Premium sake, ook wel saké genoemd en soms aangeduid als Japanse rijstwijn, wordt als glutenvrij beschouwd, terwijl niet-premium sake twijfelachtig is en mogelijk niet glutenvrij is.
Premium Sake
Sake is een alcoholische drank die wordt gemaakt van gefermenteerde rijst. Hoewel het soms Japanse rijstwijn wordt genoemd, wordt het gemaakt volgens een proces dat meer lijkt op bier dan op wijn.
Door de manier waarop hij wordt gemaakt, wordt premiumsake als glutenvrij beschouwd.
Als op de fles niet “premium” staat, kijk dan of er een van de onderstaande acht sakekwaliteiten op staat.
Rijst is het belangrijkste ingrediënt van sake, die van nature 100% glutenvrij is. Koji-schimmel (een schimmel die bij het fermentatieproces wordt gebruikt) is een ander hoofdingrediënt van sake, dat uit rijst wordt gevormd. Er bestaan misvattingen dat Koji gluten zou kunnen bevatten vanwege het soort Koji dat het is. Sake-makers zijn echter wettelijk verplicht alleen rijst-Koji te gebruiken. Gedistilleerde alcohol is ook een ingrediënt van sake waarvan bekend is dat het glutenvrij is zodra het distillatieproces volledig is voltooid. (Lees meer over gedistilleerde alcohol.)
In de meeste sakevaten wordt GEEN glutenlijm gebruikt. Als de sake in wijnvaten is gerijpt (wat een risico van kruisbesmetting met zich mee kan brengen), zal dat hoogstwaarschijnlijk op het etiket worden vermeld.
Typen Premium Sake
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
Dankzij de productiepraktijken en ingrediënten, wordt premiumsake als glutenvrij beschouwd.
*Junmai wordt beschouwd als de veiligste sake voor mensen met coeliakie.
Niet-premiumsake
Niet-premiumsake is niet altijd glutenvrij. Niet-premium sake, ook wel futsushu genoemd, mag in vergelijking met premium sake andere toevoegingen in de ingrediënten hebben. Deze additieven en smaakstoffen staan niet altijd op de etiketten vermeld en kunnen gluten bevatten.
Beyond Celiac raadt aan premium sake te kiezen en niet-premium sake te vermijden. Als op de fles niet staat “premium sake” of om welk soort sake het gaat (zie bovenstaande lijst), beschouw het dan als niet-premium sake en laat hem voor de zekerheid staan.
Samenvatting
Premium sake is glutenvrij en niet-premium sake is dat meestal niet. Blijf bij premium sake. Als er “premium” op staat of als er een van de acht bovengenoemde soorten op staat, dan is het een premium sake en hoogstwaarschijnlijk veilig om te consumeren.
Note: veel huis-sakes zijn geen premium sakes en zitten vol met toevoegingen en smaakstoffen die soms gluten bevatten. Informeer bij het restaurantpersoneel voor consumptie.