Heb je gehoord van jackfruit? Een boom kan tot drie ton voedsel produceren van deze enorme en volstrekt unieke vrucht per jaar, een bijna wonderbaarlijke bron van voeding voor mensen die in tropische landen wonen!

Jackfruit wordt ook steeds meer gebruikt in andere delen van de wereld, met name in de V.S., als een plantaardig vleesalternatief, omdat de jonge, onrijpe vruchten de smaak goed opnemen en een draderige, “vleesachtige” textuur hebben wanneer ze worden gekookt.

Jackfruit heb je misschien zien opduiken in winkels en op menu’s – bijvoorbeeld jackfruit taco’s en BBQ sandwiches zijn populaire manieren om het te bereiden.

Maar wat moet je weten over dit voedsel? En zou het iets moeten zijn dat u zoekt en gebruikt in uw eigen keuken?

Wat is jackfruit?

Jackfruit is een boomsoort uit de vijgen-, moerbei- en broodvruchtenfamilie.

De plant is ontstaan in het zuidwesten van India, waar hij overvloedig groeit. Daarna verspreidde hij zich naar andere delen van India, Zuidoost-Azië, Oost-Indië, de Filippijnen, Thailand, Maleisië en Indonesië.

Hij groeit ook in Afrika en is ook in Brazilië en Suriname vrij populair. Jackfruitbomen groeien meestal in tropische en bijna-tropische omstandigheden, maar ze kunnen ook worden geproduceerd in Florida, Hawaii, en Australië.

De grootste boomgedragen vrucht in de wereld, jackfruit kan wegen tot 100 pond en groeien tot drie meter lang. (Hoewel, de gemiddelde grootte van de vrucht is 10 tot 25 pond.)

De enorme bomen produceren enorme, groene, langwerpige vruchten met een hobbelige, vlezige buitenkant. Aan de binnenkant bevat het vele lichtgele, mollige bollen, die eetbaar zijn en bij de kern aan elkaar vastzitten. De zaden kunnen ook gekookt worden, alleen gegeten, of tot meel vermalen.

Een rijpe, ongeopende vrucht heeft een sterke, onaangename geur. Maar het vruchtvlees van de geopende vrucht ruikt zoet.

Hoe smaakt jackfruit?

Rijp en rauw gegeten, is de smaak van jackfruit zoet en vergelijkbaar met ananas, mango en banaan.

Als het onrijp is, heeft het meer een neutrale smaak, zoals een aardappel, en werkt het goed in hartige gerechten.

Als het onrijp is, heeft het meer een neutrale smaak, zoals een aardappel, en werkt het goed in hartige gerechten.

Als het onrijp is, heeft het meer een neutrale smaak, zoals een aardappel, en werkt het goed in hartige gerechten.

Het mooie van groene jackfruit is dat het van zichzelf geen sterke smaak heeft, zodat het kruiden, specerijen en andere smaakmakers kan opnemen.

Daardoor kan het fruit worden verwerkt in plantaardige versies van kipreepjes, pulled pork of andere vleesgerechten.

Jackfruit kan worden verwerkt in een grote verscheidenheid aan gerechten, zowel zoet als hartig. En de zaden worden vaak gekookt of geroosterd en als snack gegeten. Ze zijn vergelijkbaar met kastanjes of macadamia’s in smaak en aroma.

Jackfruit Voeding

Hackfruit eten is niet alleen een leuke en vleesloze manier om iets nieuws toe te voegen aan uw gebruikelijke maaltijden. Het zit ook boordevol voedingsstoffen, waaronder vezels en antioxidanten.

En de voordelen van deze tropische vrucht zijn indrukwekkend. Een onderzoeker noemde het zelfs een “wonder” voedsel omdat het zo veel voedingsstoffen en calorieën levert.

