Italiaanse kippenworst is een geweldige manier om de smaak van pastasauzen, soepen en PIZZA op te peppen! Het probleem met in de winkel gekochte worst is dat het vol zit met ingrediënten die ik niet in mijn lichaam wil hebben. Behalve dat het de “dumpplaats” is van ongebruikte vleesdelen, zit worst ook vol met conserveermiddelen, smaakversterkers, en tonnen andere toevoegingen om de textuur en smaak te verbeteren, en de houdbaarheid te verlengen. Traditioneel werden worsten omhuld door dierlijke ingewanden. Dat vind ik minder erg dan te weten dat veel darmen tegenwoordig van plastic zijn gemaakt.
Zo zit ik niet in elkaar.
Om eerlijk te zijn, heb ik dit recept uit noodzaak bedacht. Veel van mijn zelfgemaakte recepten zijn uit noodzaak ontstaan – ik heb in het buitenland gewoond waar het eten heel anders was, en ik wilde vertrouwde maaltijden van thuis maken. Het leek eerst een heel gedoe, maar ik ben zo blij dat ik heb geleerd hoe makkelijk, en hoeveel beter, de zelfgemaakte versies zijn.
En naarmate ik ouder (en hopelijk wijzer) ben geworden, ben ik veel meer aandacht gaan besteden aan al die kleine ingrediënten die na de “kip” en “kruiden” worden vermeld. Hier is het voedingswaarde-etiket van een populair merk worst in Amerika. Als je alleen naar de calorieën, eiwitten en vetten kijkt, lijkt het erop dat het behoorlijk gezond voor je kan zijn (en ik kocht altijd worstjes als deze, denkend dat als het mager was, dat betekende dat het gezond was!).
Ik kan zeker leven zonder – nou ja, alles behalve het eerste ingrediënt. Waar zijn de echte ingrediënten en kruiden? Kunstmatige dit en dat, MSG- en carmel kleurstoffen (gemaakt van tarwe, voor degenen die gevoelig zijn) wordt twee keer genoemd!
Ik neem mijn worst vrij van deze ingrediënten, zelfs als dat betekent dat ik mijn keukenmachine moet schoonmaken.
Variaties
- Houd je niet van pittig? Verminder de chilivlokken.
- Kies je meer van zoete Italiaanse worst? Laat de chilivlokken weg, en voeg een beetje bruine suiker of honing toe.
- Voeg verse kruiden toe. Ik gebruik vaak sjalotten en basilicum.
- Gebruik kippendijen, en laat olijfolie achterwege, voor worst met meer ijzer en nutriëntendichtheid. Dierlijke vetten in gematigde hoeveelheden zijn eigenlijk heel gezond! Als ik dijen zonder bot kon krijgen, zou ik dit maken met 1/2 borsten, 1/2 dijen.
- Moet je een natriumarm dieet?
Vermijd kruisbesmetting in de keuken
Het grootste probleem bij het maken van deze worst is het schoonmaken van de keukenmachine als je klaar bent! Ik maak er een grote partij van (twee keer dit recept) en vries het in kleinere pakjes in, zodat ik de keukenmachine niet zo vaak hoef schoon te maken. Om ervoor te zorgen dat het grondig wordt gewassen, volg ik deze stappen:
- Spoel de kom en het mes van de keukenmachine af, en gebruik een spons en zeep om alle kippenresten te verwijderen.
- Giet kokend water uit een ketel over de gewassen kom, en laat het een paar minuten weken.
- Giet bleekwater in de kom, laat het een paar minuten zitten, en spoel het dan goed uit.
Dit lijkt misschien een beetje overdreven, maar het is veel handiger dan eindigen met voedselvergiftiging of salmonella.
Serveersuggesties
- Ik heb gisteravond worstlapjes gemaakt voor het avondeten, en heb ze gegarneerd met een bruschetta van tomaat en basilicum en balsamicoazijn. Het was een geweldige low-carb, eenvoudige zomerse maaltijd.
- Het is geweldig roerei met eieren, of in een frittata of quiche.
- Soepen! (Ik heb er een paar die ik in de komende weken zal posten)
- De extra boost van kruiden in deze worst maakt het een geweldige pastasaus component.
Clean Spicy Italian Chicken Sausage
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 1/2 pond kippenborsten
- ▢ 3 tenen knoflook vers en fijngehakt
- ▢ 2 theelepels olijfolie
- ▢ 1 eetlepel italiaanse kruiden
- ▢ 1 1/4- 1/2 theelepels zeezout (of meer, naar smaak)
- ▢ 1 theelepel rode pepervlokken (pas aan naar smaak)
- ▢ 1 theelepel paprikapoeder
- ▢ 1/2 theelepel venkelzaad
- ▢ versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
-
snijd de kippenborsten in kleinere stukken (een grote borst in 3 stukken is goed). Voeg gehakte knoflook, olijfolie, 1¼ theelepel zeezout en alle andere kruiden toe.
-
Process tot de kip gehakt is en alle kruiden zijn opgenomen.
-
Braad een eetlepel van het worstmengsel aan in een koekenpan, en voeg indien gewenst meer zeezout of rode pepervlokken toe.
-
Bereid vers, of vries extra in.
Noten
Heb veel plezier met de kruiden, en probeer verse kruiden! Laat me weten wat je favoriete combinaties zijn.