Over onsWat is Ice Cider?
Ice Cider is begin jaren ’90 ontwikkeld in Quebec, Canada en is een ijswijn die gemaakt wordt van appels in plaats van druiven.
In 2005 is in Quebec een kwaliteitsbenaming in het leven geroepen. De benaming bepaalt dat het appelsap dat wordt gebruikt om Ice Cider te maken, moet worden geconcentreerd met behulp van natuurlijke koude.
Er zijn maar weinig plaatsen in de wereld die een terugkerend koude seizoen kunnen garanderen om aan de norm van Quebec te voldoen. Noord-Zweden is een van die plaatsen en onze wintertemperaturen in combinatie met Zweedse appels vormen de basiscomponenten om onze Ice Cider te maken.
Over onze productie
Met behulp van de van nature koude buitentemperaturen in de winter vriezen we appelsap in om het natuurlijke suikergehalte te concentreren.
In de lente, wederom werkend met het weer als onze enige bondgenoot, extraheren we een start ijs cider most met een suikergehalte van tussen de 35 en 40 brix.
De most wordt langzaam gefermenteerd tot een amberkleurige ijs wijn met gelijke delen frisse appel, zuurgraad, en warme herfst appel zoetheid. Bij de productie zijn geen toevoegingen zoals suiker, alcohol of kleurstoffen toegestaan. We pasteuriseren niet en voegen geen industriële conserveringsmiddelen zoals sorbaten toe.
Denominatie van kwaliteit en herkomst
We volgen, op een paar uitzonderingen na, de regels die zijn vastgesteld voor de productie van ijscider in de regio van herkomst, Quebec, Canada.
Ice cider is een zoete wijn die wordt geproduceerd door fermentatie van appelsap waarin de concentratie van suiker is bereikt met behulp van natuurlijke koude.
Verder moet aan het volgende worden voldaan,
- De grondstof moet voor 100% afkomstig zijn van in een ciderij geperst, ongeconcentreerd, natuurlijk appelsap van in Zweden geteelde appels.
- Toevoeging van industriële conserveermiddelen zoals sorbaten is niet toegestaan.
- Smaak- of kleurtoevoegingen zijn niet toegestaan.
- Toevoeging van alcohol is niet toegestaan.
- Chaptalisatie is niet toegestaan.