Willen we niet allemaal onze cake hebben en hem ook opeten! Dan kan een bananenbrood de perfecte oplossing zijn! Bananen alleen al zijn nutritionele krachtpatsers, boordevol kalium en andere belangrijke voedingsstoffen. Dit recept bevat haver, die de vezels verhoogt – waardoor dit bananenbrood een gezondere traktatie is dan de meeste normale winkel-gekochte versies.
Dit recept kan perfect zijn als een gezonde lunchbox snack voor de kinderen, genoten halverwege de ochtend op het werk voor de volwassenen, of zelfs gewoon opgewarmd als een heerlijke avond snack!

Ingrediënten

2 Bananen, medium-rijp
2 Eieren, groot
6 el Ahornsiroop
¾ kop Gerolde haver, rauw
1 tl Zuiveringszout
½ tl Kaneel, gemalen
1 theelepel Vanille-essence
1 ¼ kop Meel
½ kop magere of halfvolle yoghurt
¼ kop (50 g) bruine suiker (optioneel)

Werkwijze

Verwarm uw oven voor op 180 °C en vet een broodvorm van 23 cm x 13 cm lichtjes in.
Klop in een grote mengkom de eieren luchtig tot de dooiers uit elkaar vallen. Klop de yoghurt, bananen, ahornsiroop, suiker (indien gebruikt) en vanille erdoor en meng tot een gladde massa.

Roer de havermout, zuiveringszout en kaneel erdoor. Schep als laatste de bloem erdoor en roer het voorzichtig tot het net gemengd is.
Spreid het beslag gelijkmatig uit in de voorbereide broodvorm. Bak het 35-40 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
Haal het brood uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan voordat u het op een rooster zet om volledig af te koelen.