Vanille-ijs: Breng in een kleine steelpan, op middelhoog vuur (of in de magnetron), de half-om-half en het vanilleboontje (indien gebruikt) tot het kookpunt (de melk begint net op te schuimen). Neem de pan van het vuur, haal het vanilleboontje eruit, schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een mes en meng de zaadjes weer door de half-om-half.

Klop intussen in een roestvrijstalen kom de eidooiers en de suiker tot een licht en luchtig mengsel. U kunt dit doen met een draadgarde of een handmixer. Giet geleidelijk de kokende half-om-half bij het geklopte eidooiermengsel, waarbij u voortdurend moet kloppen om te voorkomen dat de eieren stremmen. Als er klonters ontstaan, zeef het mengsel dan eerst voordat u het verwarmt.

Deplaats de kom boven een pan met kokend water en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, totdat de vla zo dik is geworden dat hij de achterkant van een lepel bedekt (170 graden F) (77 graden C). Het “bedekken van een lepel” is een techniek die vooral wordt gebruikt om te testen wanneer een custard of saus op basis van eieren gaar is. Een lepel, meestal van hout, wordt in de vla gelegd en wanneer de lepel wordt opgetild, blijft het laagje vla op de achterkant van de lepel op zijn plaats, zelfs wanneer je met je vinger een streep trekt door het midden van de vla.

Haal de vla onmiddellijk van het vuur en blijf nog een paar minuten roeren, zodat de vla niet te gaar wordt. Roer nu het vanille-extract erdoor, als u dat gebruikt. Dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet de vla vervolgens in de koelkast tot hij koud is (enkele uren, maar bij voorkeur een nacht).

Schep de koude vla over in de gekoelde bak van uw ijsmachine en verwerk volgens de instructies van de fabrikant. Zodra het ijs is gemaakt, doet u het over in een gekoelde bak en bewaart u het in de vriezer. Als het ijs te hard wordt, zet het dan in de koelkast tot het zachter is geworden.

Maakt ongeveer 3 kopjes. Bereidingstijd 40 minuten.