Twee kopjes bevatten 310 calorieën en hebben de volgende line-up van vitaminen en mineralen:

• Vezel: 6 gram
• Eiwit: 5.6 gram
• Vitamine A: 20% van Aanbevolen Dagelijkse Inname (ADH)
• Vitamine C: 36% van ADH
• Riboflavine: 22% van ADH
• Magnesium: 30% van ADH
• Kalium: 28% van ADH
• Koper: 30% van ADH
• Mangaan: 32% van ADH

De zaden zijn bijzonder voedzaam. Ze bevatten veel eiwitten, kalium, calcium en ijzer.

De voordelen van Jackfruit voor uw lichaam

Hier zijn acht manieren waarop jackfruit uw gezondheid kan bevorderen:

• Goed voor uw immuunsysteem. Jackfruit bevat een matig gehalte aan vitamine C, een antioxidant die uw lichaam helpt vrije radicalen te bestrijden en u beschermt tegen verkoudheid en andere ziekten.
• Verbetert uw spijsvertering. Jackfruit zit boordevol vezels, die helpen de spijsvertering te verbeteren en constipatie te voorkomen.
• Kan helpen kanker te voorkomen. Jackfruit bevat fytonutriënten, zoals lignanen, isoflavonen en saponinen, die kankerwerende eigenschappen hebben. Het bevat ook veel carotenoïden, waarvan is vastgesteld dat ze helpen beschermen tegen kanker.
• Verhoogt uw energieniveau. Jackfruit bevat B-vitamines, met name vitamine B6. En het bevat veel complexe koolhydraten die u een energieboost kunnen geven, zonder uw bloedsuikerspiegel uit balans te brengen. Uit klinisch onderzoek van de Glycemic Index Research Service van de Universiteit van Sydney is gebleken dat rauwe jackfruit een lagere glycemische belasting (stijging van de suikerspiegel/bloedglucosespiegel) heeft dan tarwe of rijst.
• Helpt de bloeddruk en de gezondheid van het hart op peil te houden. Het heeft ook een matig kaliumgehalte, dat helpt bij het reguleren van de bloeddruk en het verminderen van het risico op een beroerte en een hartaanval.
• Ondersteuning van een gezond gezichtsvermogen. Jackfruit bevat vitamine A, evenals bètacaroteen, luteïne en zeaxanthine, wat het gezichtsvermogen helpt verbeteren en de gezondheid van de ogen beschermt.
• Verbetert de gezondheid van de huid en vermindert veroudering. Het watergehalte in de vrucht helpt uw huid gehydrateerd en jeugdig te houden. En de antioxidanten helpen het verouderingsproces te vertragen.
• Goed voor de gezondheid van de botten. Het bevat ook veel calcium, dat gezonde botten versterkt en helpt bevorderen. De juiste hoeveelheid magnesium helpt bij de absorptie van calcium. En de hoge hoeveelheid kalium helpt het verlies van calcium te verminderen.

Een duurzame keuze voor een groeiende wereld

Met zijn enorme omvang, voedingsstofdichtheid en aantrekkelijke smaak zou jackfruit wel eens een van de meest veelbelovende oplossingen kunnen zijn om de wereld duurzaam te voeden.

Jackfruit zou wel eens een van de meest veelbelovende oplossingen kunnen zijn om de wereld duurzaam te voeden.

Ongelooflijk genoeg kan één jackfruitboom in een jaar zo’n 100 tot 200 vruchten kweken.

Vergeleken met de intensieve land- en waterbronnen die nodig zijn om vlees te produceren, is jackfruit veel efficiënter als wereldwijde voedselbron.

Danielle Nierenberg, voorzitter van Food Tank, dat zich richt op duurzame landbouw, vertelde The Guardian dit over jackfruit:

“Het is gemakkelijk te kweken. Het overleeft plagen en ziekten en hoge temperaturen. Het is droogtebestendig. Het bereikt wat boeren nodig hebben in de voedselproductie wanneer ze worden geconfronteerd met een heleboel uitdagingen als gevolg van de klimaatverandering.”

Onderzoekers streven er ook naar om de consumptie van jackfruit te verhogen in India, waar het voedsel uit de gratie is geraakt en vaak wordt weggegooid. Door het weer tot een favoriet basisvoedsel te maken, zou men miljoenen mensen kunnen helpen voeden die met voedselonzekerheid te kampen hebben.

