Als je hunkert naar een glutenvrij pompoenkoekje met de zachte, kauwerige textuur van een chocolate chip cookie, dan is dit recept iets voor jou. Deze koekjes hebben boterachtige randen en een dicht midden, gemaakt met amandel- en havermeel. Het geheim is een eierdooier en echte pompoen!

Dit recept is gesponsord door Watkins, een gewaardeerde partner van Heartbeet Kitchen. Alle Watkins-producten zijn vrij van kleurstoffen, maïssiroop met een hoog fructosegehalte, toegevoegde MSG en andere kunstmatige ingrediënten. Ze zijn verkrijgbaar bij hun online winkel, Amazon, en primaire Watkins retailers zoals Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB en Jewel.

Veel van mijn inspiratie bij het ontwikkelen van recepten komt van jullie! Op de vraag welke herfst traktaties u wilde een recept voor, een aantal van u noemde zachte glutenvrije pompoen koekjes die zijn chewy, niet cakeachtig.

Pompoen is een lastig ingrediënt om aan koekjes toe te voegen, omdat het vocht toevoegt. Vocht is geweldig voor het maken van zachte koekjes, maar kan ook resulteren in een pluizige, cakeachtige textuur. Pompoen bestaat voor bijna 90% uit water, wat geweldig is om supervochtig pompoenbrood te maken, maar niet zo welkom is bij het bakken van koekjes.

En als het op koekjes aankomt, zijn we uit op onweerstaanbaar chewy. Zoals je favoriete chocolate chip cookie. Heb ik gelijk?

Ik heb veel koekjesrecepten onderzocht, en kwam twee dingen tegen die belangrijk zijn voor het maken van een stevig, kauwbaar koekje. Toen begon het testen. Zes partijen glutenvrije pompoenkoekjes later, en hier zijn we dan met het lekkerste pompoenkoekje dat ik ooit heb gegeten. En ze zijn perfect gekruid met Watkins biologische kaneel en biologische nootmuskaat, waardoor ze een typische herfstsmaak hebben.

Hoe maak je krokante glutenvrije pompoenkoekjes

Gesmolten boter helpt koekjes smelten

Het smelten van boter en suiker is de traditionele eerste stap bij het maken van koekjes, waarbij lucht in deze ingrediënten wordt gesmolten, zodat de koekjes kunnen poffen en rijzen. In plaats daarvan gebruiken we gesmolten boter, waardoor de koekjes zich tijdens het bakken verspreiden in plaats van hoog te worden, wat resulteert in meer kauwen en dichtheid.

Boter is ook wat koekjes mals houdt. Eenvoudig gezegd: gesmolten boter = dichtere koekjes, roomboter = zachtere koekjes.

We beginnen met gebruinde boter – een heerlijke toevoeging aan elk koekje, en een geweldige smaak om de warme pompoen en specerijen aan te vullen. Dit korte en eenvoudige proces transformeert de kleur en smaak van de boter van bleek en mild, naar donker en nootachtig.

Gebruik een eigeel in plaats van een heel ei

Een heel ei bestaat uit drie dingen: water, eiwit en vet. Deze drie componenten werken samen om verschillende functies bij het bakken uit te voeren.

Met pompoenpuree in het deeg voegen we al een aanzienlijke hoeveelheid vocht toe, waardoor het hele ei minder nodig is. Eiwitten bevatten veel water en geen vet, en hebben de neiging om een uitdrogend effect te hebben op gebakken producten. Eigeel is het eiwit, dat een koekje kauwbaarder maakt en het smeerbaarder, dus we gebruiken het eigeel zonder het eiwit!

Welke meelsoorten worden gebruikt om glutenvrije pompoenkoekjes te maken?

Amandelmeel, havermeel en tapiocazetmeel waren de perfecte combinatie voor het creëren van een heerlijke smaak en een pluche, vochtige textuur die goed samenbindt.

pompoenkoekjes op koelrek met glazuur

Finishing Touches

Bruine suiker en een beetje melasse zorgen ook voor een dichter koekje, Ze helpen de koekjes te verzwaren, zodat ze niet te dik worden. Bruine suiker in plaats van kristalsuiker zorgt voor een grote diepte en bijna karamelachtige smaak, terwijl het die prachtige scheuren op de toppen van de koekjes creëert.

Zout is essentieel om de smaak van gekarameliseerde suikers in evenwicht te brengen, en een goede hoeveelheid Watkins Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extract is een must. De dubbele sterkte formule is ontworpen om te houden aan bakken en invriezen.

Resteren: Ik houd ervan mijn deeg ongeveer 30 minuten te koelen om het glutenvrije meel de vetten te laten absorberen, en het gemakkelijker te maken om te scheppen. Je kunt de deegballen ook scheppen en invriezen, wat een leuke manier is om altijd warme koekjes klaar te hebben in minder dan 15 minuten zonder voorbereiding!

En tot slot, een beetje glazuur, als je dat wilt! Als de koekjes volledig zijn afgekoeld, kun je poedersuiker en een klein beetje melk door elkaar kloppen om een heel mooi patroon op de bovenkant van de koekjes te maken. Niet noodzakelijk, maar het geeft een beetje magie.