MARCH. 15, 2019
Kijk eens wat er afgelopen week is binnengerold (of beter gezegd, binnengetild met een vork): Onze eigen foeder!
Wat is een foeder, vraagt u? “Foeder” (zeg het met ons: “FOOD-er”) is het Nederlandse woord voor wat in wezen een groot, verticaal eikenhouten vat is waarin bier wordt vergist. Tenzij je Frans bent, dan zeg je “foudre.” Of soms zeggen mensen “foedre.” Maar ze verwijzen allemaal naar hetzelfde. Denk: een heel groot vat dat op zijn kant staat.
Traditioneel werden foeders gebruikt om wijn in te bewaren. Ze worden nu over de hele wereld gebruikt om zowel schoon als funky bier te fermenteren. Omdat een foeder een groter houten vat is, kan het bier de tijd nemen om te rijpen en zich volledig te ontwikkelen. Die grotere capaciteit betekent een grotere consistentie in het eindproduct.
Onze foeder is gemaakt door Foeder Crafters of America uit St. Louis. Doorgegeven aan ons van Martin City Brewing in Kansas City, het is gemaakt van Amerikaanse eik en meet 5 meter breed bij 8 meter hoog. Er kan 1000 gallon vloeistof in, oftewel 30 vaten bier. Vergeleken met anderen, is de onze klein; sommige foeders kunnen meer dan 150 bbl bevatten!
“Dat is cool en zo, maar wat ga je er mee doen? En wanneer kan ik het drinken?”
We zijn blij dat je het vraagt! We hebben twee plannen voor deze jongen.
Fase 1: We willen een paar partijen bieren brouwen die we eerder hebben uitgebracht, bieren die zijn gerijpt in roestvrij staal, en ze dan in de foeder laten rijpen. Ons doel is om het verschil te laten zien tussen een schoon bier gerijpt in roestvrij staal versus hout. Als eerste de Belgische Wit. Verwacht het op de tap te zien tegen het einde van april.
Fase 2: Solera, baby. We brengen de eeuwenoude fermentatie techniek naar Fort Mill!
Solera-stijl fermenteren is in 1700 door Portugese sherryproducenten in het leven geroepen. Het idee is als volgt: Vul de foeder, trek de helft eruit en laat de andere helft staan, zet er dan een nieuwe halve partij op. Wat er in de toekomst uit de foeder komt, zal altijd een deel van de oorspronkelijke partij bevatten. Het zal eerst een boerenkarakter krijgen, maar zal uiteindelijk zuur worden.
Het doel van een solera-systeem is om de frequentie te verhogen en de tijd te verminderen die het kost om ons zure bier te maken, zonder in te boeten aan smaak of complexiteit.
Dat is nog een manier waarop we kunst in ons vak brengen.
De volgende keer dat je langskomt in de gelagkamer, neem dan een kijkje in de brouwerij om de nieuwste toevoeging aan ons brouwsysteem te zien.
“Maar hoe maak je een foeder?” Bekijk deze video om te zien hoe er twee worden gemaakt bij New Belgium Brewing: