Extreem hete en droge zomers met koude, natte winters, Sevilla, het grootste stedelijke gebied in Zuid-Spanje, is een stad van uitersten. Een zaak die beweert in dit deel van de wereld goede koffie te serveren, moet even bedreven zijn in het bereiden van koude brouwsels als van warme lattes. Cafés moeten warm en gezellig zijn in de koudere maanden, maar ook helder en fris in de zomerhitte. Dit is een beknopte gids van enkele plaatsen die proberen het beste kopje koffiespecialiteiten te serveren in een van de meest historische steden van het Iberisch schiereiland. Elk doet dat op zijn eigen manier, op zijn eigen voorwaarden.

Torch Coffee Roasters

De zussen Sara en Victoria Parish zijn mede-eigenaar van Torch Coffee Sevilla, dat deel uitmaakt van een internationale franchise die zich richt op duurzame productie en koffie-educatie in Azië.

Strategisch gelegen naast de Guadalquivir rivier en een aantal van de meest grandioze bezienswaardigheden in heel Spanje-de Alcázar complex, La Maestranza stierenring en de Star Wars-figuurd Plaza de España-Torch is de logische stop na een grote dag sightseeing.

Het café ziet er meer Scandinavisch dan Andalusisch uit, wat prima lijkt te werken gezien het gezonde aantal internationale patroons hier. Het is ruim, licht en rustig – je zou hier een hele dag kunnen doorbrengen als je dat zou willen. Er zijn eenvoudige en heerlijke ontbijt-, lunch-, en gebakopties.

Guatemalaanse koffie is het belangrijkste aanbod van de Parish zusters, die rechtstreeks uit de bron en branden op het terrein. Meer unieke bonen zoals een Chinese Yunnan zijn soms ook beschikbaar. Het koud gebrouwen extract is mooi verpakt en sterk genoeg om een siësta te ontmoedigen.

Naast de brandmachine staan hier onder meer een La Marzocco GB5, evenals Malkönig K30 en EK43 molens.

Virgin Coffee Sevilla

Hoe voorzie je klanten van schaduw in deze zonnige stad als je ruimte en middelen tekort komt? Maak gebruik van de omgeving en maak gebruik van de eigenaardige esthetiek van een van de belangrijkste bezienswaardigheden van de stad, de Metropol Parasol.

Virgin Coffee is een afhaalkoffiebar op Plaza de la Encarnación, beroemd om zijn paddestoelvormige, wafelachtige architectonische kolos dat de broodnodige verkoeling biedt tegen de brandende zon.

Runnen door de eigenaar Pedro Sierra Pradas als een eenmansbedrijf, Virgin Cafe serveert heerlijke flat whites en americanos van seizoensgebonden koffiebonen gebrand on-site met een 1 kg Gene machine, evenals rassen van Spaanse speciale branders.

Dit is een geweldige optie voor een snelle fix in het centrum van de stad.

Lalita Café

Als je meer tijd in de stad doorbrengt – of als je toevallig in de buurt van het Ramón Sánchez Pizjuán voetbalstadion bent – ga dan eens binnen bij Lalita Café voor een goede gelegenheid om uitstekend Spaans gebak met speciale koffie te proberen.

Eigenaar Carlos Fernández Zarapico en zijn vrouw hadden een achtergrond in de horeca en als banketbakker, respectievelijk. Ze besloten eerst hun eigen taartenwinkel te openen, die uiteindelijk uitgroeide tot de huidige vorm van Lalita Café.

Ze gebruiken bonen van verschillende Spaanse branders, zoals Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge, en Ineffable Coffee Roasters. Taarten en gebak worden in huis gemaakt en er zijn cocktails verkrijgbaar na vier uur ’s middags.

Lalita Café is uitgerust met Spaanse technologie: een Ascaso Barista Pro espressomachine met Compak E6 molens.

Mr Chava Cafetería

Wanneer je met lokale barista’s en branders in Andalusië praat, is er één naam die meestal naar voren komt: Mister Chava. Een bijna mythische figuur in de Spaanse koffiespecialiteitenwereld, de volledige naam van deze barista, brander, instructeur en wedstrijdjurylid is Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria zit al meer dan anderhalf decennium in de koffiewereld, maar hij begon zijn reis naar de koffiespecialiteiten zo’n 10 jaar geleden tijdens een bezoek aan Colombia. Hij zegt dat hij verbaasd was over de geuren en smaken van verse koffie, iets wat in Spaanse cafés ontbrak.

Hij nam vervolgens deel aan nationale Forum en SCAE barista wedstrijden, met uitstekende resultaten. Dit bracht hem ertoe een echte koffiespecialiteit te beginnen en – nu al zo’n vijf jaar – zijn eigen bonen te roosteren in een Toper-machine van vijf kilo.

Het hoofdkantoor van meneer Chava is gevestigd in de stad Osuna, zo’n 90 kilometer ten oosten van Sevilla, maar nog steeds in dezelfde provincie en vlakbij de snelweg die Granada verbindt. Het tart waarschijnlijk de verwachtingen van hoe een koffie speciaal cafe eruit zou moeten zien. Het is meer een traditionele Spaanse bar, met klanten van verschillende leeftijden en rangen en standen, voornamelijk gezondheidswerkers die in een ziekenhuis tegenover het café werken.

De apparatuur hier omvat een drie-groep Dalla Corte Evo2 met Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One, en Dip molens plus een Mokkamaster brewer.

Chavarría alleen geopend van 7:30 tot 12:30 uur, maandag tot zaterdag. Hij serveert menu-items zoals café con leche – een soort platte witte – en voegt kleine toeslagen toe voor dingen als suiker en extra shots. Dus hoewel je het jargon zeker zult moeten vergeten als je Mister Chava in Osuna bezoekt, ben je er zeker van dat je in goede handen bent en dat het eindresultaat zo bevredigend zal zijn als je maar in Spanje kunt krijgen.

Jaime San Martin is een freelance journalist. Lees meer Jaime San Martin voor Sprudge.

Afbeelding van “La Seta” structuur, Virgin Coffee beelden, en Torch Coffee beelden door Jaime San Martin.

Lalita Coffee beelden met dank aan Lalita Coffee.

Mr Chava Cafetaria beelden met dank aan Mr Chava.