Waar te vinden

Jackfruit kan je vinden als hele vrucht, gesneden in partjes, verpakt in blikjes, gedroogd, ingevroren, of verwerkt in andere producten.

Hoewel de gemiddelde kruidenier (buiten de tropen) jackfruit niet vers verkoopt, stijgt de vraag snel en beginnen veel winkels het te verkopen.

Specialistische markten, zoals Whole Foods en Sprouts Farmers Markets, zullen meer kans hebben om het fruit te hebben, of ze kunnen het voor u bestellen. U kunt ook kijken bij uw lokale Aziatische, Indiase of Caribische levensmiddelenwinkels of jackfruitproducten online vinden.

Andere namen voor jackfruit zijn jaca of chakka (in India), kathal (in Bangladesh), kanun (Thailand), nagka (in Maleisië) of “boomschaap” in Bengali.

Houd dit in gedachten: Hele jackfruits die in winkels worden verkocht, zijn aan de zoetere kant – tegenover de ingeblikte variëteiten, die meestal zachter zijn.

Ingeblikte jackfruit

Het fruit wordt meestal in een blikje geleverd en wordt aangeduid met “jong” en “groen” – namelijk omdat hoe jonger het is, hoe minder zoet het zal zijn.

Jackfruit in blik wordt meestal verpakt in pekel, siroop, of water (kies voor de pekel om toegevoegde suikers te vermijden – hoewel u misschien op het natriumgehalte wilt letten – of het water als u het kunt vinden), en laat het dan uitlekken en kook het op elke gewenste manier.

Dus wanneer u boodschappen doet voor jackfruit in blik, kunt u op het etiket zoeken naar “jonge groene jackfruit verpakt in pekel” (of gezouten water). Of u kunt “jonge jackfruit in water” vinden.

Verpakte producten maken het eten ervan gemakkelijk

Jackfruit is ook steeds beter verkrijgbaar via verpakte producten.

Upton’s Naturals wordt op grote schaal verkocht (ook online bij Thrive Market). Het bedrijf maakt jackfruit in een verscheidenheid van smaken, zoals bar-b-que, chili lime carnitas, Thaise curry, zoete & rokerige, sriracha, en originele smaken.

The Jackfruit Company – waarvan de missie is om de wereldgezondheid, het levensonderhoud van de boer, en de eco-voetafdruk van de mensheid ten goede te veranderen – is een andere optie. Het bedrijf maakt een scala aan jackfruit producten met smaken zoals curry, teriyaki, tex-mex, licht gekruid, citroen-knoflook en bbq, plus bereide bowls, zoete rijpe jackfruit, en een “naakte jackfruit” product ontworpen voor food service.

U kunt ook gedroogde chips, noedels, poeder en andere producten vinden.

Hoe te snijden

Het idee om in een enorme, dikwandige bol te snijden, kan intimiderend zijn. Maar het is te doen als je bereid bent het werk te doen.

Hier is een snelle stap-voor-stap video om u te helpen deze bolvormige vrucht te bereiden.

Wanneer u een vrucht selecteert, onthoud dan dit: Jackfruit is groen als het onrijp is, en daarna wordt het lichtbruin en heeft het een sterke geur als het rijp is.

(Noot van de redactie: Alle delen van de jackfruit bevatten een kleverig, wit latex “sap,” dat kan worden gebruikt als een kleefstof. U kunt handschoenen gebruiken of uw handen, messen en werkoppervlakken voor de bereiding met plantaardige olie insmeren en krantenpapier neerleggen als u erin probeert te snijden. En een waarschuwing: Er zijn gedocumenteerde gevallen van anafylaxie bij mensen die allergisch zijn voor latex, dus u kunt dit voedsel beter vermijden als u een latexallergie hebt of gevoelig bent voor latex).

Hoe te koken

Zoals tofu absorbeert onrijpe jackfruit de smaken die het kookt, maar heeft het niet veel smaak van zichzelf. U kunt het toevoegen aan een verscheidenheid van gerechten, zoals curry’s, roerbakgerechten, en chili, maar ook soepen, salades en bowls.

