Homemade Ginger Wine
(Opbrengst 4.750 liter)
U heeft nodig:
1. Primaire vergister (grote plastic emmer van levensmiddelenkwaliteit met een deksel dat een luchtslot kan
ondersteunen)
2. Hydrometer
3. Twee glazen kannen (elk van 1 gallon inhoud)
4. Hevelslang
5. Twee fermentatiesloten
6. Twee rubberen stoppen
7. Trechter
8. Sterilisatiepoeder
9. Thermometer
10. Nylon zeefzak
11. Zeef
12. Een lege wijnfles (voor extra most)
13. Roerstaaf
14. Automatische hevel
Ingrediënten:
1 kg verse gemberwortel
1/2 kg zwarte rozijnen
1 kg donkerbruine suiker
rasp van 2 citroenen
1 eetlepel chilivlokken
10 kruidnagels
2 kaneelstokjes (3centimeter elk)
5 liter normaal water
1 campden tablet
1/2 theelepel pectisch enzym
1 1/2 theelepel zuurmengsel
1 pakje gist (5 gram)
1 theelepel gistvoeding
1/2 theelepel antioxidant (kaliummetabisulfiet, toegevoegd vóór het bottelen)
500 ml zoetstof (toegevoegd vóór het bottelen)
Werkwijze:
Dag 1:
Saniteer alle apparatuur met de sterilisatieoplossing, die tot zes maanden herbruikbaar is.
Schraap met een lepel de buitenste schil van de gemberwortels. Was ze, laat ze goed uitlekken en pulseer ze in een keukenmachine. Doe over in een grote pan met rozijnen, citroenschil en water. Laat sudderen, voeg chilivlokken, kruidnagels, kaneelstokjes en suiker toe.
Roer om en laat 1 uur sudderen op matig vuur.
Koel af en giet in een primaire fermentor (emmer).
Meng geplette campden tablet, pectisch enzym en zuur mengsel. Roer goed en dek de emmer af met een deksel beveiligd met een luchtslot.
Note:
- Most is het ongegiste sap voordat het in wijn wordt omgezet.
Dag 2:
Na 24 uur controleert u het soortelijk gewicht van de most met een hydrometer. Voeg gist en gistvoeding toe. Roer, zet het deksel op met een luchtslot.
Note:
- Een hydrometer wordt gebruikt om het suikergehalte in de most te bepalen, dat is de ongegiste vloeistof voordat deze in wijn wordt omgezet. Met slechts één toevoeging van suiker is het soortelijk gewicht op de hydrometer (vóór toevoeging van de wijngist aan de most) 1,100. Dit geeft aan dat de gemberwijn een alcoholgehalte van 13,5% zal hebben.
Roer de most dagelijks.
Dag 5:
Gebruik de nylon zeefzak en zeef het mengsel uit de primaire fermentor (emmer). We bonden de zak aan een stok en plaatsten die horizontaal over de emmer. Zo komt de zak omhoog en kan de most naar beneden druipen. Druk het sap door het gaas naar buiten en gooi het mengsel weg. Breng de gezeefde most over in een gallon en wijnfles. Laat ongeveer 10% ruimte aan de bovenkant voor gistingsgassen.
Na 6 weken, te rekenen vanaf dag 5, wanneer de gisting is voltooid en het soortelijk gewicht 1,000 heeft bereikt, hevelt u de wijn over in een tweede, ontsmette gallon. Vul bij met het extra sap uit de wijnfles zodat er een minimale luchtruimte is in de hals van de container om oxidatie te voorkomen. Bevestig het luchtslot opnieuw en verwijder de bezinksel uit de eerste gallon. Giet tegelijkertijd de most uit de wijnfles over in een kleinere fles, met een minimale luchtruimte (zoals op de foto hierboven) en zet hem vast met een luchtslot.
Na 3 weken hevelt u opnieuw over voor verdere klaring nadat u de bezinksel hebt verwijderd.
Wanneer de wijn na een maand helder is, voegt u de antioxidant toe om de wijn te stabiliseren en de zoetstof voordat u hem bottelt.
Laat de wijn 6 maanden tot 1 jaar rijpen. De complexiteit van de smaak ontwikkelt zich met het ouder worden.
Note:
- Een gallon is gelijk aan 16 kopjes (4 liter). Er wordt vijf liter water gebruikt omdat een deel verloren gaat bij het afhevelen van het bezinksel.
- Suiker is een essentieel bestanddeel in het gistingsproces waarbij gist suiker omzet in ethanol (alcohol) en koolzuurgas.
- Campden-tabletten voorkomen de groei van schimmels, bacteriën en wilde gist. Houdt de wijn van het veranderen in azijn of het krijgen bedorven. Aanbevolen dosering is 1 tablet per gallon voor de gisting.
- Pectine enzym is eiwitten gebruikt om de wijn helder door het afbreken van pectine om een “pectine waas” te voorkomen.
- Zuurmengsel helpt een krachtige gisting op gang te brengen en zorgt voor levendigheid en de fruitige smaak.
- Gist zet suiker om in ethanol (alcohol) en kooldioxide.
- Gistvoeding helpt de wijngist bij het produceren van een volledige en snelle gisting.
- Antioxidant stabiliseert de wijn, voorkomt verdere gistgroei en werkt als conserveermiddel om oxidatie te voorkomen. Aanbevolen dosering is 1/2 theelepel per gallon.
- Voor leveringen en andere ingrediënten, kijk op Amazon Canada.
- Om te leren over hydrometer en het soortelijk gewicht: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
- Om het alcoholgehalte van wijn te bepalen: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level