Als u van bakken houdt, weet u waarschijnlijk al dat bakpoeder een belangrijk ingrediënt is voor veel recepten, met name voor cakes, brood, koekjes en meer. Wat je misschien niet weet is dat de meeste commerciële bakpoeders aluminium bevatten.

Als je een gevoeligheid voor aluminium hebt of als je toevallig geen bakpoeder meer hebt en niet naar de winkel wilt rennen, is het heel eenvoudig, hier is hoe je MYO dubbelwerkend bakpoeder vervangt!

Omschakelen naar aluminiumvrij bakpoeder zal onmiddellijk de smaak van uw cakes, koekjes, snelle broden en muffins verbeteren en uw risico op ziekten geassocieerd met blootstelling aan aluminium (zoals Alzheimer!) verminderen.

Bakpoeder vs Dubbelwerkend Bakpoeder

Bakpoeder is, in tegenstelling tot zuiveringszout, een volledig rijsmiddel. In wezen betekent dit dat het zowel het zuur als de alkaline bevat die nodig zijn om het deeg te laten rijzen, allemaal in één handig mengsel. Enkelvoudig werkende bakpoeders gebruiken zuren die voornamelijk door warmte worden geactiveerd, niet de zuren die vrijkomen nadat ze met een vloeistof zijn gemengd.

Dubbelwerkend bakpoeder daarentegen reageert en creëert tweemaal gasbellen, eenmaal wanneer het aan een vloeistof wordt toegevoegd en nogmaals, wanneer het aan warmte wordt blootgesteld. De alkaline in het baksoda zal altijd reageren met vloeistof, waardoor de initiële lift in het beslag ontstaat.

De functie van de ingrediënten

Bakpoeder bevat een base, een zuur, en vochtregulering. In ons recept voor zelfgemaakt bakpoeder is het zuiveringszout (natriumbicarbonaat) de basis, terwijl de room van wijnsteen het zuur is en de maïzena is toegevoegd om voortijdige werking te voorkomen en het vocht te absorberen.

In commerciële producten wordt monocalciumfosfaat toegevoegd in plaats van room van wijnsteen, omdat dit bij massaproductie goedkoper is dan room van wijnsteen. Ook wordt natriumaluminiumsulfaat gebruikt, een wit, vrijstromend poedervormig materiaal dat voorkomt als kleurloze kristallen. Het reageert pas met het zuiveringszout als het 140 oF of hoger wordt.

Homemade Substitutes for Double Acting Baking Soda

Gelijk welk bakpoeder je kiest, alle recepten gemaakt met bakpoeder zijn bedoeld om onmiddellijk gebakken te worden, binnen 5 minuten na het mengen.

Vervang 1 theelepel dubbelwerkend zuiveringszout
gebruik:

1/4 theelepel zuiveringszout plus 1/2 theelepel room van wijnsteen plus 1/4 theelepel maïzena

OF

1 1/2 theelepel enkelwerkend bakpoeder

OF

1/4 theelepel zuiveringszout plus 1/2 kop (120 ml) karnemelk, zure melk of yoghurt ter vervanging van 1/2 kopje (120 ml) niet-zure vloeistof

Bulk Zelfgemaakt bakpoederrecept

Om een 1/2 kopje Zelfgemaakt bakpoeder te maken om bij de hand te hebben.

U hebt nodig:
2 eetlepels zuiveringszout
4 eetlepels wijnsteen
2 eetlepels maïszetmeel

Meng grondig en bewaar in een goed afgesloten pot (geen plastic zak).

Deze bakpoedervervangers werken als een droom in de meeste recepten die meteen worden gekookt of gebakken.

Hulpzame Tips

Laat het maïszetmeel niet weg als u van plan bent het mengsel te bewaren, want dit helpt vocht absorberen en voorkomt dat het bakpoeder reageert totdat het wordt toegevoegd aan het recept waarin het nodig is.

Plastic zakken hebben de neiging te “zweten”, wat ongewenste gevolgen kan hebben voor uw zelfgemaakte bakpoeder. Kies voor een schone, droge glazen pot om het langer te bewaren.

Meng het rijsmiddel altijd met de bloem en andere droge ingrediënten om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig over het deeg of beslag wordt verdeeld.

Aluminiumvrij bakpoeder

Er zijn verschillende commercieel verkrijgbare dubbelwerkende aluminiumvrije bakpoedermerken, zoals Rumford. De ingrediënten in Rumford bakpoeder zijn MONOCALCIUM PHOSPHATE, SODIUM BICARBONATE, CORN STARCH.

Bakpoeder versheidstest

Als u zich opmaakt om een beetje te bakken en u weet niet zeker of uw bakpoeder nog goed is, is hier een snelle test die u kunt doen (op zowel commerciële & zelfgemaakte poeders) om te zien of het nog steeds levensvatbaar is:

Giet 1/2 theelepel van het bakpoeder in kwestie in een half kopje heet water. Als het hevig borrelt, is het bakpoeder nog goed. Zo niet, dan is het tijd om een nieuw baksel te maken (of een nieuw blikje te kopen!)

Andere basisproducten uit de voorraadkast die je thuis kunt maken

Hier zijn 5 veelgebruikte items uit de voorraadkast die je thuis voor een habbekrats kunt maken en waarvan je de ingrediënten nog in de hand hebt ook!

• Geëvaporeerde melk
• Gezoete gecondenseerde melk
• Light Corn Syrup
• Aanbakmeel
• Vanille-extract of vanille-extractpoeder (voor zelfgemaakte mixen!)