Als je het geluk hebt Italiaanse bakpaprika’s te hebben gegeten, wil je ongetwijfeld je eigen paprika kweken. Het kweken van je eigen Italiaanse frituurpaprika’s is waarschijnlijk de enige manier waarop velen van ons ooit in staat zullen zijn om deze Italiaanse delicatesse te repliceren, tenzij je in de buurt van een markt woont die gespecialiseerd is in de Italiaanse keuken, natuurlijk. Degenen die deze lekkernij nog nooit hebben gegeten, vragen zich af: “Wat zijn Italiaanse bakpaprika’s?” Lees verder om meer te weten te komen over Italiaanse paprika’s om te bakken en welke Italiaanse bakpaprikavariëteiten beschikbaar zijn.
Wat zijn Italiaanse bakpaprika’s?
Italiaanse bakpaprika’s zijn een soort Capsicum annum variabel aangeduid als Cubanelle, Italianelles, of Zoete Italiaanse Lange paprika’s. In tegenstelling tot veel onrijpe paprika’s, die bitter van smaak zijn, zijn Italiaanse bak- en braadpaprika’s zoet in elk stadium van groen naar geel naar rood. In kleur variëren ze van helder citroen tot diep bosgroen, rijpend naar oranje en vervolgens rood wanneer ze volledig rijp zijn.
Italiaanse bak- en braadpaprika’s zijn een veel voorkomend kenmerk van de Italiaanse keuken. Ze zijn zowel zoet als licht pikant, ongeveer 15 cm lang en taps toelopend van de steel naar de punt. Het vruchtvlees is dunner dan dat van paprika’s en met weinig zaden zijn ze perfect om in plakken te snijden en te bakken. Rauw zijn ze knapperig en zoet/pikant, maar frituren geeft ze een delicate rokerige smaak.
Er zijn een aantal Italiaanse bakpaprikarassen, maar de meest voorkomende Italiaanse heirloom zaadsoort is “Jimmy Nardello.” Dit ras werd in 1983 aan Seed Saver Exchange geschonken door de familie Nardello. Ze werden in 1887 door Guiseppe en Angela Nardello overgebracht uit de Zuid-Italiaanse kustplaats Ruoti. De variëteit is genoemd naar hun zoon Jimmy.
Teelt van Italiaanse bakpaprika’s
Italiaanse bakpaprika’s hebben 60 tot 70 dagen nodig om rijp te worden. Om eerder te kunnen oogsten, kunt u de zaden het beste acht weken eerder binnenshuis beginnen. Ze kunnen in de meeste gematigde klimaten met matige regen groeien en gedijen goed in de hitte van de zomer. Ze moeten worden gekweekt op een plek met minstens zes uur zon per dag.
Om Italiaanse frituurpaprika’s te kweken, zaait u de zaden ongeveer ¼ inch (6 mm.) diep in goed drainerende potgrond en geeft u water tot de grond vochtig is. Houd de grond vochtig. Plaats de bak in een ruimte waar het constant 70 tot 75 graden F. (21-24 C.) of warmer is.
Als de zaailingen twee volledige blaadjes hebben, dun de zaailingen dan uit door ze op grondniveau af te snijden. Verplaats de peperplanten naar buiten wanneer de gemiddelde nachttemperatuur minstens 13°C bedraagt. Laat de plantjes een week lang geleidelijk aan de buitentemperatuur wennen.
Wanneer u klaar bent om de plantjes te planten, kies dan een plek die de volle zon krijgt. Meng de tuinaarde met gelijke delen compost en mest. Maak met een schoffel plantvoren met een tussenafstand van 61 cm. Zet de planten 46 cm. uit elkaar in de voren.
Omring de planten met een paar centimeter (8 cm.) mulch om vocht vast te houden, onkruid tegen te gaan, en de wortels te isoleren. Zet een staak in de grond bij de plant en bind de stengel van de plant losjes met zacht touw aan de staak vast.
Houd de grond vochtig, minstens een centimeter (2,5 cm.) per week, afhankelijk van de weersomstandigheden. Bemest met een volledige meststof zoals 5-10-10 wanneer de bloei begint, of strooi compost of mest rond de basis van de planten en geef grondig water.
Wanneer de paprika’s klaar zijn, snijdt u ze van de plant. Nu hoef je alleen nog maar te beslissen hoe je ze gaat bereiden. Een eenvoudig Italiaans recept voor deze paprika’s bestaat uit het bakken van de paprika’s in een hete pan, gekruid met zout, en vervolgens afmaken met een toefje parmezaanse kaas. Eet smakelijk!