Als u op zoek bent naar jackfruit koken, het proces varieert afhankelijk van de verschillende recepten.

U begint met het uitlekken van het fruit, en dan koken tot het gemakkelijk te versnipperen is, het creëren van een vlees-achtige consistentie.

Als je jackfruit als vleesalternatief wilt gebruiken, is het belangrijk om te weten dat het veel minder eiwit bevat dan andere vleesalternatieven – met slechts ongeveer drie gram eiwit per kopje (hoewel dit meer eiwit is dan de meeste andere vruchten). Dus u kunt het combineren met eiwitrijk voedsel, zoals linzen of bonen.

Creatieve en heerlijke Jackfruit Recepten

Hier zijn zes recepten voor het gebruik van deze unieke vrucht:

BBQ Jackfruit
Dit recept is een perfecte keuze voor uw zomerse BBQ-feestje! Door jackfruit te koken met uw favoriete barbecuesaus, is het een gemakkelijke keuze die zeker eetlustigen van elke overtuiging zal behagen.

Jackfruit Carnitas Tacos
Of het nu Taco Tuesday is of een andere dag van de week, tacos zijn altijd een winnend gerecht. In dit recept wordt sinaasappel gebruikt voor een pittige smaak en worden de taco’s gecombineerd met frisse, gezonde toevoegingen zoals avocado en koriander.

Easy Jackfruit Curry
Gemaakt met een verscheidenheid aan kruiden, is dit gerecht vol van smaak voor een smakelijke maaltijd geserveerd met quinoa, rijst, of andere granen. U kunt de olie weglaten en in plaats daarvan water gebruiken om dit recept olievrij te maken.

Jackfruit “Crab” Cakes
Dit gemakkelijk te maken recept is verrassend lekker en vergelijkbaar in textuur met het echte werk. Je kunt deze cakejes ook zonder olie maken (leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met citroensap, en bak ze ongeveer 10 minuten aan elke kant in een oven van 375°, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen).

Buffalo Jackfruit Dip
Heb je een feestje? Hier is de perfecte snack. Deze pittige dip gebruikt jackfruit als vervanging voor meer traditionele kipversies, en het eindresultaat is een gezondere-maar-nog steeds-smaakvolle traktatie.

Mu Shu Jackfruit Lettuce Wraps
Licht en luchtig, dit Aziatische gerecht maakt gebruik van traditionele kruiden om een smaakvol eindresultaat te creëren. U kunt deze sla wraps warm of koud eten – ze zijn lekker hoe dan ook!

Het laatste woord over Jackfruit

Jackfruit kan een voedzaam en duurzaam voedsel zijn dat belangrijke voeding kan bieden in tropische gemeenschappen. En het biedt een interessante manier om culinaire horizonten over de hele wereld te verbreden.

Jackfruit kan in zijn geheel worden gegeten, maar je kunt ook kiezen voor producten met jonge jackfruits, zoals conserven. Maar zoals de meeste voedingsmiddelen, zal het eten van jackfruit dat het dichtst bij zijn hele vorm staat u de meeste gezondheidsvoordelen geven.

Als meer mensen afzien van dierlijke producten in de VS en over de hele wereld, is jackfruit, met zijn “vlezige” textuur, een andere, meer duurzame (en vaak minder bewerkte) optie voor plantaardige vlees alternatieven.

Over het geheel genomen, kan jackfruit een gezonde en betaalbare lokale voedseloptie zijn als je in de tropen woont. Maar voor degenen onder ons in meer noordelijke klimaten, moet het worden geïmporteerd. Bij Food Revolution Network, zijn we grote fans van lokaal voedsel. Maar als we iets gaan importeren, kan het net zo goed voedsel zijn dat voedzaam en milieuvriendelijk is om te verbouwen.

Dus tenzij je in een regio woont waar het groeit, zal jackfruit waarschijnlijk geen hoofdvoedsel voor je worden. Maar het kan een uitstekend occasioneel ingrediënt zijn voor creatieve maaltijden – en het zou zelfs kunnen helpen de wereld te voeden.