „2010 K1 World Grand Prix” 3 miejsce, i „2008 K1 World Grand Prix” 3 miejsce.
Podczas gdy Saki miał wspaniałą karierę w Kickboxingu, rzadko testował wody w świecie MMA, walcząc tylko w jednej walce w 2005 roku, gdzie przegrał z brytyjskim weteranem Jamesem Zikicem z 2004 roku. Jednak po 13 latach nieobecności w MMA, Saki powrócił do MMA po podpisaniu kontraktu z UFC i walce z prospektem Luisem Henrique da Silva na UFC Fight Night 117 w Saitama Super Arena. Saki szybko rozprawił się z Luisem Henrique i znokautował go w pierwszej rundzie mocnym sierpowym, zyskując sławę i stając się natychmiastowym zagrożeniem w dywizji, mimo że walczył dopiero w swojej drugiej walce.
Saki został następnie zestawiony do walki z Khalilem Rountree na UFC 219, ale musiał się wycofać z powodu kontuzji kolana. Walka zostałaby następnie przesunięta na UFC 226.
Przedyskutowano, że prawdziwe nazwisko Gökhana to tak naprawdę „Sakissian”, ale jego przodkowie wraz z wieloma innymi etnicznymi Ormianami i Grekami w tamtych czasach zostali Turkami po podboju i wchłonięciu regionu przez Turków.