Basispolenta wordt gemaakt met water en maïsmeel. Aangezien deze ingrediënten van nature glutenvrij zijn, zou een basispolenta ook glutenvrij moeten zijn. Gewoonlijk wordt water aan de kook gebracht, maïsmeel toegevoegd, en dan wordt het mengsel geroerd en gestoofd tot de gewenste consistentie is bereikt. Soms worden boter of andere ingrediënten toegevoegd.

Hoewel de hoofdingrediënten van polenta van nature glutenvrij zijn, is het een voedingsmiddel dat soms het risico van kruiscontact loopt. Glutenbevattende ingrediënten kunnen ook worden toegevoegd om het uiteindelijke gerecht te verbeteren.

Het is ook belangrijk op te merken dat het belangrijkste ingrediënt van polenta, maïsmeel, ook vaak risico loopt op kruiscontact in de teelt-, productie-, verwerkings- en verpakkingsfasen, vooral als het bedrijf dat het maïsmeel produceert ook glutenbevattende granen produceert. Van daaruit wordt het maïsmeel naar de keuken gebracht en langzaam op een hoog vuur gestoofd, soms gedurende vele uren.

Traditioneel is het enige andere ingrediënt in het polentaproces water, maar moderne kookpraktijken voegen andere smaken en ingrediënten toe voor smaak, consistentie en uiterlijk. Hoewel deze extra ingrediënten meestal geen gluten bevatten, is het altijd belangrijk om zoveel mogelijk vragen te stellen aan restaurants, vrienden en familie, of aan degene die de maaltijd heeft bereid.

Polenta wordt ook soms gebakken en bedekt met andere voedingsmiddelen om een scala aan gerechten te creëren, dus kijk uit voor kruiscontact met frituurpannen, koekenpannen/pannen en recepten met toegevoegde bouillon/ingrediënten.

Voor in de winkel gekochte variëteiten, kies merken met het glutenvrije label, en bel om vragen te stellen over het productieproces als u vragen hebt.